在阳春3月春暖花开，北方也到了踏青的好时节，更是吃野菜尝鲜的好季节，这个时候地里的野菜各种各样，要说好吃鲜美，当属荠菜最好。荠菜被称“春天第一鲜”不但营养丰富，清香的味道也十分受欢迎。随着时代的发展荠菜不单是一种保健好吃的野菜，也是3月上市的一种美味蔬菜。
荠菜是这个季节最好的野菜，味道清香，营养丰富，小时候就最爱吃老妈包的荠菜饺子，煮出来满屋飘着荠菜的清香，吃到嘴里更是极鲜美。荠菜含有丰富的营养，是北方春季最早长出的野菜之一，荠菜的吃法很多，最好吃的当属荠菜饺子和荠菜馄饨。春天包饺子，用荠菜馅比韭菜芹菜强多了，天然营养没有农药，吃到嘴里荠菜的清香萦绕在口腔中，美极了！
所用食材：面粉适量，荠菜适量，鸡蛋3个，葱末少许，盐少许，味精少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，静置一会揉匀揉光，使面团增加筋性。面团这样做，擀出的饺子皮就是薄也不会轻易让饺子破肚。
第二步：现在的北方荠菜刚长出来，一烫就会变得碧绿，吃起来荠菜的香味是非常浓郁的，比种植的荠菜好吃很多。荠菜生长在山坡、田边以及路旁。荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温，所以初春的荠菜才会看起来黑乎乎。我们包饺子荠菜不需要汆烫，烫了以后包的饺子馅会发硬。
第三步：把洗净的荠菜剁成碎末，放到盆中，加入适量的花生油拌匀，再放入适量的盐、葱末、味精充分拌匀。
第四步：面团揉匀，搓成长条揪成大小一致的小剂子，按扁后擀成薄薄的饺子皮，一次可以多擀一些。
第五步：这时把鸡蛋打入到盆中，拌匀少许荠菜，就可以包饺子了，这样用新鲜鸡蛋包的饺子味道更鲜美。
第六步：拿一个饺子皮，包上适量的馅料，对折后双手捏紧，饺子就包好了。
第七步：锅里放入适量的清水，饺子煮上后用勺子慢慢的推动，让饺子动起来防止粘锅底，开锅以后撒入少许冷水激一下，继续盖上盖子煮开，熟透后捞出，荠菜饺子即成，蘸食蒜泥或者辣子油味道更香。
峰儿话语：
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