综述
相信除了一些有特殊信仰的人，大部分人都会觉得肉很好吃。但是你有没有注意过，我们平时吃的肉，不管是飞禽走兽还是游鱼，往往都是一些吃素为主的动物，很少会把食肉动物做成各种菜肴。
那么问题就来了，为什么作为食肉者的我们，会更倾向于吃素食者呢？这里面有什么科学原理吗？
口感差异
首先，让我们探讨一下食草动物和食肉动物的肌肉质地之间的差异，这主要源于它们的生理结构和化学成分的不同。
食草动物和食肉动物的肌肉纤维有所不同。肌肉纤维是构成肉类的基本单位，其长度和粗细直接影响肉质的细腻程度。
食草动物的肌肉纤维较短且较细，使得它们的肉质更为柔软嫩滑。而相比之下，食肉动物的肌肉纤维则更长更粗，导致其肉质更为坚硬粗糙。
其次，食草动物和食肉动物的脂肪含量也存在差异。脂肪是影响肉类香气和鲜味的关键因素，其含量直接影响肉质的油腻程度和多汁程度。
食草动物的脂肪含量较低且分布均匀，使得其肉香更为清淡鲜美。相反，食肉动物的脂肪分布不均匀，导致它们的肉会显得更干。
最后，食草动物和食肉动物的肉中含有的氨基酸和其他化合物也有所不同。氨基酸是构成肉类的基本组成部分，其种类和比例直接影响肉类的营养价值和风味。
食草动物的氨基酸种类更为丰富且比例更为平衡，因此吃起来更有营养，味道也各具特色。
而食肉动物的氨基酸种类较少且比例失衡，导致其肉味更为单调苦涩。此外，食肉动物的肉中还含有很多其他化合物，如尿酸、肌红蛋白、肌肽等，这些化合物会影响肉类的颜色和气味，导致整体上的色泽和味道也都不太好。
健康风险
食用食肉动物的肉会存在更高的健康风险，这主要源于它们的生态位置和医学特性的不同。
首先，食肉动物处于食物链的顶端，其食物来源主要是其他动物，因此它们更容易积累体内的有害物质。被它们捕食的动物可能已经受到了重金属和有毒有机物的污染，如汞、铅、农药等。
当食肉动物捕食这些含有有害物质的动物时，这些物质并不能随着代谢被完全排出体外。这些毒素的积累程度，也会因为一层一层的捕食关系更越来越严重。它们会污染食肉动物的肉质，对人类健康构成风险。
例如，一些研究表明，食用大型食肉鱼类如鲨鱼和剑鱼，会增加人体中汞的含量，进而导致对神经系统和肾脏的损伤。
其次，食肉动物更容易接触到潜在的病毒，这也是因为在捕食过程中很容易吃到一些病毒的宿主或传播者，如禽流感、猪流感等，因此食用它们也会增加人类患病的风险。
当食肉动物捕食这些潜在携带病毒的动物时，它们就可能成为这些病毒的下一任宿主，且这些病毒有可能在食物链中发生变异或跨物种传播。例如，一些研究表明，食用野生食肉动物如蝙蝠和猴子，会增加人体感染埃博拉病毒的风险。
资源利用
食草动物的进化地位较低，因此它们更容易被人类捕获控制。食草动物的生存方式主要依赖于植物作为食物，而植物的分布和数量相对稳定。这使得食草动物更好饲养，它们的性情也较为温顺。
相比之下，食肉动物的生存需要靠吃其它动物来保证，也就是说如果以肉食动物作为人类的主要肉类来源，我们还得给这些动物再去找到一个肉食来源，从资源利用的角度来说这实在是完全没必要的做法。
历史遗留
在原始人的阶段，我们祖先的主要食物来源就是一些植物的果实，和出去捕猎动物。
不像现代人有着各种大威力武器，可以在远程就把猎物击杀，原始人的狩猎方式基本都需要大批人马出动去近距离围攻猎物。在这种模式下，如果把目标定为凶猛的食肉动物，危险性就太大了。
即便是随着工具的进步，人类有了一些投射类的远程武器，以及网这类十分好用的道具，原始人仍然会把实操动物作为狩猎的主要目标。
因为武器的使用也是有门槛的，不是每个人都能做到用投枪或弓箭将猎物一击毙命，而且那时的武器制造水平也达不到这个水准。经常是需要先给猎物造成一定的伤害，然后再进行消耗战，去跟踪围捕受伤的猎物。
对于草食动物来说，击伤它们之后就只需要跟着它们的血迹找到奄奄一息的猎物就好，毕竟草食动物的本能就是遇袭之后逃跑。但是食肉动物生性凶猛，受伤之后可能会变得更加凶暴，面对一头受伤的猛兽危险系数往往会更高。
原始人又没有良好的医疗手段，如果在打猎过程中受了重伤，那基本上就会造成减员。对于以小部落形式生存的原始人来说，每个能参加捕猎的青壮年都是珍贵的劳动力。
因此从更长远的角度考虑，捕猎食草动物就成为了最好的选择。而也就是从那时开始，人类也就养成了食用食草动物的习惯。
结语
人类在肉类选择方面的偏好，并不仅仅是出于口味的考虑，而是因为在历史、文化、经济和健康等多方面的考量下，食草动物的肉更为符合人类的饮食习惯。这一选择既是人类文明发展的产物，也反映了人类与动物之间复杂而多样化的关系。
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