农历二三月间，大量春菜争相上市，其中有一种春菜最为特殊，年年第一个抢占早市，年年价格位居第一，年年都是供不应求，这就是“香椿”。
农民心中的野菜，如今成了天价蔬菜。
农村出生的人都知道，香椿这种蔬菜，就是路边的野菜，是香椿树的嫩芽。
用它做成的菜，不仅味道独特，而且营养丰富，想吃的时候，去野外走上一圈，就能采摘一大堆，用它和鸡蛋搭配，比西红柿炒鸡蛋还要绝配。
但是香椿是一种季节性很强的蔬菜，只有每年的春季，也就是阳历3月到4月间才能采摘，所以民间又有“3月8，吃椿芽儿”的说法。
香椿上市的时间很短，如今刚刚开春，它就已经卖到了80到100多元一斤，这还不是那种精芽椿菜，而是带了部分老叶子的椿菜，如果是那种纯嫩芽的香椿菜，还能卖到200块一斤呢！
曾在农村白捡的野菜，如今上市却成了天价蔬菜，而且年年卖天价，还供不应求。
首个天价春菜，香椿的上市，价格年年第一，稳如泰山，凭什么？
我认为造成香椿价格居高不下的主要原因有3点：
按茬论价
香椿芽有别于其他蔬菜，它是一茬一茬的长的。
其中头茬最为鲜美，数量最少，上市时间也是最早，时效性最强，所以市场上叫价格最高。
过了头茬后的香椿，在味道上略差一些，价格也会逐渐下降。
再晚上十天半个月，香椿就会变老，慢慢的就不再适合作为蔬菜食用了，所以随着时间的推移，香椿价格也就越低，直到香椿退市。
采摘困难，产量少，供不应求
香椿菜是香椿树的嫩芽，一棵香椿树大概能长到十多米的高度，采摘的时候需要用长长的竹竿敲打枝丫，因此采摘香椿菜极其困难，不仅费时费力，稍不注意，还可能会伤害到香椿树的生长，采摘成本较高，关键是一棵枝丫只有一小撮嫩芽，产量十分稀少。
再者，香椿作为第一个登上早市的春菜，味道鲜美，尤其是头茬的香椿，市场供不应求，所以价格自然也就居高不下了。
季节性很强的蔬菜
香椿采摘的时间为每年的3月到5月之间，上市时间短，过时不候，就算通过现代的一些技术，让它延后出芽，在味道上也会大打折扣，所以，严苛的时效性，决定了它的价值。
香椿的价格这么高，有可能像水果车厘子一样跌落神坛吗？
曾经红极大江南北的贵族车厘子水果，价格也一度卖到了上百元一斤，到了如今，价格就像滑铁卢一般，蹭蹭的往下掉。
那香椿也会走上车厘子的老路吗？
面对这样的问题，我们得先分析分析，车厘子为什么下跌厉害。
首先，车厘子的下滑跟它的产量有着很大的关系，因为价格贵，所以就有人大量种植，尤其是智利车厘子的登堂入室，让车厘子供大于求，而且车厘子不易保存，稍不留神就会变质坏掉，为了能快速出售，只能降价处理。
其次，车厘子贵族光圈的损坏，智利车厘子口碑越来越差，很多网友吃过车厘子后纷纷中招，不是肚子痛，就是嗓子痒，甚至还有好多朋友被吃进ICU的，车厘子的变质和毒副作用频频爆雷，让车厘子口碑越来越差，甚至很多人直接放弃购买车厘子，这也导致很多车厘子烂掉都卖不掉，只得降价倾销。
而香椿的境况跟车厘子悄悄相反。
首先，香椿是原生态的蔬菜，一般生长在野外，产量低，采摘成本也高，关键是味道鲜美，营养丰富，供不应求。
其次，香椿季节性强，过了节气就没有了，所以没有人愿意去大量种植香椿，因此市场上并没有出现疯狂炒作的现象。
最后，香椿作为第一个登上早市的蔬菜，它是健康营养的蔬菜，人们品尝后都赞不绝口，没有出现中毒和副作用现象，在口碑和食用安全性上一直都是好评如潮的状态。
综上所述，香椿就不可能出现跟车厘子等水果价格突然狂跌的现象。
补充提示：
香椿虽然美味，但是它本身会存在一定的亚硝酸盐含量，只要不过量食用，不会对人体健康造成影响，一般在做菜前，可以先用沸水烫一下，这样就能大大降低亚硝酸盐的含量了。
