“正月葱，二月韭，”有“长生草”之誉的韭菜，一年四季都能生长，可收割多次，但只有经历了冬天的养分积累后，开春的韭菜营养价值才是最高的，口感也是最好的，春天头茬的韭菜，韭香浓郁，口感鲜嫩，是春季不可错过的美味，被称为开春第一鲜。
如果你去菜场买韭菜注意观察的话会发现有的韭菜叶子宽，有的韭菜叶子细，有的韭菜是紫根，有的韭菜是白根，那么这几种韭菜有什么区别吗？早春买韭菜，挑宽叶根还是细叶，有何不同？春季尝鲜要了解，一起来看下！
宽叶韭菜又叫大叶韭菜，叶子宽平且柔软，叶子最宽能到1.2公分，长40公分左右，它的根部是白色的，这种韭菜的特点是纤维细，香味淡，水分足，根部粗壮，这种韭菜一般都是大棚种植的。
窄叶韭菜又叫细叶韭，它的叶子又细又长又尖，一般只有0.8公分宽，能长到40公分左右，它的根部是紫色的，这种韭菜的的特点是纤维素含量丰富，水分较少，花青素含量较高，韭香浓郁，质地脆嫩，像这种韭菜一般都是露天种植的，人工干预较少。
紫根细叶韭菜是露天韭菜，韭香浓郁，纤维素含量丰富，不管是用来做馅还是炒着吃都适合，白根宽叶韭菜是大棚种植韭菜，香味淡，水分足，纤维素含量较少，适合炒着吃或烧烤。
从上面几点看，宽叶韭菜和细叶韭菜在口感和营养上各有其特点和优势，所以怎么选择还是看个人喜欢。
分享一道春季韭菜好吃的做法：
韭菜炒蛏子

【材料】：韭菜250克，蛏子400克，红椒半个，料酒适量，盐少许，生抽1勺，姜蒜，油
【做法】：1、买回来的蛏子用淡盐水浸泡出泥沙，放入开水中，加料酒，煮至第一个蛏子开口就把火关掉，捞出后去掉蛏子壳和黑色边膜，备用。
2、韭菜摘去老叶，清洗干净，把韭菜叶和韭菜梗分开切段，红椒洗净切丝。
3、锅中热油，放入姜蒜煸出香味，放入蛏子肉和红椒丝翻炒均匀，放入韭菜梗一起翻炒后加盐和生抽炒匀后放入韭菜叶，翻炒至变软即可关火。
小贴士：
1、我们在买韭菜时，不管是紫根还白根，都要买新鲜、嫩绿、无病虫害的韭菜，以保证口感和营养。
2、不要买：①叶片宽茎细的韭菜②颜色不均的韭菜③闻起来没一点韭菜香味的韭菜，这三种韭菜，大概率是人工干预打了激素的。
