在保山施甸县旧城，一道融合自然馈赠与民族智慧的“酸蚂蚁炒鸡”正以其独特的酸辣风味征服食客的味蕾，成为当地餐桌上的明星美食。
视频：陈莹
这道菜的独特之处，首先在于其核心食材——酸蚂蚁。这些蚂蚁生长在生态纯净的山林间，以花蜜和野果为食，天然纯净且富含营养。酸蚂蚁自带清新酸味，与鲜嫩的鸡肉相遇，碰撞出令人难以抗拒的美味。
制作这道菜，选用的是当地散养的土鸡，肉质紧实、脂肪均匀，每一口都充满自然的醇香。厨师将鸡肉切块，用盐、姜片、酱油、草果粉等调料腌制半小时，随后放入热油锅中爆炒。随着鸡肉表面微微金黄，浓郁的肉香瞬间弥漫整个厨房。
此时，酸蚂蚁登场了！经过盐腌的酸蚂蚁与鲜红椒、小米辣、大蒜等调料混合，加入锅中与鸡肉一同翻炒。酸蚂蚁的酸味渗透进鸡肉的纹理中，去腥解腻，赋予鸡肉全新的风味层次。最后撒上干辣椒面，红油包裹着鸡肉，酸辣咸鲜交织，让人垂涎欲滴。
端上桌的酸蚂蚁炒鸡，色泽诱人，香气扑鼻。夹起一块鸡肉，入口先是鲜嫩多汁，随后酸辣味在口腔中爆发，酸蚂蚁的清新酸味与鸡肉的醇厚完美融合，越嚼越香，回味无穷。
无论是家庭聚餐还是宴请宾朋，酸蚂蚁炒鸡都能为餐桌增添独特风味。快来施甸旧城，开启一段难忘的味蕾探险吧！
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 陈莹 摄影报道
一审 孙琴霞
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主编 林舒佳
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