卤油
新一代辣椒面500克，大豆油2500克，大葱50克，大蒜50克，洋葱头100克，香菜50克，芹菜50克
香料，香叶5克，小茴香8克，千里香8克，桂皮10克，白扣5克，香茅草5克，老扣8克拍破，草果8克拍破，小砂仁6克，红扣6克，香菜籽10克
所有香料，用白酒加温水泡10分钟
锅中放油，下所有蔬菜和泡好的香料，小火炸一个小时再开大火炸，炸至蔬菜料金黄色捞出，油温120度左右，倒入辣椒面，焖12个小时即可
麻辣肥肠
高汤30斤，任味牌卤香王100克，盐230克，鸡精200克，味精200克，鸡粉100克，白糖100克，加浓型麦芽粉20克，卤油三斤
调色，一斤冰糖，半斤水炒糖色
黄栀子15克，用开水180克泡一个小时，取150克黄栀子水
香料，八角30克，山楂30克，草果7.5克，香果7.5克，碧波5克，丁香2.5克，白蔻7.5克，草蔻5克，白芷50克，小茴香38克，桂皮38克，砂仁10克，香叶7.5克，灵草7.5克
香料用温水加白酒，泡10分钟装入料包
花椒50克，麻椒30克，福建辣椒王300克，生姜是适量，不需要装入料包
放入高汤中，小火熬制30分钟
一斤卤货调味，盐3~4克，味精4克，鸡精三克，冰糖三克，麦芽酚0.5克，生姜适量，辣椒王4克，花椒两克，麻椒两克
卤水烧开放入大肠，再次烧开加白酒80克，转小火卤30分钟，关火焖40分钟即可
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