全产业链销售760亿，柳州如何打造“螺蛳粉+供应链”新范式？

一种以酸臭味为美的传统地方食品，是如何在十余年里从小城街边小吃化身网红，又迅速成长为百亿级产业的？

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作者｜珀晓

视觉来源｜网络

《舌尖上的中国（第四季）》最近在央视播出了，曾在第一季第一集就出现过的螺蛳粉再一次进入镜头。不同的是，当初的螺蛳粉，还只是一道地方特色小吃，今天的螺蛳粉已经成为享誉国内外的中国美食，形成了一个规模数百亿的产业。

2025年2月8日开播的《舌尖上的中国（第四季）》，柳州螺蛳粉再一次入镜。图片来源：《舌尖上的中国（第四季）》视频截图

在中国地方特色餐饮的历史中，成为网红食品、名噪一时的不少，但是能够真正成就一地经济产业的，并不多。一种以酸臭味为美的传统地方食品，是如何在十余年里从小城街边小吃化身网红，又迅速成长为百亿级产业的？

螺蛳粉，广西柳州最具地方特色的小吃之一，酸、辣、鲜、烫是其最明显的特点。一直以来它给人的最强记忆点就是有点臭的，那种味道隔着很远都能闻到，且附着力极强，走出螺蛳粉店，整个人身上沾染的味道久久不能散去。

但却不得不承认，这些年来，螺蛳粉的热度和持久度，就像它的味道一样。围绕着螺蛳粉，诞生了一众连锁门店、预包装和方便食品品牌，不少网红也纷纷加入这波螺蛳粉的掘金热潮中。螺蛳粉彻底走出柳州，甚至走出了国门，在柳州形成一个数百亿级的产业。

2024年，根据柳州市商务局的统计估测，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%。品牌价值也在持续上升，截至2024年，“柳州螺蛳粉”品牌价值已达125.59亿元，位列中国区域品牌（地理标志）第27位。

此外，地理标志特产大全网联合北京中郡经济发展研究所，发布了《2024地理标志经济社会综合价值指数调研报告》，“柳州螺蛳粉”荣获2024全国地理标志经济社会综合价值百强，第8位；2024西部地区地理标志经济社会综合价值百强，第4位。

图片来源：《2024地理标志经济社会综合价值指数调研报告》

螺蛳粉能够火起来并成长到今天，背后有很多因素推动，堪称区域品牌发展的经典案例，整个产业链供应链的发展非常系统，并且还在不断完善。

那么螺蛳粉成长的背后，到底是怎样的？它能为区域品牌的全国化发展带来怎样的启示？

01.从街边小吃到顶流网红，

一碗“臭”粉的精致蜕变

螺蛳粉的爆火可以分为几个阶段。

1.产业觉醒期（2012-2014）：文化赋能破圈

2012年《舌尖上的中国》首季开播，以现象级传播效应将柳州螺蛳粉纳入国民美食版图。纪录片首集《自然的馈赠》中，这一极具辨识度的地域特色美食完成首次全国性曝光，为产业后续发展奠定认知基础。2014年柳州颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证，标志着标准化生产体系正式建立。

图片来源：《舌尖上的中国（第一季）》视频截图。

2.互联网经济助推期（2015-2019）：新零售渠道爆发

伴随移动互联网商业生态成熟，2018年直播电商元年开启产业质变。头部主播矩阵式推广突破地域限制，驱动产品日均销量突破170万袋。至2019年，柳州预包装螺蛳粉企业超81家，品牌矩阵达200余个，年度产值突破35亿元，初步形成产业集群效应。

3.全产业链整合期（2020-2023）：百亿产业集群成型

2020年疫情催化居家消费场景，螺蛳粉连续三月领跑方便食品类目，年度实现"三个百亿"突破：袋装产品销售收入110亿元，配套产业130亿元，实体门店118亿元。艾媒咨询数据显示，行业规模呈现指数级增长，由2017年30亿元跃升至2023年238.2亿元，年均复合增长率达68.7%。

4.全球化拓展阶段（2021至今）：国际供应链构建

产业链协同效应持续释放，2021-2023年全链销售收入由501.6亿元增至669.9亿元，年增长率保持双位数。跨境贸易表现尤为突出，出口货值从2021年5256万元增长至2023年8727.2万元，2024年上半年实现4316万元，同比提升2.5%，市场覆盖北美、澳洲等20余个国家和地区。

当前柳州螺蛳粉已形成"地域品牌+产业集群+跨境电商"的立体发展模式，作为中国美食出海代表，其产业升级路径为传统食品向工业化转型提供了可复制的创新样本。

02.嗦粉经济大爆发：

螺蛳粉引领中式餐饮新潮流

螺蛳粉的崛起不仅依赖于其独特的风味，还得益于零售市场的蓬勃发展和品牌的不断创新。螺蛳粉品牌大致可分为线上和线下两类，两者通过不同的商业模式和创新策略，共同推动了螺蛳粉产业的快速发展。

