编者按：
之江的镇南，一个神奇的地方。
经常在之江吃货小分队群里看到镇南小伙伴分享日常：因为开发的早，入住率高，镇南区块作为之江烟火聚集区，生活在这边真的很方便，“我们镇南街边的店实在太多了，各种碳水、烘焙、小馆子。可能出去跑个步、买个菜，逛一圈之后又是肚子满满！”
之前，全知道曾探访过镇南碳水一条街，这条街短短一两百米，却密集分布着5家包子铺、3家面馆。而且，镇南真的是之江美食的聚集区——老牌韩料昊家露、牛肉火锅大神六盘水、还有网红烧烤聚众……每家都曾是之江“排队王”。
详情：真别怪镇南的小伙伴瘦不下来！短短一两百米，碳水拉满……
一届又一届镇南新老“排队王”，拿着接力棒，硬是把镇南吃成了排队王聚集区。
最近，镇南又有一家店“爆”了，在某美食软件上，这家店热度迅速攀顶，体验过的小伙伴说，即使是阴雨天的工作日中午，这家店里还能人满为患。“服务是几乎没有的，要自己盛饭倒水、地板是溜光水滑的、老板只会催促：‘点完菜先付钱’！”
到底是一家什么样的神奇小馆，在几乎没有服务的前提下，还能让大家下雨天也趋之若鹜？
周末傍晚六点左右，镇南小吃店们的灯光裹着暮色一盏盏亮起来，之转滨吃货们都知道的，要吃预制菜去商场，要吃点地道的，请来之江美食聚集地——镇南。
沿着霞鸣街，走到万美商务中心，远远地就能看到一家红彤彤的门头，店内已经熙熙攘攘挤了不少人，大多是刚刚下班的年轻面孔，门外还支起一个塑料棚，太阳落山后，温度只有零上几度，即使是这样，塑料棚里也坐满了人。
“（我们的菜）都是广东的，厨师也是广东的！”师傅穿着羽绒马甲，双手带着白手套捂在大瓦罐外取暖。
“主要是蒸菜，不加一滴水，全部干蒸，营养不流失，像这种鸡，上午的已经卖完了，然后这是下午刚做的，六点刚过，也快要卖完了！”
师傅边说边掀起瓦罐底部铁盖，顿时一股蒸腾的白雾扑面而来，模糊了眼镜，氤氲之间，可以看到里面蜂巢一样排的紧密的小瓦罐。
“闹！我们马上第二家也要开始了！这里太小了”师傅用抬头示意了一下街对面，说道。
进店先点菜。店内主打基本都是顺德干蒸，一个大冰柜占了几乎一面墙，装好菜的盘子码的整齐，不停地有人取菜，搬空，然后新装好菜的盘子补齐，层层叠叠起起落落。
另一面更大的墙，是半打通的明档厨房，四口大铁锅，四位烧菜师傅镇守，锅底支了张铁架，一次可以蒸个五六盘。一锅出炉，这边往外端着，那边已经开始放入新的盘子，然后浇上酱汁，出将入相，行云流水。
跟着店员的推荐，我们用团购券买了套餐，叠加代金券，点了四荤一素，才百来块钱。
穿过滑溜地面，落座，自己端水装饭，十来分钟，一盘盘刺啦作响的蒸菜就陆续端上来了，盘边还烤上一道道焦炭印，食材下面粘在盘子上，蒸出的汁水渗到盘底咕嘟冒泡。
干蒸容边排骨，排骨切成小段，表面撒上一层葱花，蒸汽催化下，蒜香直窜鼻尖，入口混着酒香在口中四窜，猪肉很嫩，但是猪肉自有的淡淡脂香，却被咸鲜浓酱酒气逼走了。
干蒸本地土鸡，因为不加水，食物的油脂在加热中起了美拉德反应，表皮焦黄，有点像烤箱做法，鸡肉提前腌过，发出琥珀色的光泽，筷子轻戳便溢出汁水，肉质嫩的近乎弹牙，但套用广东人点评鸡肉好不好常用的一句话：鸡很嫩，但没有什么鸡味。
