在茶叶的世界里，白茶以其独特的 “越陈越香” 特性而备受关注。与一般茶叶保质期较短、香气易散失不同，白茶随着储存年份的增加，茶味愈发醇厚香浓，素有 “一年茶、三年陈、七年宝” 的美誉 。
作为政和白茶制作技艺的非遗传承人，我始终相信，传统工艺中蕴含着先辈对自然的深刻理解。白茶“不炒不揉、自然天成”的智慧，在岁月沉淀中焕发着独特魅力。然而，在机械化生产盛行的今天，如何用科学数据验证传统经验，寻找工艺与陈化的最佳平衡点？
2019年我们选用2018牡丹王分别采用 45℃、70℃、90℃、120℃干燥 15 分钟，在相同的仓储条件下，观察它们的转化差异，从而一探干燥温度在白茶 “越陈越香” 之路上扮演的角色。
历经五年多转化，评审实验样：45℃干燥的白茶，青果香逐渐转化为更浓郁的果香，就像是青涩的果实逐渐成熟，散发出诱人的香气，同时还多了一丝淡淡的花蜜香，香气层次变得更加丰富。汤色从浅黄逐渐向杏黄色转变，愈发清澈透亮，仿佛是一汪清泉，在阳光的照耀下闪烁着迷人的光芒。口感上，原本的清甜感变得更加醇厚，茶汤的顺滑度明显提升，咽下后回甘悠长，让人回味无穷 。
120℃干燥的白茶，火木香和岩韵融合，出现了类似焦香的独特香气，这种香气虽然独特，但在白茶的清雅风格中显得有些突兀。汤色进一步加深，呈现出深橙红色，给人一种浓郁厚重的感觉。口感上，涩感依旧存在，但在陈化过程中，茶汤的厚重感增加，有了别样的风味，或许会受到喜欢重口味茶友的青睐 。
70℃干燥的白茶花香逐渐凸显，香气更加高扬，挥发性物质如酯类含量较高，赋予了茶叶花果香与甜润感，汤色保持淡黄明亮，口感醇爽，在鲜爽度和甜度上保持着较好的平衡。
90℃干燥的白茶甜木香慢慢加深，类似陈化的木质香气愈发醇厚，汤色加深为橙黄色，光泽度更好，口感变得更饱满，但甜度稍逊于 45℃和 70℃干燥的白茶 。
结合已有研究和初步观察，我们对不同温度干燥的白茶在长期转化过程中的表现充满期待。低温干燥的白茶，由于保留了更多的生物酶活性，在长期陈化过程中，有望持续发生酶促反应，促进多糖、蛋白质等大分子物质分解为可溶性糖、氨基酸等，进一步增强茶汤的醇厚度，香气也可能会更加丰富多变，发展出如枣香、药香等独特的香气 。而高温干燥的白茶，虽然短期内形成了高香，但由于生物酶活性被破坏，长期转化潜力可能相对较小，不过其独特的焦香和厚重口感或许会在特定的阶段展现出别样的魅力 。
值得一提的是，政和白茶制作技艺非遗传承人魏荣淋团队计划对 2018 年的实验茶样进行为期二十年的跟踪研究。在未来的时间里，将持续观察不同温度下白茶在 5 - 20 年期的转化差异，深入探究干燥温度对白茶长期转化的影响机制，为白茶制作工艺的优化和品质提升提供更全面、更科学的依据，让政和白茶在 “越陈越香” 的道路上绽放出更加迷人的光彩 。
一片茶叶的温度记忆，终将在岁月中沉淀为味觉的史诗。作为守艺人，我们既要读懂先人留下的温度密码，更要用科学实验续写政和白茶的未来篇章。
