编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传在古代，穷苦人家为了填饱肚子，会挖野菜、草根等充饥，但这些食物味道不佳。于是人们想出将鸡蛋和野菜、草根一起煮的办法，由于鸡蛋不常有，便把煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干后卷成条状，留着慢慢吃，这被认为是蛋卷的始祖。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪肉250克（瘦肉150克，肥肉100克）。
配料：鸡蛋3个，金钩5克，荸荠、强力面粉各50克。
调料：胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米、葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。
二、制法
1.将肉绞成肉泥，金钩洗净、泡发、剁成末，荸荠去皮、剁成细末，均入盆加姜米、葱花、面粉、干淀粉、水、盐、胡椒粉、味精和鸡蛋调拌成肉馅。
2.磕1个鸡蛋入碗，放盐2克搅散，加湿淀粉10克搅匀，用锅在火上烫成鸡蛋皮，切开成半月形，摊在砧板上，放肉馅用刀抹平，滚成扁圆形长条，上笼蒸熟后取出晾凉，切成3厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，整齐扣入钵中，上笼蒸热翻扣在汤盘中。
3.净锅上火，放汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、山西老陈醋，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋油，浇汁于蛋卷上即成。
三、特点
肉质松软，口味鲜美，色泽美观。
四、营养价值
猪肉含有丰富的蛋白质，常食强身健体。荸荠富含粗纤维，有清热降火的作用，面粉富含碳水化合物，鸡蛋是全营养食材，搭配起来一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥
