偏关烧肠子是偏关县独具特色的地方食品之一。主要以猪肥肠和土豆粉面为基本原料。选上好猪肥肠去油洗净，然后灌入土豆粉面制作的面浆，面浆为纯土豆精面粉，加花椒、大料、精盐、味精等调味品，剁葱花、姜末，加适量净水，搅拌均匀。面浆灌入猪肥肠后，两端扎口，入锅卤煮，初始要不停地来回搅动，保证受热均匀。煮熟出锅稍凉后，放入油锅中略炸，即可切成薄圆片，装盘即食，还可以蘸陈醋、生抽，则味道更佳。其色泽外红里白，既有肠衣的劲道，卤肉的芳香，又具粉面灌肠的坚韧清香，两香合一，口感宜人。而很多偏关人，喜欢站在烧肠子的小摊前，吃半斤热乎乎香喷喷的烧肠子，享受那种鲜香爽口的惬意。逢年过节，烧肠子更是当地居民待客宴席的必备菜肴，在晋北一带享有盛誉。
来源：偏关你好
