在马鞍山市博望区丹阳镇横山之脚、陈山水库之畔，正是一家名为半晚轻酿酒坊的工坊所在。踏入制作工坊，只见屋内酒坛排列得整整齐齐，馥郁的酒香在空气中肆意弥漫，这里，便是李小琦夫妇酿制黄酒的一方天地。
上甑。
发酵间里，蒸汽朦胧似纱，李小琦正专注地进行着“搭窝”工序。他将蒸熟后经淋水降温的米饭，小心翼翼地倒入缸中，接着加入酵母，再用双手熟练地搅拌均匀。随后，在米饭的中央，他掏出一个喇叭形状的窝口。李小琦一边操作，一边耐心讲解：“‘搭窝’可是黄酒前酵过程里极为关键的一步，黄酒能不能成功发酵，可就看这一步了。”
开耙(翻缸)。
今年38岁的李小琦，自幼便跟随外婆，习得一身传统手工酿酒制曲的好技术。几年前，他一眼相中陈山水库旁的优美环境，在此创办了制酒坊，开始酿造米酒。他酿出的米酒口感醇甜，风味独具一格，一经推出，便广受消费者的喜爱与追捧。然而，李小琦并未因此而满足，他始终在思考着如何传承与创新。后来，他前往浙江绍兴，接触到了绍兴黄酒，瞬间被其深深吸引，沉浸其中。“在博望，做米酒的人多如繁星，可却没人酿造黄酒。我决定大胆尝试一番。”自此，他便踏上了钻研之路，反复研习绍兴黄酒的工艺，对浸米、蒸煮、发酵、压榨、煎酒、灌装、贮存等每一道工序，以及时间、温度、用量等每一个细节，都精心把控，毫不懈怠。
糖化好的酒酿要充分打散入酵缸进行二次发酵。
为了打破年轻人对传统黄酒的刻板印象，李小琦夫妇致力于对黄酒工艺进行创新升级，一心研究开发符合市场需求的产品。他通过适当调整麦曲的用量，成功改良了传统黄酒深沉厚重的酒色和略带药味的口感。如今，新品黄酒色泽晶莹剔透，口感清新宜人，已然成为年轻人欢聚时刻会优先选择的饮品。
煎好的黄酒，沉淀后装瓶的成品。
“干我们这一行，工序繁杂，还得能吃苦，现在很多年轻人都不愿意做了。但我就想着，一定要把这项传统技艺保留下来，尽我所能去传承、去发扬它。”李小琦目光坚定地说道。(王文生 文/图)
