作为南方美食界的“双胞胎”，河粉和米粉常让人傻傻分不清！同样是米制品，到底哪里不一样？今天一篇讲透，看完秒变“嗦粉达人”！
**1. 原料工艺大不同：米浆VS米浆再加工**
- **河粉**：选用大米磨浆，加水调成糊状，蒸熟后划成条状，工艺更复杂，保留了米浆的原始香气。
- **米粉**：大米浸泡后直接磨浆或磨粉，通过挤压、加热成型，工序更简单，成品更细腻。
**划重点**：河粉像“米浆薄饼切条”，米粉更像“米浆压成丝”！
**2. 外形口感PK：扁宽VS圆细，弹牙VS滑嫩**
- **形状**：河粉是扁宽条状（类似意大利面），米粉多为细圆线状（如桂林米粉）。
- **口感**：河粉厚实弹牙，越炒越筋道；米粉轻盈滑嫩，入口即化，久煮易断。
**吃货技巧**：炒粉选河粉，汤粉用米粉，口感不翻车！
---**3. 地域特色：广东河粉VS湖南米粉**
- **河粉**：发源于广州沙河镇，是广东、广西的“粉中顶流”，代表作干炒牛河、越南Pho。
- **米粉**：湖南、江西人的心头好，代表作螺蛳粉、桂林米粉，北方也常见于热干面等。
**冷知识**：越南Pho其实用的是河粉，但翻译常混淆为“米粉”！
--- **4. 烹饪方式：爆炒VS凉拌**
- **河粉**：适合高温快炒（如干炒牛河），吸汁不烂；也用于煮汤，保持韧劲。
- **米粉**：凉拌绝配（如云南米线），或短时间煮汤（如螺蛳粉），久煮易糊。
**避坑指南**：河粉别煮太久，米粉别炒太久！
**5. 颜色与营养：深色VS透白**
- **颜色**：河粉因米浆氧化或添加淀粉，常呈米黄或深棕色；米粉多为白色或透明。
**营养**：两者都以碳水化合物为主，但米粉更易消化，河粉因厚实更扛饿
