俗话说：“阳春三月野菜香”，初春一场惊雷，一场春雨，让万物有了生机。野外各种植物的脆芽嫩尖悄悄的冒出了头，这个时候各种脆芽嫩尖能掐出水来，可以说是一年当中最为美味的时候了。你像香椿芽、枸杞芽、蒲公英、茵陈、水芹菜、马兰头、花椒芽、榆钱等等，让人们一饱口福。
不过要说春天真正的“野菜之王”，就不得不提到另外一种野菜了，它就是荠菜。荠菜可以说是春天最早发苗的野菜，有一句千年名谚，“阳春三月三，荠菜当灵丹”。其中荠菜说的就是它，可见人们对这种野菜的评价是非常高的。今天笔者就来带大家，认识并了解荠菜，为什么说三月三的荠菜能够当灵丹。
认识荠菜、了解荠菜
荠菜是一种非常古老的野菜，最早甚至可以追溯至3000多年前，《诗经》中有云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中荠说的就是荠菜。荠菜因为常见，在饥荒年代挽救了无数百姓，古人认为其有“济世之功”，所以荠菜也被称之为护生草，有保护众生之意。听村里老一辈人讲，在上个世纪60年代，很多人都吃过这种野菜。
也有人说是因为荠菜繁殖能力太强了，随处可见，所以得名荠菜。李时珍在《本草纲目》中记载：“荠生济济，故谓之荠”，这里的荠指的就是众多的意思。荠菜也叫三角草、地菜、上巳菜、粽子菜、荠荠菜，它是十字花科荠属一年生或者两年生草本植物，和我们吃的萝卜是近亲，同属于十字花科的植物。
荠菜初春发苗，初生时叶子铺地而生，叶密成丛。它的茎直立，有分枝，叶片羽状深裂，有锯齿。它的花期在春季，花纯白色，十字形开放。果期春季或初夏，果实扁平，呈倒三角形。在李时珍的《本草纲目》里就有详细介绍了这种植物的形态特征，说“荠生田野，三月采之。茎有分枝，叶作羽状，开小白花，结倒三角荚”。
荠菜是一种很常见的野菜，在全国绝大部分地区均有分布。喜欢生长在荒郊野外、田野、路旁，因为非常美味，现在在江苏、安徽乃至上海也有人将它作为一种野蔬种植。
荠菜，一种田野里的宝藏植物
荠菜是一种非常有价值的植物，首先它说说的食用价值。荠菜在我国有着非常有着非常悠久的食用历史，历朝历代都有关于荠菜的相关文字记载。相传南宋爱国诗人就特别喜欢吃荠菜，称赞它是“春蔬之王”。另外宋代著名政治家范仲淹，小的时候家庭贫困，也经常以荠菜为食。还写下了：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄，措大口中，嚼出宫商角徵”的豪情。
荠菜吃法多样，可以剁碎之后用来包肉馅饺子、煎鸡蛋、清炒、腌制或者荠菜打汤、下火锅等等。你像范仲淹小时候吃的荠菜就是腌制的荠菜，另外唐代古籍《千金食治》还留下了“荠菜羹”的制法，这个荠菜羹确实就是打汤，用荠菜的嫩苗与鲫鱼同煮，相传可解春困。
荠菜不仅嫩的时候可以吃，老了荠菜其实更有价值。特别是对女性，用老了的荠菜搭配上红枣煮鸡蛋，可以调和脾胃，驱散寒气，让身体暖和起来。因此在民间也有“三月三（三月三在古代是上巳节），荠菜花儿赛牡丹，煮蛋吃了腰不酸”以及“三月三，荠菜当灵丹”的说法，荠菜被人们视为“灵丹妙药”，有“赛仙丹”之说。
荠菜不好美味，它的营养价值其实也非常的高。有研究发现，荠菜中富含丰富的胡萝卜素、维生素C以及钙含量。其中胡萝卜素含量是胡萝卜的3倍，维生素C含量堪比柑橘，钙含量更是超过牛奶。所以如果你也喜欢吃野菜，那么这个春天荠菜是你不能错过的一种宝藏野菜了。
好了，今天的文字就写到这里了。大家对于荠菜了解了吗？你听说过荠菜吗？你吃过荠菜吗？你喜欢吃野菜吗？在你的家乡有荠菜这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
