编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
孜然原产于中亚地区。在唐朝时期，通过丝绸之路从西域传入中国。最初孜然可能作为药用植物被引入，后来人们发现其香气独特，开始用于烹饪。
中国古代烹饪技艺发达，鸡腿作为常见食材，烹饪方法多样。孜然传入后，与本土丰富的烹饪食材和技法相结合，人们尝试将孜然用于鸡腿的烹制，由此逐渐形成了孜然鸡腿这一独特菜品。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩鸡腿（小腿）4只。
调料：植物油1000克（约耗100克）,蒜子、姜、湿淀粉各10克，孜然、盐、整干椒各5克，郫县豆瓣、料酒各25克，白糖、桂皮、八角各2克，酱油10克，山西老陈醋5克，葱、香油各15克，味精1克。
二、制法
1.鸡腿洗净沥干水，入开水锅氽过，放冷水中洗净、沥干血水，用料酒、盐、糖、拍破的葱姜腌制2小时，与桂皮、八角、整干椒同入垫有底䇽的大钟内，放水（以淹没鸡腿为限）在大火上烧开，移小火煨至八成烂，选出鸡腿晾凉。
2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将鸡腿逐个下油锅炸成金黄色，捞出沥净油；姜、蒜均切米粒状，豆瓣剁细，葱切花。
3.锅内留油75克，烧到六成热，放豆瓣、姜米、蒜米煸出红油，加孜然、盐、味精、酱油、山西老陈醋、煨鸡的原汤、鸡腿，翻锅焖入味，用湿淀粉调稀勾薄芡，放葱花、淋香油、簸锅装盘即成。
三、特点
色泽红亮，鸡肉酥烂，香辣鲜美，孜然味浓。
四、营养价值
鸡腿蛋白质含量高、种类多、消化率高，有增强体力、强壮身体的作用，老人、病人、体弱者、贫血患者等尤其适合食用。本菜加上各类风味独特的调料，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
