口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
用料
三黄鸡
半只（2斤多）
小葱
3根
老姜
2块
花椒粒
十几粒
料酒
少许
黄瓜（或豆芽）
1根
油辣子
7-8汤勺
小米辣
4个
大蒜
6-7瓣
生抽
6汤勺
1汤勺
白糖
1汤勺
原汤（煮鸡的汤）
5汤勺
香油
1汤勺
花椒油
1汤勺
花椒粉
半汤勺
4小勺
冰块
冷开水
适量
味精
1茶匙
熟白芝麻
适量
熟花生碎
适量
川味白砍鸡（口水鸡）的做法步骤
步骤 1
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将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。
步骤 2
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大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
步骤 3
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大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
步骤 4
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开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
步骤 5
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依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
步骤 6
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黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
步骤 7
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来一块吧
川味白砍鸡（口水鸡）的小贴士
