无奖提问——
Yoo友们！以下哪一种蔬菜，是你的心头至“恨”？单选
香菜
香椿
折耳根
香菜、香椿、折耳根，这三样可谓是蔬菜界里非常特殊的存在。爱的人爱死，恨的人恨死。
有人说它们是“人间仙品”，有人却称其为“邪恶蔬菜怪”。emmm……怎么说，都很上头。
从左至右依次为：香菜、香椿、折耳根
尤其是香椿，还是最近这一段时间的季节限定。
“每当吃到香椿的时候，我就知道春天到了！”
即使卖到了120元一斤的“天价”，也不妨碍，大家为了吃上这一口春天的味道，得靠抢的！！！
图源：微博
香椿，到底是一种怎样的神奇存在呢？
被抢疯了？香椿为什么受欢迎？
香椿不像折耳根，受众范围要大得多。
如果说折耳根是咱们西南F4的通用密码，香椿则主打一个：南北通吃。
北京、山东、河北、河南、安徽、江苏、广东、广西、湖北、四川等地，都有吃香椿的习惯。
图源：小红书用户@Maaaa、@炫舞子倾城
比如，在四川，我们把香椿叫作“椿芽儿”。
三月八，吃椿芽儿，是从老辈子的老辈子就流传下来的经典习俗。
一定要问为什么的话？
因为香椿不是香椿树上的芽儿嘛，这象征着一种新生，一种祥瑞。
有人认为在春天吃它，有着迎接春天、享受美好的寓意。同时，吃它，还寄托着大家关于祈求一年身体健康，对于养生保健的美好愿景。
当然，这种愿望也是有一定道理的。
因为，香椿确实有一定药性，中医认为其性温味苦，可清热解毒、健胃理气，适合春季疏肝养阳。说白了，祖宗严选都是有道理的。
图源：抖音@河南广播电视台民生频道
如果非要从现代科学的角度解释——
好吃！由于香椿中还含有不少谷氨酸（PS：味精的主要成分就是谷氨酸的钠盐，谷氨酸钠），所以，香椿脑袋们总是会为了这一口不加味精，却也鲜得上头的味道而疯狂迷恋它。
最最最常见几种做法：香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐。
图源：B站UP主@美食作家王刚R
《厨师长教你：“香椿煎蛋”的家常做法，椿芽鲜嫩，蛋香浓郁》
著名美食界的“扛把子”汪曾祺老先生，是这么写香椿拌豆腐的：
“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
总结，吃这一口，非常上头！
香椿+豆腐+香油的组合，清清爽爽但又层次丰富，菜张力拉满！
当然，咱们这一代人也吃。甚至有人为了吃香椿，还专门去打野：
图源：小红书@徐不惑、@湖底警长
不过！小Yoo友情提醒：打野有风险，千万要注意安全！不要乱采不认识的和别人种植的！
另外，如果你是连香椿和臭椿，香椿和核桃芽都傻傻分不清楚的小伙伴，那咱还是别打野了！
图源：小红书用户@初心、@女神经不神经
王宝钏为爱挖野菜，咱们为爱爬树摘香椿芽。（狗头.jpg）
对了，香椿现在又贵又难抢，主要还是因为这是头茬，而且它又是春季限定特供，只有2月-4月份的时候比较常见。
在谷雨节气（4月中旬）前，香椿会陆陆续续批量上市的，价格自然而然也会降下来的。香椿爱好者们就有福了……
边吃边呕！香椿，臭得上头啊！
但是！！！也有另外一部分人不仅不爱它，甚至巴不得它全都给我烂树上！！！
因为，它是臭的！“快拿走！我感觉闻到它的味道都要吐了！”（嫌弃脸.jpg）
图源：小红书用户@邦布、@锈孩子
这是怎么回事儿呢？
原来，香椿中含有多种挥发性物质。
其中，既有石竹烯（柑橘、樟脑、丁香气味）、安息香醛类（樱桃和坚果气味）、脂醇类物质（水果气味）等多种香味的混合，也有含硫物质（臭鸡蛋、韭菜气味）带来的刺激性气味。
所以，这么N多种气味被杂烩在一起，实在独特。又香又臭，蜜汁奇葩。
这就导致香椿和榴莲、折耳根、香菜等物一样，陷入了同等尴尬的境地。
正所谓，甲之蜜糖，乙之砒霜。一半人为它痴为它狂为它哐哐撞大墙，另一半人说我不理解。
但最后这批不能理解的人，有的还是会迈出尝试的那一步。
或是好奇心驱使，或是像加了鸡蛋，中和了香椿的蜜汁气味，或是纯属遵循习俗，硬着头皮吃了。
有的吃了一口，慢慢地又能接受了，有的吃了一口，更讨厌了。（比如小Yoo）
当然，有的人如今还畏惧在“香椿含有致癌物——亚硝酸盐”的阴影中。
呃，这个，倒也不必如此。
实际上，香椿中含有的物质多是硝酸盐（经过人体消化吸收会被还原成亚硝酸盐），以及一定的亚硝酸盐（几毫克到160毫克，达不到让成人中毒的300-500毫克）。
而且只要没腐坏，选择嫩芽，经过焯水，是可以有效减少亚硝酸盐含量的！
这也就把大家所担心的问题，给解决了。
图为：亚硝酸盐含量经过热烫降低
图源：生命时报
不论如何，中国人或许是目前世界上唯一一个吃香椿且为之着迷的国家。
中国对香椿的记载，最早大概可以追溯于《山海经》，书曰，“成候之山，其山多櫄木”。此处的櫄木，指的就是香椿树。
而中国人吃香椿更是有着接近两千多年的历史，在宋朝更是形成了一种饮食风气：
苏颂说，“椿木实，而叶香，可啖” ；苏轼说，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”；元好问说，“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”……
至此，不难看出，香椿自古便是中国春季餐桌的“仪式感担当”。
有时候，大家吃的是“椿”，更是“春”。它不仅是南北通吃的时令鲜味，更折射出中国人对自然时令的敬畏与利用，这便是独属东方的饮食哲学。
不过，呃，现代种植技术总会给人意想不到的惊喜——云贵地区，可以产四季椿。只是肯定没有顺应时节的那个感觉和味道，但解解馋还是可以的。
最后，小Yoo问问Yoo友们——如果这个世界上只剩下香菜、香椿、折耳根，你会选择吃哪个？
参考资料：
- 杭州发布《已抵达杭州！一天一个价，上架就被抢光！食用千万注意》
- 科普中国《让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？终于真相大白了…》
- 果壳《香椿吃多了会亚硝酸盐中毒吗？会，但是这个毒你可能中不起》
