"草长莺飞二月天"，当料峭寒风渐次回暖，泥土里沉睡的生机便迫不及待地探出头来。古人笔下，春色总与野菜相伴——辛弃疾的荠菜花、苏东坡的春盘蓼茸蒿笋，皆是舌尖上的诗意。
冬季里作为 “当家菜” 的萝卜和白菜，此时却有些失了风采。经过长时间的储存，萝卜的水分大量流失，原本清脆多汁的口感变得绵软柴硬，甜味也淡了许多。白菜同样不再鲜嫩水灵，叶子开始泛黄，营养成分也在慢慢流逝。而且，一整个冬天都在吃它们，任谁都会感到腻味。是时候和它们暂别，将目光投向那充满春天气息的新食材了，比如荠菜。
在古籍中，对荠菜的记载数不胜数。《诗经》里便有 “其甘如荠” 的描述，可见其鲜美滋味早被古人所熟知。荠菜富含多种营养成分，每 100 克荠菜中，维生素 C 的含量高达 43 毫克，是苹果的 5 倍之多，每百克荠菜含钙量高达294毫克，是牛奶的3倍，如此大自然的恩赐，可千万别错过了，野地挖几斤，一口咬住春天的鲜！
分享荠菜的3种做法
1、荠菜猪肉饺子
食材：荠菜500克，猪肉馅300克，饺子皮，姜，盐2勺，鸡精1勺，蚝油、生抽、香油适量。
1、将新鲜的荠菜摘去老根和黄叶，摘好后多清洗几遍，锅中加入适量的水，水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出沥干。
2、为防止荠菜水分太多不好包，可用纱布包裹荠菜挤干水分。将沥干水分的荠菜切碎备用，姜块切末备用。
3、在肉馅中加入切好的姜末，适量的鸡精、香油、生抽、蚝油，盐调味。
4、将肉馅搅拌均匀，切记要顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲口感才会更佳，搅拌均匀后腌制5分钟让其入味。
5、将切碎的荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，搅拌过程中继续加入2勺油拌匀让馅料成光滑状。
6、把饺子包好以后，锅中加入适量的水，水开后下入包好的饺子，等待饺子煮熟后就可以开吃了。
2、荠菜南瓜馒头
食材：荠菜1把、南瓜1块、面粉适量、酵母粉适量、花椒粉、食盐、猪油。
1、南瓜刮掉表皮，放入蒸锅中蒸熟后，取出晾至微凉加入适量的酵母粉，放入料理机中打成泥状。
2、荠菜去掉老根、枯叶，放入盐水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗几次以后，放入加了几滴油和盐的开水锅中焯水30秒左右，捞出控干水分切碎。
3、南瓜泥中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状后，团成面团密封保存，放在温暖的地方进行发酵。
4、趁着发酵的时间制作油酥，碗中加入1勺面粉、适量的盐、鸡精和花椒粉，猪油放入炒锅中加热融化后，倒入碗中搅拌均匀。
5、南瓜面团发酵好后揉搓排气，用刀切开后剖面没有明显的气孔后，将面团擀成一个厚度为大约5毫米的长方形，用刷子在上面刷上一层油酥，在2/3的地方撒上荠菜碎。
6、将长方形面片从左边向右边对折，用手轻轻按压后，再次用擀面杖将面皮擀开，刷上油酥，撒上荠菜碎，就这样循环几次达到想要的厚度。
7、放入蒸锅中再次发酵20分钟左右，厚度会膨胀至原来的1倍左右，开火上汽后蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟，即可出锅切块。
3、荠菜春笋丸
食材：荠菜1把，春笋1根，里脊肉1小碗，鸡蛋1个，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、荠菜用清水冲洗干净，放入盆中用淡盐水浸泡5分钟，春笋剥去外皮，切成两半，荠菜和春笋处理干净后分别焯水备用。
2、荠菜捞出后用纱布包裹，捏干水分，以免水分太多后期的丸子不易成型，荠菜捏出水分后切碎，春笋捞出沥干水分切成碎丁。
3、里脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，顺着一个方向，搅拌均匀。
4、搅拌好的肉馅中倒入切好的荠菜碎，春笋丁，再次搅拌几分钟，使肉馅和其他食材充分的融合。
5、锅中加入适量清水，水开后手中抓一把荠菜肉馅，用虎口挤出丸子状，挤在勺子上慢慢下入锅中，如果不熟练的朋友也可以将丸子一个个团好，待水沸腾逐个下入锅中。
6、丸子下入锅后，小火慢煮，直到丸子浮起，锅中加入少许盐，适量的鸡精，简单调味后关火即可。
——老井说——
蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”荠菜的鲜，是泥土的馈赠，亦是时令的私语。这个春天，何不拎起小篮，去野地寻荠菜？无论是凉拌、做馅，还是煮一锅青翠的汤，都能让餐桌染上春意。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。