干蒸鲜吊龙，洋葱片、姜丝、葱花、黑胡椒裹在牛肉上，肉汁顺着纹理流下，大片的嫩滑吃在嘴里非常过瘾，但牛肉也感觉腌制过头了，酱料咸甜太过张扬，牛肉味早在洋葱和胡椒之间难以寻觅。
干蒸蒜蓉虾，七只开背明虾弓着身子，被淹没在厚重蒜蓉葱花中，在灯光下泛着油量的光，这道菜和前面几道一样，调味过重，虾肉倒是弹牙新鲜，可惜鲜甜刚在舌尖冒头，就被汹涌的蒜浪扑灭。
一轮吃下来，对面不吃葱蒜的小伙伴已经把葱花蒜粒挑出满满一纸巾，杯子里的花茶也已经见了底。还好我们都盛了一大碗米饭，用饭来对抗下饭神器。
最后的青菜选了白灼广东菜心，实在是不敢恭维，正确的广东菜心是指保留嫩芯，滚水里只走个十几秒的。面前这盘显然“历尽沧桑”，纤维感十足，嚼得很心累。
记得之前顺德老板娘说过，好的食材蒸完，碗底是应该有一汪清甜汁水的。广东菜强调食材新鲜，原汁原味，“鸡有鸡味，鱼有鱼味”说的就是肉质本身的鲜美，而不是靠调料，这几道菜调味普遍过重，主观评价，可能会不符合这一标准。
但整体来讲，虽然调味过重，标准化的流程让不同食材减少了它的本味，但人均三四十就可以吃到热气腾腾现做的几盘菜，还能保证食材新鲜、口感也不出错……工作一天以这个性价比在路边大快朵颐的吃到几盘下饭菜，也不失为一种好选择。
编辑完我的初稿，同事小全表示：你这期对于食物的评价是不是过于主观了？于是，他借着“全知道探店的稿子要始终客观评价”的理由，自己又出发去吃了一回……
小全同学前方回复，工作日中午，下雨天，结果这家店真的还在排队，都说实体餐饮不好做，这家店在之江算是一个例外了。
他点了和我一样的团购套餐，任选四种蒸菜加一份蔬菜。还有两碗米饭，他还加了一个炖鸡汤，一共100出头。
吃完以后他写了这样一段给我：这样的类型在之江算是第一次，没吃过的可以来打个卡试一试，毕竟价格也算亲民，而且算是老少皆宜。但是，重点是但是，这个月刚从广东回来，只能说这家店把干蒸的烹饪方式学会了，但是口味、火候、食材等等各方面并不算出彩，鸡肉牛肉和排骨只有嫩，但鸡肉没什么鸡味，牛肉没什么牛味。
干蒸的形式其实有点像烧烤，通过蒸汽高温让食材的肉类表面快速焦褐，锁住内部水分，类似煎牛排，这样口感是不错，但有几道菜明显厨师没掌握好火候，有的盘子的边缘都焦掉了，焦的地方不建议食用哦。
人均三四十吃一顿这样的菜值不值？
我带着这样的疑问打开deepseek对话框，他思考半刻给出答案：
在标准化与性价比的框架下，几道菜完成了工业化时代的安全着陆；在这座用抖音BGM当城市背景音的城市里，或许我们早就把“锅气”的定义权，交给了那些能点燃屏幕的瞬间；或许在这个追求确定性的时代，人们要的就是这口不出错的浓烈。
排队王聚集的之江镇南，一个个涌现的排队店是否名副其实？能否长青？时间会给出答案。
瑶姐古法干蒸菜
干蒸容边排骨
干蒸本地土鸡
干蒸蒜蓉虾
干蒸鲜吊龙
白灼广东菜心
饮品米饭自助
实付98元/2人
不恰饭，只探店，大家还想探哪些店，欢迎留言。
也欢迎之转滨的吃货们入群哦
✍️主笔：Dorr | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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