1. 线上品牌：网红效应与电商红利

线上品牌的成功离不开电商平台和社交媒体的助推。以李子柒螺蛳粉为例，2017年，李子柒与杭州微念合作推出螺蛳粉产品，迅速成为线上爆款。李子柒凭借其个人IP的影响力和对中国传统文化的独特诠释，成功吸引了大量粉丝。2018年，李子柒品牌的天猫旗舰店上线，螺蛳粉成为其最畅销的产品之一。2020年，李子柒螺蛳粉销售额突破5亿元，2021年更是达到10亿元，成为线上螺蛳粉品牌的佼佼者。

图片来源：李子柒微博截图

李子柒的成功不仅在于其个人影响力，还在于其供应链的优化。2020年，李子柒品牌在柳州建立了自己的螺蛳粉生产工厂，确保了产品的品质和口感稳定性。这种从代工模式到自建工厂的转变，不仅提升了品牌竞争力，也为其他螺蛳粉品牌提供了借鉴。

除了李子柒，其他线上品牌如“好欢螺”也通过电商平台和直播带货迅速崛起。好欢螺凭借其独特的口味和精准的营销策略，成为螺蛳粉市场的另一大赢家。2022年，好欢螺的年销售额突破8亿元，稳居线上螺蛳粉品牌前列。

2. 线下品牌：实体店体验与供应链建设

线下品牌则通过实体店的体验和氛围营造，吸引了大量消费者。以“柳螺香”为例，这个从街边小摊发展起来的全国连锁品牌，如今已拥有超过1500家门店。柳螺香的成功不仅在于其独特的口味，还在于其对供应链的精细化管理。

柳螺香的母公司旗下拥有酸笋、酸豆角等原材料种植基地，并在南宁和柳州设有大型米粉工厂。这种自建供应链的模式，确保了原材料的品质和稳定性，同时也降低了成本。此外，柳螺香还推出了方便式螺蛳粉，通过线上线下相结合的方式，进一步扩大了市场份额。

另一个线下品牌“螺公堂”则通过精致的装修和优质的服务，吸引了大量顾客。螺公堂的门店通常选择在商业区、大学城或居民区等人流量大的地段，通过统一的品牌形象和门店管理，确保了全国门店在产品品质和服务上的一致性。

3. 线上线下融合：螺蛳粉品牌的创新之路

随着市场竞争的加剧，越来越多的螺蛳粉品牌开始探索线上线下融合的模式。例如，李子柒品牌不仅通过电商平台销售，还覆盖了盒马、世纪联华等线下商超渠道。这种全渠道的销售模式，不仅扩大了品牌的覆盖面，也提升了消费者的购买便利性。

此外，螺蛳粉品牌还通过创意营销活动和社交媒体互动，进一步提升了品牌知名度。例如，2022年推出的“臭宝”品牌，通过明星代言和社交媒体互动，迅速在年轻消费者中打开了市场。臭宝品牌不仅在产品上不断创新，还通过智能化生产线和先进的检测设备，确保了产品的品质和口感。

4. 螺蛳粉品牌的差异化竞争

无论是线上品牌还是线下品牌，螺蛳粉品牌的成功都离不开差异化的竞争策略。例如，李子柒品牌通过其独特的文化IP和高质量的产品，成功吸引了大量忠实消费者；而柳螺香则通过自建供应链和精细化的门店管理，确保了产品的品质和服务的稳定性。

此外，螺蛳粉品牌还通过不断推出新口味和新产品，满足消费者的多样化需求。例如，好欢螺推出了“加辣版”和“加臭版”螺蛳粉，吸引了喜欢重口味的消费者；而臭宝品牌则通过推出“迷你装”和“家庭装”，满足了不同消费场景的需求。

无论是李子柒螺蛳粉，还是臭宝、柳螺香等等，这些螺蛳粉品牌的崛起，离不开他们在品牌、渠道、产品、营销等方面打造的差异化和持续的创新。但从整体来来看，螺蛳粉品牌的崛起与发展，离不开一个关键因素——发源地的背书。它是螺蛳粉这个细分品类能够形成数百亿级别大产业的前提，也是螺蛳粉与很多品类、产业的最大区别。

03.原产地产业供应链建设，为螺蛳粉全行业背书

螺蛳粉从地方小吃蜕变为百亿级产业，离不开广西柳州在供应链建设上的系统性布局。从品牌管理到原材料供应，再到市场拓展和文旅融合，柳州通过全产业链的深度整合，为螺蛳粉行业提供了强有力的支撑，使其成为区域品牌全国化、国际化的典范。

