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日常饮食之中，面粉堪称无处不在。面包、饼干、蛋糕都离不开面粉。
然而，面粉看似单纯的外表下，却隐藏了许多你可能从未注意过的“秘密”。面粉的生产过程远比我们想象的复杂，为优化产品外观、延长保质期以及提升口感，生产商常常会在面粉里添加各类添加剂。
这些添加剂虽然能使面粉更加细腻、柔软，但一旦过量也会影响身体健康。面粉中的“秘密成分”到底有哪些？它们为何能被允许合法添加？
面粉里有哪些添加剂？
每当我们购买面粉时，包装上列出的成分表通常都是那么简单——小麦和水。但为了改善面粉的外观、质量和烘焙性能，生产商往往会在面粉中添加一些辅助性物质。
这些物质并不是直接影响面粉的营养价值，但它们却对面粉的外形、质地、储存等方面起到重要作用。那么，面粉中究竟都有哪些添加剂呢？这里列出几种比较有代表性的。
- 过氧化苯甲酰：面粉的“美白剂”
想让面粉看起来更加洁白无瑕吗？那么，过氧化苯甲酰就成了不可或缺的“明星”。这种增白剂常被用于提升面粉的外观，让面粉显得更为细腻、白亮。这种物质在使用规定剂量时，并不会对健康造成直接危害，它的作用主要是物理性的。
然而，正如我们所见，市场上的一些不法商家往往会为了降低成本，选择使用超过规定的过氧化苯甲酰，这便引发了对健康的潜在威胁。曾经有媒体报道，一些不法生产商会利用工业级过氧化苯甲酰代替食品级产品，这种做法不仅违反了法律，更对人体的肝脏和肾脏构成了巨大的压力。
- 溴酸钾：面粉的“魔鬼增筋剂”
接下来是溴酸钾，这个曾经被广泛使用的增筋剂。它可增强面粉的韧性，让面包及其他烘焙食品更为松软。然而，溴酸钾自身带有一定的致癌性与毒性。鉴于此，在诸多国家，溴酸钾早已被禁用。
尽管如此，部分生产商还是依然不顾消费者的健康，使用溴酸钾来提高面粉的质量。在某些地方，尤其是在小作坊和地下工厂中，溴酸钾的使用仍然屡禁不止。
无论是面包还是面条，一旦使用了溴酸钾，烘焙过程中的高温会将其转化为有害物质，这样一来，消费者吃下的不仅仅是面粉，还可能带来了致癌风险。
- 酶制剂：天然的“帮助者”
说到添加剂的安全性，不得不提的便是酶制剂。酶制剂，诸如木聚糖酶、α - 淀粉酶之类，常被用于助力面粉发酵，以提升面包的松软程度。
这些酶来自于天然物质，理论上是相对安全的，它们能帮助面团更好地膨胀，并使得面包的口感更加细腻。然而，正如我们所知，任何东西过量就可能产生副作用。
酶制剂虽然天然，但过度使用时，可能会影响面粉的发酵过程，导致面包和其他烘焙食品的味道发生变化。而过量使用的另一种风险则是可能对面粉的其他成分产生负面影响，破坏营养成分。
- 食品稳定剂：保持稳定的“守卫者”
硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙这类食品稳定剂，常被用以提升面粉的储存稳定性，避免面粉受潮、结块。它们可以有效延长面粉的保质期，但在某些极端情况下，长期摄入过量的稳定剂可能会对消化系统产生不利影响。
事实上，稳定剂虽然能使食品保持更长时间的新鲜，但如果滥用，就可能加重人体的负担。尤其是一些低端的面粉厂商，为了延长面粉的货架期，往往过量使用这种添加剂，最终导致产品质量的不稳定。
面粉中的添加剂对身体有隐患吗？
当我们了解了这些面粉中的常见添加剂后，可能会开始担忧：这些东西到底会对我们的健康产生怎样的影响？事实证明，过量或非法使用这些添加剂，可能会带来一系列健康问题。过氧化苯甲酰过量摄入，或致头晕、恶心、肝脏功能受损等症状。
而长期使用溴酸钾，可能会增加患癌风险。某些非法添加剂（如滑石粉），不仅对肾脏和肝脏有所损害，甚至可能引发致命的食物中毒。不仅如此，长期食用这些添加剂含量较高的面粉产品，还可能影响身体的新陈代谢，甚至引发肥胖、糖尿病等慢性疾病。
当然，面粉中的添加剂并非所有都对人体有害，关键在于它们的使用量。只要在合法的使用范围内，添加剂通常不会对健康造成威胁。
在规定的使用量范围内，过氧化苯甲酰和酶制剂被视为是安全的。然而，一旦这些添加剂的使用量超出标准，便极有可能对人体造成危害。
新版小麦粉标准：提升食品安全的关键一步
那么，为什么要在面粉中添加这些化学物质呢？这一问题的答案并不复杂。从经济学角度来看，添加剂能够提升面粉的质量、延长其保质期，并且在市场上更具竞争力。生产商通过添加增白剂、增筋剂、稳定剂等，能够让面粉的质量和外观更加符合消费者的需求，从而提升销售量。
然而，这种做法背后却隐藏着消费者健康的巨大风险。在商业利益的驱动下，一些企业过度依赖添加剂，以达到经济效益，忽视了食品安全问题。这种“低成本、高利润”的策略，恰为类似安全问题屡禁不止的根源之一。
为了应对食品安全问题，特别是面粉中的添加剂使用问题，我国已经对小麦粉的质量标准进行了更新。2023年1月1日起实施的《小麦粉》（GB/T 1355 - 2021）国家标准做出了数项重要改进，旨在规范、引导小麦粉加工企业，以确保食品的安全与健康。
首先，新标准明确规定，食用小麦粉须以小麦与水为原料，严禁掺杂任何添加剂。若使用添加物或添加剂，该产品便会被归入“专用粉”范畴。这一规定有效限制了面粉中的添加剂种类和使用量，确保消费者购买的面粉更加天然和安全。
其次，标准简化了面粉的分类等级。过去依据加工精度细分多个等级来分类，新标准则以加工精度与灰分含量为指标，将其划分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”这三大类别。这一改动不仅简化了分类，也促进了生产工艺的创新和面粉产品的多样化。
此外，新标准还取消了粗细度和面筋值的质量要求，允许更加灵活和适应市场需求的生产方式。通过这些调整，新标准更加注重面粉的天然性、营养性和适度加工，为食品企业提供了更大的生产空间，也为消费者提供了更多安全保障。
食品安全，必须引起足够重视
在面粉的生产与消费进程中，添加剂是一种不容小觑的存在。虽然它们在一定程度上改善了面粉的外观、口感和保存性，但一旦过量使用或非法添加，便可能带来不可预见的健康隐患。
因此，消费者在购置面粉时，务须保持高度警觉，经由正规途径选购，切不可购买来源不明的产品。面粉为我们生活中极为常见且基础的食品之一，与我们的健康息息相关。
为了保障自身的安全，选择符合国家标准、质量可靠的面粉，是每一位消费者应尽的责任。毕竟，食品安全重于泰山。唯有确保食品的安全性，方可真正畅享健康、快乐的生活。
