编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
莴笋原产于地中海沿岸，在南北朝时期传入中国，因其适应性强、产量高、口感脆嫩、营养丰富，逐渐成为人们餐桌上的常见蔬菜。人们在长期食用莴笋的过程中，不断探索其与其他食材的搭配，莴笋与猪肉搭配炒制可能是在这种探索中逐渐形成的。
图片来源AI工具
一、原料
主料:猪瘦肉250克。
配料:莴笋300克，鲜红椒50克。
调料:植物油75克，青蒜25克，盐5克，味精1克，酱油、湿淀粉各15克，山西老陈醋5克，干椒末5克，料酒、香油各10克。
二、制法
1.莴笋去苑、削皮、顺直对切成两半，再斜切长4厘米，宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;红椒洗净、去蒂去籽，切长2.5厘米、宽2厘米的菱形片;青大蒜摘洗净，蒜梗切马蹄片，蒜叶切2.5厘米长的段。
2.猪瘦肉切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，用料酒、湿淀粉、盐上浆。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放浆好的肉片炒散，扒在锅的一边，放干椒末、红椒片、莴笋片、盐、味精煸炒入味，续放酱油、山西老陈醋、青蒜，簸炒均匀，淋香油、装盘即成。
三、特点
色泽鲜艳美观，肉片滑嫩，莴笋片香脆，味鲜美。
四、营养价值
瘦肉含有较多的蛋白质和微量元素铁。莴笋含有较多的烟酸、微量元素锌和铁，辣椒富含维生素A与维生素C。这道菜荤素搭配，营养均衡，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