1. 品牌建设与管理：从地方特色到全球标识

柳州螺蛳粉的成功，首先得益于其品牌化运作。柳州市政府通过申请地理商标，并在全球数十个国家注册“柳州螺蛳粉”品牌，确保了其唯一性和合法性。同时，柳州建立了严格的品牌监测机制，打击侵权行为，确保只有经过授权的企业才能使用“柳州螺蛳粉”标志。这些企业必须使用本地认证的原材料，并在柳州设立生产工厂，进一步保证了产品的品质和地域特色。

此外，柳州还推动了螺蛳粉产业标准的制定和完善。例如，《预包装柳州螺蛳粉生产企业质量管理规范》等标准，涵盖了从原材料采购到生产加工、包装标识、物流配送等各个环节。标准化不仅提升了螺蛳粉的整体质量水平，还增强了消费者的信任度和品牌忠诚度。

2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，进一步提升了其文化价值。2024年，柳州发布了《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》，正式将螺蛳粉的英文名定为“Liuzhou Luosifen”，为其国际化铺平了道路。

图片来源：@中国日报官方微博截图

2.原材料供应与生产效率：从田间到餐桌的全程把控

螺蛳粉的核心竞争力在于其独特的风味，而风味的稳定性离不开高质量的原材料供应。随着螺蛳粉市场的爆发式增长，大米、竹笋、木耳、豆角、腐竹、螺蛳等原材料需求大幅增加。为此，柳州采取了一系列措施，确保原材料的稳定供应和质量。如：

螺蛳养殖：2022年，柳州螺蛳养殖面积已超过6.5万亩，并通过稻螺综合种养模式，进一步提升养殖效率。

大米供应：柳州推广高产优质水稻品种，建设高标准农田，确保米粉加工用大米的品质和产量。

酸笋与酸豆角：柳州建立了全国最大的酸笋、酸豆角交易市场，累计认定的原材料生产示范基地达数十个。

在生产环节，柳州鼓励企业引入智能化生产线和数字化管理系统，提升生产效率。例如，部分龙头企业通过自动化设备实现了米粉的标准化生产，日均产量可达数十吨。同时，柳州还优化了物流配送体系，设立分拨中心，确保产品新鲜送达消费者手中。2023年，柳州螺蛳粉年寄递量突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。

3.市场拓展与渠道优化：从本地到全球的销售网络

柳州螺蛳粉的市场拓展策略可谓多点开花。在国内市场，柳州通过电商平台、社交媒体营销以及线下实体店建设，不断扩大销售渠道。例如，柳州螺蛳粉连续多年参与“双十一”大促，单日销售额屡创新高。2024年，柳州螺蛳粉实体店数量已超过4.9万家，覆盖全国各大城市。

在国际市场，柳州通过积极参与国际展会和交流活动，推动螺蛳粉出口。2023年，柳州螺蛳粉出口货值达8727.2万元，远销美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家和地区。2024年上半年，出口申报货值约4316万元，同比增长2.5%。螺蛳粉不仅成为柳州的地方名片，更成为中国美食文化输出的重要载体。

4.螺蛳粉+文旅融合：从美食到文化IP

柳州螺蛳粉的崛起，不仅带动了产业发展，还催生了一种独特的“螺蛳粉+文旅”模式。自2012年《舌尖上的中国》播出后，柳州便将螺蛳粉与文化旅游深度融合，打造了一系列以螺蛳粉为主题的旅游项目。如：

螺蛳粉小镇：集生产、观光、体验于一体的特色小镇，吸引了大量游客前来打卡。

螺蛳粉文化博物馆：通过展示螺蛳粉的历史、制作工艺和文化内涵，进一步提升了其文化标识度。

万人同品螺蛳粉：每年举办的螺蛳粉文化节和美食节，成为柳州文旅的重要亮点。

2023年，“为一碗粉，去一座城”成为热门话题，柳州也因此成为网红打卡城市。螺蛳粉与文旅的融合，不仅增强了消费者的文化认同，还为柳州带来了可观的经济效益。据统计，2023年柳州螺蛳粉相关旅游收入超过10亿元。

5.智能化与全球化

随着螺蛳粉产业的不断成熟，柳州在供应链建设上的投入也在持续加码。未来，柳州还计划进一步推动智能化生产，引入更多自动化设备和数字化管理系统，提升生产效率和产品质量。同时，柳州还将加强与国际物流企业的合作，优化全球配送网络，确保螺蛳粉能够高效、新鲜地送达全球消费者手中。

此外，柳州还计划通过与国际品牌的合作，进一步拓展海外市场。例如，与海外中餐厅合作推出螺蛳粉主题菜单，或与国际食品巨头联合开发螺蛳粉衍生品，进一步提升其国际竞争力。