立春后的荠菜最为鲜嫩，营养价值高，口感也最好，有着“春天第一鲜”的美誉。元代凌云翰作诗“东风消尽门前雪，又见墙阴荠菜生”。冬去春来，荠菜便是春天里的第一抹新绿。
在蔬菜里，荠菜的价格一直偏高，但真的物有所值。它富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质以及人体所需的多种氨基酸。因此，民间素有“春食荠菜赛灵丹”的说法。
最受推崇且百吃不厌的本帮点心，要数荠菜肉馄饨了。荠菜的鲜香与肉糜的筋道天然混搭，鲜中带鲜。馅心里只要有了荠菜，什么虾仁或干贝都很难望其项背。
陆游感叹“春来荠美忽忘归”，郑板桥则夸赞“三春荠菜饶有味”。荠菜炒春笋、荠菜豆腐羹是两道经典的家常菜，没有哪个“马大嫂”不会做的。在沪郊农家，我吃过土灶里烹饪的荠菜炒年糕，勾了层薄芡，碧绿的荠菜末像繁星点缀在雪白的年糕片上，入口鲜、香、糯、滑，简直是对味蕾的肆意挑逗。
再推荐一道我家的私房菜——冷拌荠菜，配料是杏仁、枸杞、松仁，佐料只需麻油、生抽、细盐和少许绵白糖，千万不要加小米辣，否则就很难吃出荠菜既青涩又甘甜的原味了。
荠菜归于野菜之列，它在严冬里生长，在初春里怒放。放眼望去，它的叶片呈锯齿状，像是大自然精心裁剪的花边，嫩绿中带着几分清新的旷野之风。仔细近观，叶片上还挂着细密的绒毛，仿佛是春天赐予的一层薄纱。“谁谓荼苦，其甘如荠。”从《诗经》到《楚辞》，都留下过对它的赞颂。不畏严寒、隐忍低调是荠菜的重要品格。
大多数叶菜在收获时用的动词是“摘”或“采”，比如摘青菜、摘菠菜、采芹菜，而荠菜是要“挖”的，泥土味更足。久居都市的人们，能够品尝到全靠“挖呀挖呀挖”得来的荠菜，不正是与田园野趣更亲近些了吗？
原标题：新民随笔丨“春天第一鲜”
栏目编辑：郁晶陶 题图来源：东方IC
来源：作者：新民晚报 王蔚
