今天要给大家介绍一种对心脑血管特别友好的粗粮：莜麦。你吃过没？
莜麦到底好在哪？怎样吃最靠谱？一起来听听专家的介绍！
医学顾问
上海杉达学院国际医学技术学院教授
上海市食品安全研究会专家组成员
刘少伟
莜麦，又称“玉麦”“铃铛麦”，原产于我国西北、西南、华北等地，野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。
莜麦与燕麦是近亲，它们同为燕麦属，莜麦还被称为“裸燕麦”。
主要营养价值
✪莜麦蛋白质含量高，且质量优；
✪莜麦富含人体需要的8种氨基酸，脂肪中的亚油酸含量也很高，对降低胆固醇水平有益；
✪莜麦富含膳食纤维、B族维生素、钙、钾等营养成分；
✪莜麦还含有丰富的β-葡聚糖。莜麦加热煲煮后，出现黏稠的汁液，就是β-葡聚糖所致。β-葡聚糖是一种具有免疫调节作用的活性多糖，具有改善血脂异常、增强免疫细胞活力等作用，适合有心脑血管疾病的人群。
日常餐食推荐
莜麦的制作方法灵活多变，搓、推、擀、卷、抿、切等手法均可；
莜麦的吃法多种多样，可与凉拌菜同吃，也可以搭配热菜，还可以炒着吃，如炒肉时放些莜麦。
莜麦鸡丝面
原料：
莜麦粉、菠菜各100克，鸡胸脯肉50克，香油3克，葱花、花椒粉、盐、酱油、味精适量。
做法：
1.菠菜洗净，放入沸水中焯一下，入冷水过凉，捞出沥水，切段；鸡胸脯肉切成丝。
2.炒锅放香油烧热，下葱花、花椒粉，炒出香味后，放入鸡丝，待鸡丝变白时，加适量水烧到熟透。
3.加菠菜段，翻炒片刻后，用酱油、盐和味精调味，鸡丝卤就做好了。
4.莜麦粉加水和成较硬的面团，用擀面杖擀成面条，放入沸水中煮熟，捞出，过凉，将鸡丝卤浇在莜麦面条上即可。
莜麦面馄饨
原料：
莜麦粉100克，鸭胸肉50克，香油3克，紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精适量。
做法：
1.鸭胸肉洗净，剁成肉馅，加盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅匀，做成馄饨馅；紫菜撕成小块；虾皮洗净。
2.莜麦粉倒入盆中，加适量温水，和成面团，擀成馄饨皮，包入鸭肉馅，做成馄饨生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、胡椒粉、鸡精和香油调味即可。
温馨提醒
吃莜麦要适量，吃多不易消化，尤其是脾胃虚寒、胃酸过多等人群，不宜吃太多。
莜麦粉制的面窝、面卷、面鱼及面条，每周建议吃1—2顿即可，且每顿都不要吃得过饱，以七成饱为宜。
综合自：沪小康
编辑：叶芳芳
审校：韦丽
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