清远鸡两只，去除内脏清理干净，每只2.5斤左右
腌鸡粉，广味源沙姜粉250克，精盐3200克，味精1千克，原味麦芽酚30克，盐焗鸡粉60克
以上材料混合均匀，150克装一袋
卤汁，高汤6斤，清水6斤，沙姜粉50克，干沙姜12克，麦芽酚20克，姜黄粉13克，黄栀子四个拍一下，腌鸡料150克，熬好的鸡油250克
清远鸡去除内脏冲洗干净，用腌料150克，把鸡里外抹一遍，鸡肚里塞一些葱姜腌制2.5个小时
起锅烧水，水开下鸡，等鸡皮收紧，放入冰水里，这样反复三次备用
卤汁烧开下鸡，调成小火煮8分钟，关火泡20分钟，时间到，拿出鸡把卤汁用冰水或者冰块降温后，冷凉后再把煮好的鸡放入卤汁里泡一个小时，时间到拿出鸡放入冷藏冰箱一个小时，出菜时改刀即可，卤汁可以使用两次
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