青梅煮酒煮的是什么梅

早春时节，就在大多数植物都还在休息的时候，有些花朵已经在为谢幕做准备了，比如说岁寒三友中的梅花。也正因如此，梅花一直都被当作气节之花而备受中国文人推崇。

梅花（图源：《知识就是力量》杂志）

相信很多朋友都与我一样，是从一首诗来了解梅花的：“墙角数枝梅，凌寒独自开，遥知不是雪，为有暗香来。”其实，在学习了这首诗之后的很多年，我都无法理解其中的含义，因为黄土高原上压根儿就见不到梅花，更不用说闻到梅花的清香了。

美人梅（图源：《知识就是力量》杂志）

更让人抓狂的是，在梅花开花的时候，还有蜡梅来捣乱，以至于很多朋友以为蜡梅才是咏梅的主角，于是就更纳闷了，明明是形似蜜蜡的花朵，为啥会被比喻成雪花呢？难道说王安石所在的地方，空气污染太厉害，连雪都是黄色的？

今天，我们不妨来聊聊，蜡梅和梅花究竟是什么关系。当然还有吃货永恒的主题，梅花结的果子是梅子吗？能吃吗？

梅花不是蜡梅花

要想说清楚梅花，有必要先撇清它们与蜡梅的关系。实际上，梅花和蜡梅无论从形态上，还是亲戚关系上都相差甚远，可以说八竿子都打不着。

腊梅（图源：《知识就是力量》杂志）

先来说蜡梅，很多人会把它们的名字写成“腊梅”，对，就是腊肉的“腊”。据说是因为这些花在寒冬腊月开放，因而得名。这么看，好像也有几分道理。但总觉这样的叫法让蜡梅多了几分油腻的感觉。蜡梅的正名其实来源于花朵的质感，因为那些蜜黄色的花瓣形似蜜蜡，所以得名蜡梅。蜡梅是蜡梅科的代表，它们的花朵上没有明显的花瓣和花萼之分，都是层层叠叠地覆盖在一起，说明蜡梅更接近原始的花朵。

至于说梅花，其实跟我们熟悉的桃花、杏花和李子花是一家子。虽然野生梅花的5片花瓣和5片萼片略显单薄，但是它们多达40多枚的花蕊让花朵显得满满当当。那些园艺品种，是因为基因突变，花瓣才变得密密匝匝的。不管怎么样，梅花的花蕊要比蜡梅多得多，细数下来，作为蔷薇科李属大家族的成员，梅花倒是桃、李、杏的亲兄弟呢。

时至今日，我们对于梅花的了解也在逐渐丰富。横断山区位于中国四川、云南两省的西部，是梅花的自然分布中心, 也是它们的变异中心，正是从这里开始，梅花走向了世界。在迁徙的道路上，梅（特别是果梅）的血脉中，渗透了杏、李和桃的种质基因。所以对于植物学工作者而言，要详细地鉴别一种梅花的确切种类，也并不是一件很容易的事情。

SPRING FESTIVAL

青梅煮酒煮的是什么梅

为啥酒里面一定要煮梅子呢？很多朋友会说这是风雅的象征，但是没见过谁用茅台和五粮液来泡梅子酒。虽然我们无法排除有钱任性的极端例子，但是至少这一点是明显的。

我们在之前的系列文章中曾经介绍过中国的梅子，它最初并不是作为水果来使用，倒是更像是调味品。那个时候梅子通常是作为调料和口香糖的角色出现的。《齐民要术》中记载，梅子通常会被捣碎，掺入各种肉酱（醢）和综合调味料（八味齑）为菜肴增添风味；或者是含在口中以提供清新的口气。

那个时候的梅子加工，已经与现代的几无差别，除了有尽可能保持梅子本身味道的蜜制梅之外，还有增添特有风味的烟熏乌梅。