很是期待猪肝炒饭。
——今天的编辑 谭孃
2024年，云贵菜席卷餐饮市场，以夺夺粉为首的高度预制化地方菜系爬上成都人的餐桌。便宜、量大、新鲜感十足，曾有一度是@土豆儿 最爱，感觉每天都在和她吃夺夺粉。
2025开篇，唱衰云贵菜的声音频出，餐饮里的诗与远方代表的“山”和“野”被预判阶段性死亡。打着“安顺”tittle出道的夺夺粉正在被新陈代谢，而大好河山也并不只准备用一个县份海纳百川，遵义炒鸡，正在兴起。
连续几天在小红书上刷到玉林很火的炒鸡，彼时刚过春节，来自贵州的同事@阿飘 带回两大饭盒自家做的炒鸡，彻底又一次点燃办公室对遵义炒鸡的热情——早在去年，我们已经狂热追风（）。
会吃的朋友们又打开微信列表，坐标贵州的老板们接连收到几百公里开外的成都订单，现炒顺丰速运，到手仿佛还在冒热气，恨不得拆袋速食。
厨艺不精湛但又想吃的朋友决定吃现成，玉林兄弟遵义炒鸡，触手可及的美味。
即便炒鸡速运已经是成熟的供应链，但炒制究竟用时几何，好吃的猪儿虫们还是晓得哈数。提前半小时call给老板，好在他就在灶前，在午间档人并不多的前提下接受了我们的预定，并给出专业建议，但不多，详接下文。
“5个人，你们就点个中锅，加份肥肠加个土豆香菇嘛。”
“肯定是够了的，大锅还是有点多。”
这种被安排上的安全感不亚于春节开车跨省回家，到家还有热乎饭等着你坐下就吃的欣慰。也差不多半小时车程到店，午间店里人不多，我们算赶上头几桌。
小店不大，正开在芳草街当头公交车站后，论停车的话并不方便。店内统共只有5张桌子，三大两小，其中一张还被征用拿来当灶台，也算是中午人不多给的自信。
即便提前定了餐，还是小等了近10分钟左右。后厨只有老板和孃两个人，灶火根本闲不下来。
炒鸡的精髓即在海椒的配比及鸡肉宰的大小，也并不能小火焙，更要不停搅动以免糊底，是件很费人工的体力活。
锅儿是标准大小，并不因为大中小份区分，所以如果是点的中锅大锅，即需要分别炒几个小锅最后合并成完整一份，以此保证每粒鸡肉，每块香菇，每片笋片都均匀入味。
盛具也朴素，不锈钢盆或盘子，依据分量而定，吃起来很有烟火气。
一次性碗筷装饭捻菜，省去洗碗苦恼，也代表了部分地区的餐饮文化——比如在湖北，用一次性碗筷招待客人，代表着一种尊重。
此刻眼前的一次性碗筷和不锈钢盘盘彻底把人拉进正宗的，云贵追求的“山野气”，要我说，黄色折叠桌也到位了，如果不是天冷，坐在坝坝里干饭，再开瓶啤酒，才是资格到了位。
猪儿虫们的干饭速度无需质疑，从端上桌到见底只花了15分钟左右。老板自信给出的建议只针对正常饭量的四女一男，我们，还差点意思。
兄弟遵义炒鸡的出品和网购的遵义炒鸡很不同。
来自原产地的炒鸡多被海椒和红油浸闷，如果单纯只是复热，极大几率糊锅或其他翻车，所以同事们喜欢照葫芦画瓢：爱吃的蔬菜——尤其是块茎类，过油，盛出后再加在炒鸡里，是一种扩容式吃法。主打雨露均沾，蹭蹭美味的表衣。
·同事网购再制版
而兄弟的炒鸡，几乎不见过量的糊海椒、糍粑海椒，油浸给足，味道全进到肉菜里了，越吃越见辣，不浮于表面。
肥肠过油后外脆里嫩，极富嚼劲，更适合开酒了。鸡肉宰的小，尤其是越小越入味，类似油渣儿一般大小的最香，从开头捞到最后，舍不得一点遗漏。
炒鸡是很神奇的菜，既下饭又不下饭。下饭在于味道重，用米饭做平衡，不下饭在于肉和碳水是两种作物，很难通过咀嚼融洽混合。尤其是油气够的前提下，很容易被打闷，即便分量真的不够我们吃饱，但要说再继续吃，好像也很难加量了。
还是把碳水部分交给啤酒吧！
香菇和笋片都被炸过，除水收紧，越嚼越香是真。
除开炒鸡这一核心菜之外，辣子鸡火锅也有，但老板并不推荐不能吃辣，和以为自己很能吃辣的朋友尝试。“是真的辣，上盘有个兄弟不信邪，硬是觉得自己能吃，结果吃了两口就打包回去了。”
主食类例如老母鸡鸡汤饭、辣子鸡盖浇饭，和最让我们感兴趣的鲜椒溜猪肝饭，一个都没有。以为是当日没有，其实是不会再有。
“卖饭，是刚开业时候的一种吸引客人的选择，但我们发现量起来之后并不需要了，就不再卖了，人手也确实不够。”
几乎是家庭式作业的兄弟遵义炒鸡原本真的有个兄弟在炒鸡，但兄弟前些日子炒鸡把两条胳膊都炒遭了，看过图片，是确信不能继续炒鸡的模样。也就遗憾没能吃上老板口中“放在全成都都可以打得过的猪肝炒饭”。
大众点评上有个双人套餐，只需要74元，人均37元，但按我们的吃法，人均51也没吃太饱。好在是，下午鸡在胃里膨胀了，到晚饭都不太饿。
老板是成都人，2022年去贵州学炒鸡，据他说交的学费里，10万块是用来买五种海椒的配比，也就说，一种海椒2万块。
刚刚上面说到的各种吃起来的问题，老板都在之前店还开在红瓦寺时候都收集齐了，所以墙上的灯箱上都写清楚了：吃多了闷、改良过、宰的小，炒干下酒，炒嫩下饭，balabala，总之就是话说在前面，免责声明，大家都开心。
一般来说下午4点即不接受晚间预定，单量上来后胳膊抡脱臼可能也赶不上趟，如果真的到店人太多，那么还是下次一定吧。
不如也可以学学我爱吃的同事们，网购原产地，自制爽飞起。
给出几家网购联系方式，仅供参考，欢迎自己多多体验：
❍唐炒鸡：T15508800913
已购者@普卡 点评：
1、看名字就更专业。
2、推荐唐炒鸡的朋友说，特辣最好吃，给我买的几回其实都是买的特辣。但实际感受是，香大于辣，是真的很香。
❍小唐炒鸡：13984226175
已购者@珍珠 点评：
不是很想推荐。但酱酱还是很香，吃完用来拌面，还是香。
❍邵松辣子鸡：18185660678
已购者@门牙 点评：
宰的大小很合适，味道就是普通遵义辣子鸡的味道哈哈哈哈哈。
❍花溪黄大哥阳朗辣子鸡：ZCHHX12315
已购者@猴 点评：
即便冷了肉还是一样的筋道，入味，好吃。
如果你有好吃的炒鸡，也欢迎评论区多多推荐，共享美味资源！
今日编辑 | 谭孃
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件
未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片
否则将追究法律责任
@_Gao
小鱼儿游
@耳师
抽祯
@小鱼
小鱼拍小鱼
