惊蛰一过，天气明显暖和了许多。这个季节，菜市场里的食材越来越丰富，但有些食物反而比冬天更容易出问题。因为温度忽高忽低，再加上空气湿度大，所以很多食物在运输和保存过程中反而更容易变质腐烂。有些商贩为了延长保质期或者让卖相更好看，会用特殊手段处理食材，我们普通人根本看不出来。
因此，惊蛰过后的这时候买菜要格外注意，特别是下面这4种食物，遇到最好绕着走。我特意问了菜市场干了二十年的老摊主，他说这些货连他们自己家都不吃。看完你就知道怎么避坑了。
第一种：发芽发绿的土豆
现在菜摊上经常能看到成堆的土豆，有些表皮已经开始冒小芽，或者局部发青发绿。这种土豆千万不能要，里面会产生大量龙葵素。特别是老人小孩吃了，轻则恶心呕吐，重了可能要进医院。
有些摊主会把发芽的土豆挑出来削皮切块，泡在水里当新鲜土豆卖。这种处理过的土豆虽然看不出芽眼，但毒素已经渗透到整个土豆里。买的时候要摸表皮，发皱发软的别买，正常土豆应该是硬邦邦的。家里买回去的土豆要放在阴凉通风处，别用塑料袋捂着。
第二种：泡发三天以上的木耳
菜市场干货区总有泡发好的木耳，看着黑亮饱满特别诱人。但惊蛰后气温回升，这种提前泡发的木耳最容易滋生细菌。之前就看过新闻报道，有人吃了泡发三天的木耳中毒进了ICU。
现在有些摊贩为了省事，一次性泡发几十斤木耳放在大盆里，每天往里续新货。这种反复浸泡的木耳摸着发黏，闻着有酸味。要买就买干木耳自己回家泡，温水泡2小时就能发开。泡好的木耳如果当天没吃完，一定要放冰箱冷藏，超过24小时直接扔掉。
第三种：切开卖的菠萝
水果摊上削好皮用保鲜膜包着的菠萝，看着金黄透亮特别方便。但惊蛰后蚊虫开始活跃，这种切开暴露的菠萝最容易招苍蝇。有些摊贩会把磕碰变质的部分削掉，剩下的切块继续卖。
重点要看切面颜色，新鲜菠萝的果肉应该是淡黄色，如果发深黄或者发红，说明已经氧化变质。再闻闻有没有酒味，发酸的更不能要。建议买整个菠萝现削皮，切口鲜亮不带黑点的才放心。家里吃不完的菠萝要装密封盒放冰箱，别直接暴露在空气里。
第四种：散装冷冻丸子
火锅食材区总有各种散装鱼丸、牛肉丸，价格比袋装的便宜一半。但这些丸子很多是去年剩下的库存，惊蛰后冷柜频繁开合，丸子反复解冻又冷冻，细菌严重超标。
注意看丸子表面有没有开裂，冷冻时间长的丸子会脱水开裂。再用手按按，回弹慢的说明加了过多淀粉。最要小心颜色特别鲜艳的丸子，像粉红的虾丸、翠绿的菠菜丸，基本都是靠色素调出来的。买冷冻丸子一定选有包装、有生产日期的，回家煮的时候多煮5分钟。
惊蛰后买菜要记住两个原则：
带泥的比水洗的安全，完整的比切开的安全，当季的比反季的安全。
像现在这个季节，荠菜、芦笋、韭菜苔都是自然生长的好蔬菜，价格便宜还不用怕科技狠活。
