来源：吃货研究所
最近，身处世界各地的山西人，可能都被网络平台上的沾串轰炸过。
蘸料罐和蘸料台上，全是被沾串带出来的料汁。十几个人手上拿到串，围着一个蘸料台保持着统一的弯腰姿势撸串。
沾串的店面也非常简陋，毛坯装修充满了岁月的痕迹，就餐环境朴素到让人分不清今夕是何年。惹得外地朋友纷纷向山西人求证这是不是2025年的山西，同时发出灵魂拷问：“你们真的这么吃串吗？这真的卫生吗？”
沾串丨小红书用户@佳慧来喽～
01、山西沾串：/ 一种串在竹签上的麻辣拌 /
在讲沾串是否卫生之前，我们需要先明确一个问题：山西沾串和连锁经营的串串店之间到底有什么区别？
最显著的区别就是：山西沾串店，台面上的沾串都是老板煮好的，凡是你能摸到的串，都是已经放凉的预制熟食。
沾串的食材，遍布全中国的麻辣烫店。张亮杨国福的冰柜里有什么素菜，山西沾串的柜台上就摆着什么。我们甚至也可以武断地说：山西沾串是一种串在签子上的小火锅，没什么肉版；或是一种中式关东煮，凉凉版。
人类在饮食上的想象力是相似的，内容相同的情况下，山西人总是喜欢做些形式上的创新。
山西沾串的特点有三，一是便宜串小二是种类丰富三是吃法特别
沾串丨小红书用户@小羊吃饱了！
一根沾串多少钱，在山西是一个极难回答的问题。多数情况下，它的计价方式是一块N串，妥妥的平民饮食。而且在同一家店里，所有品类的沾串都是统一计价。
我小时候，沾串摊的统一价位一般在一块钱5串。鉴于本人已经离开山西多年，且山西沾串也在陆续走出山西渐渐开到北上广深，再考虑到地段、食材和开店成本的不同，每家沾串店的价格和定价方式也或有差异。极端情况下，一家沾串店的定价也可能是不同的。但总的来说，若按照食材来看，沾串的定价天花板还是非常明确的。
图丨小红书用户@流光Qin【已黑化】
豆腐皮、豆干、腐竹、面藕这类吸汁能力超强的豆制品，一块钱5串是这个品类里的标配。
宽粉、面筋、土豆粉这种口感或弹或扎实，但都超级挂汁、裹酱一流的食材，一般也都在一块钱4串的梯队里面。
小生菜片、娃娃菜叶、莲藕片、海带、蘑菇、魔芋这种清爽解腻的类型，一块钱怎么也能买到3串。
图丨小红书用户@流光Qin【已黑化】
沾串是一种出了名的素食，串里到底有没有荤腥，是山西十大未解之谜之一。非要争论的话，那就是如有。比如肉丸子、虾丸子、鱼豆腐、甜不辣、淀粉肠段、蟹棒这些不是纯肉的荤腥，而它们是最有可能被卖到1块钱2串的存在。
图丨小红书用户@甜桃兔叽
再次强调，以上定价已经是极端中的极端，在山西境内，沾串的普遍物价还是全场1块4/5串。
在山西，沾串店一块钱一串这和抢钱没有区别！这和抢钱没有区别！这和抢钱没有区别！重要的事情必须说三次。山西沾串的定价如果超过一块钱2串，那就是往山西人的钱包上捅刀子。甭管山西人再怎么饿，再怎么被沾串的香味诱捕，都不会为一块钱一根的沾串买单（山西人在欧美唐人街除外）。
毕竟每个串上，都只串着一丁点儿食物。小到喂猫喂兔子喂鸟，都喂不饱。沾串店里体积最大的串，可能就是面藕了。
每一串上的食物真的很小丨小红书用户@维子（随时被优化版）
02、山西沾串：/ 有自己的就餐礼仪 /
事实上，蘸料是山西沾串出名的原因，也是它最受争议的地方。
