最近刷到薛凯琪的采访，40岁的她状态好到像20岁！被问冻龄秘诀，她提到妈妈常年给她喝牛蒡汁，还说牛蒡是“蔬菜王”，美容抗衰一把抓。
谷老师今天就要泼盆冷水：牛蒡汁真没你想得那么神！
一、牛蒡抗氧化？真相比你想的扎心！
▲图：电商平台
薛女神说的没错，牛蒡确实含抗氧化成分！比如多酚类的绿原酸、黄酮类的槲皮素，能帮皮肤对抗自由基攻击。
但真相很扎心。
单单是这两类抗氧化成分，比它“能打”的食物就多了去了，比如浆果、苹果、洋葱、亚麻籽、核桃、绿茶、黑巧克力、各种香料。
另外在各种抗氧化成分中，上面提到的两大类都属于含量较低的存在。
像食物中含量较多的抗氧化成分，比如VC、β-胡萝卜素，很多蔬果里含量真是特别的丰富，VC每百克上百毫克的食物很多，β-胡萝卜素每百克上千微克的食物也很多，牛蒡的话含量分别是3毫克/100克、1微克/100克，这含量就是近乎相当于没有的存在。
所以靠牛蒡美容≈指望芝麻对抗大炮！
对了，前些年各种牛蒡产品也火爆过一阵，什么牛蒡茶啊，牛蒡片啊，四大天王不止一人都代言过，现在再搜牛蒡茶，那销量跟菊花茶、玫瑰花茶之类的比，真是差老远了。
二、吹爆的“蔬菜王”？更像土味土豆！
▲图：电商平台
先说结论：牛蒡的营养价值和土豆差不多，比如碳水很接近，钾也接近，牛蒡唯一的亮点是纤维高！
表:土豆和牛蒡的部分营养对比
营养成分
土豆
牛蒡
能量（kcal/100g）
76
65
碳水（g/100g）
17.6
15.4
膳食纤维（g/100g）
1.3
5.7
-水溶性（g/100g）
0.6
2.3
-不溶性（g/100g）
0.7
3.4
钾（mg/100g）
410
320
所以牛蒡的正确打开方式是替代主食，蒸熟当土豆吃，纤维高(土豆的4倍多)更扛饿， 对减肥者很友好。
但是它的优点也是它的缺点，这是因为它的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维，所以吃起来会有渣渣感，它还有一股土骚味，硬要吃，感觉有点儿自虐；这也是咱们国家明朝以后基本不吃牛蒡的原因。
不过后来传入日本，他们吃得很欢，一直到现在，牛蒡都百搭的各种入菜，所以日本成分表里有它的数据，这也是咱们这篇文章引用的数据，中国食物成分表里没有数据，应该是咱们吃它的人比较少，所以不值得浪费钱检测吧。
对了，要吃牛蒡，强烈建议，搭配肉或鱼来炖，比如牛蒡炖排骨，纤维+蛋白双赢，还能去土腥味！
另外，牛蒡切开后不及时烹调，最好泡清水里，因为它跟土豆一样，遇到氧气容易颜色变黑。
三、牛蒡汁能美容？小心越喝越垮脸！
▲图：来源网络
薛女神喝牛蒡汁皮肤好？真相可能是她没告诉你的事，比如医美+天价护肤品的组合拳，当然人家也可能饮食就是很均衡，还爱运动，睡眠也足，心态还好。但是千万别夸大牛蒡汁的贡献！
谷老师还不得不说的是：
虽然有数据显示，牛蒡血糖生成指数并不高(GI 43)[1]，那算是低GI水平。(当然也有理论支撑：牛蒡富含膳食纤维里有一部分是水溶性膳食纤维菊粉，它能包裹一部分葡萄糖，延缓其吸收入血)
但是把牛蒡完全打成汁，可以分解成葡萄糖的淀粉都暴露出来，跟酶的接触面积就大，这样的话，血糖就可能会升得快。
如果薛凯琪做牛蒡果汁时，还搭配一些升血糖快的水果，那血糖都可能飙升，这简直就是皮肤灾难。
因为血糖飙升就容易形成糖基化终末产物，引发炎症，还会引起皮肤中的胶原蛋白、弹性蛋白糖化，加速皮肤衰老，让皮肤容易长纹儿。
看到没？所谓“美容”，可能变成“毁容加速器”！
四、真想抗衰老？
这些事比牛蒡重要100倍！
▲图：摄图网
冻龄的真正密码：
1、吃彩虹餐
紫薯、蓝莓、番茄、黑莓、草莓、圣女果、紫葡萄、车厘子……深色蔬果最推荐！
各种天然抗氧化食物足量了吃。
2、控糖控油
少喝奶茶炸鸡，少吃经过了油炸的食物，比如锅包肉、干煸豆角、地三鲜等，皮肤少遭罪！
3、每天运动30分钟
多运动出汗促进代谢，皮肤透亮不暗沉！
4️、熬夜党自救
晚上11点前睡觉，省下贵妇眼霜钱！
说到底，美容没有捷径可走，咱们普通人与其学喝明星的黑暗料理？不如先做到上面4点，对了，还要做好防晒！
你觉得冻龄最关键的因素是啥？留言区等你battle！
A均衡饮食
B适量运动
C充足睡眠
D良好心态
E砸钱护肤
F基因彩票
本文重点回顾：
1️⃣ 牛蒡抗氧化成分被严重高估
2️⃣ 它的营养价值≈土豆PLUS版
3️⃣ 牛蒡汁可能加速皮肤糖化
4️⃣ 冻龄靠的是综合健康习惯
参考资料：
https://aumswow.com/life-veda/foods/burdock?lang=en
视频科普在这儿
