“雷雨还惊蛰，潜藏重发牙”，不经意间，惊蛰节气来临。对于很多地区来讲，从这个节气开始才算是真正意义上入春。温度会明显上升，降水也会渐渐增多，这些都为万物的生长创造了自然条件，动物们进入繁衍的时刻，植物们也卯着劲儿地生长起来，处处尽显生机与希望。
当然对于我们人类来说，春天除了看景，还有最不能错过的一件事，那就是尝鲜，春日里有着很多限定的美味，其是专属于春天的滋味。当尝鲜也是顺应季节的需要，春季是保养身体的重要时节，这时候要从各种应季的食材中去摄取营养，提升抵抗力，为一年的健康打好基础。
“惊蛰吃3草，春天病不扰”，惊蛰后正鲜记得吃，清热排毒增免疫。进入惊蛰时节，广袤的大地之上已经被绿色渲染开来，这是这个时节不可辜负的美味，下面就来跟大家分享3种应季的野菜，记得吃起来。
第1草：艾草
一直以来，艾草都被作为传统医学上的重要药材而闻名，其在开春时节鲜嫩上市，富有独特的香味，蕴含着挥发性物质，维C，维B，以及铁，钙，磷等离子，有助于止咳平喘，抗菌消炎，温暖脾胃，祛湿排毒等。其多用来制作面食，色泽清脆，每一口都是它的香味，仿佛把春天嚼在嘴里一般。
【艾草红豆卷】
1、准备一些艾草彻底洗净，继而在热水中煮软，然后捞起，保留些许清水搅碎。倒在容器里，加些糖，干酵母搅匀。
2、接着再其中加面，快速搅拌，吸收水分，进一步揉成形后等待发酵起来。
3、准备一点红豆煮出沙，并拌入黑糖调味，另外准备些核桃，枣，都剪成小块。
4、将面团揉揉，其中的丝窝消失，变为细腻的质地，松弛分成小份，擀薄后先裹一层红豆，再擀开，卷上核桃和枣，最终卷成卷。
5、将蒸屉放进锅里，水烧开关掉火，接着在上边刷点油，其放到蒸屉上，先焖二十分钟，其再次发起来才能开火，加热十五分钟就熟了。关火后，马上将其夹出来，并放到吸水纸上，这样可以避免水汽将其浸软。
第2草：荠菜
《农政全书》中有这样的描述：“荠菜先百草而绿。”所以一直以来，人们将其视为“报春的使者”，山间田野，它总是最先蓬勃出绿色，一棵棵，一片片，带给人们无限的希望。其蕴含着大量的蛋白质，胡萝卜素，维C，粗纤维，多酚类化合物等，有助于调和肝脾，保护视力，清热解毒，促进代谢等，是大自然馈赠给我们的天然良药。
【荠菜汤】
1、准备一小捆荠菜，一一摘过之后清理掉脏东西，另外准备几个口蘑，洗好后切大片，少许开盐用温水浸泡，另外再备些淀粉水。
2、起锅放少许油，先将口蘑倒里边，多炒一炒，直到每一片都变软，析出汤汁来，这时候把开洋倒里边炒一炒，然后加热水。
3、煮五分钟左右，口蘑彻底熟透，把荠菜放进去，煮熟后，淋上淀粉汁，加点盐，将汤汁煮浓些，就可以关火了。
第3草：蒲公英
田间，路边，甚至是房前屋后，在春天里，蒲公英可谓随处可见，其贴地而生，一棵就能蓬勃出一片，它也在传统医学上占据着重要的地位。有助于保护肝脏，清热去烦，排毒通便，抗氧化，提升抵抗力等。这个时节是最嫩的，记得吃起来。
【蒲公英玉米饼】
1、首先将其一一摘一摘，挑出杂质，反复多洗几次，直到彻底没有杂质。先放到宽水里边焯烫一遍，继而捞起控干。
2、冷却之后攥掉水分，然后在案板之上剁碎。
3、玉米面里边搭配三分之一的面粉混合匀，接着往里边加入热水，搅拌至吸收，这样其质地会变软。
4、待其变凉以后，把蒲公英放里边，撒些盐，小苏打，继续用筷子拌匀。
5、接着将其分成小份，一一搓圆，继而压扁成小饼。
6、接着把电饼铛热透，里边刷一点油，将其摆进去，两面同时加热烙制，三五分钟其焦黄定型，蓬松鼓起，这时候就可以盛出了。其中一定别忘了加点小苏打，可以令其质地松软，吃起来不硬。
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