在节假日吃漂亮饭才算爱自己的都市文化中，山西沾串堪称地狱美食。一群人围着一排蘸料，低头弯腰撅屁股，咧着牙歪头撸串，这画面和优雅可真是一点儿边都不沾。而且冒着热气的蘸料罐周围，总有很多被沾串滴出来的蘸料痕迹，看起来非常不符合卫生规范。以至于几乎每个看过山西沾串的外地城里人，脑子里都盘旋着一个问题：这卫生吗？
山西人在线辟谣，远没有列位想象中那么不卫生！山西沾串，有自己的就餐礼仪
首先就是要学会撅屁股、扎马步。沾串店一般不提供盘子，为了不让串上的蘸料汁水滴到身上，最佳食用方式就是低头撅屁股，身体前倾30度。
学会这个基本姿势还不够，还需要了解沾串最关键的规则：一串只沾一个味道，沾过之后必须一口吃完。
图丨小红书用户@吃粉少女GIF
这样才能保证没有口水的相互交错，不会和陌生人交换口腔里的菌群。否则沾串店就是一场大型的间接接吻，那场面实在是无法想象。
古希腊哲学家赫拉克利特曾说过，人无法两次踏入同一条河流；土生土长的山西人也都信奉：人无法两次蘸了（lao）同一根沾串。外地食客完全不用担心有谁会重复2次把串蘸到罐子里。
一来串确实太小只有一口的量，二来这也是一种刻在山西人骨子里的用餐礼仪。和西安人绝对不会在肉夹馍里加青椒，意大利人绝对不会吃菠萝披萨是一个道理。
沾串丨小红书用户@佳慧来喽～
蘸料是沾串的灵魂，这点蘸串的吃法早就提示过了：不管你是谁，都得围着蘸料排队。
一般来说，每家沾串店都会有十几种蘸料。蘸料没有统一的定式，但一般来说都会有麻酱、糖醋汁、孜然不辣酱、辣椒酱、蒜香酱、蒜辣酱、蒜辣、超辣
在此，我们暂且简单粗暴地概括为：麻酱、孜然、蒜、辣椒、醋的101种搭配。至于蘸料具体怎么调，也是食无定式，全看店老板和周围食客的喜好。
通常蘸料摆放会遵循由淡到重的递进顺序：先麻酱、孜然酱，后蒜香酱、蒜辣酱、微辣、中辣、变态辣。
蘸料丨小红书用户@晗妤
山西人的饮食习惯里，热乎乎是一个必备项，所以山西沾串店还有一个特色：所有蘸料都是热的，装蘸料的罐子都有保温功能。老板们一般会把不同的蘸料放在暖壶里，哪种蘸料变少了就会用暖壶补上。虽然沾串店里没有餐盘，地上却往往排排坐着十几只暖壶。
暖壶里装着蘸料丨小红书用户@吃好睡好锻炼好
- 03、每个山西人的童年回忆/ 都有沾串 /
都说山西是中国人自己的意大利，除了山西人爱吃面，面食种类纷繁复杂外，其实还有一个原因是：山西人和意大利人，都很重视家庭。大多数山西美食都跟家庭这个场景息息相关。但沾串是个例外，它是一种承载着山西人类幼崽友情的小吃。
80、90后的童年回忆，和朋友一起吃的饭种类并不多，极少数情况可以去吃汉堡，更多时候就是攒个几块钱去沾串摊一起打打牙祭。蘸料桶前排队、和小伙伴站在一起边扎马步边歪着头撸串，不管蘸料掉到地上还是衣服上，都能笑作一团。小时候的快乐就是这么简单，放学来点儿1块钱5串的沾串就能开心一晚上。
其实直到被外地朋友询问山西沾串真相之前，我都以为全世界校门口的沾串都是这样。当我意识到山西沾串的独特性之时，我再想吃到它却要跨越536公里的山河，而比距离更让人难以跨越的是无论如何也无法回到的时光。
图片来源网络（侵删）
你吃过沾串吗？
