迎新年，10道凉拌菜的配方分享 - 春节餐桌上的清爽选择
年关将近，市民开始筹备年夜饭。我走访了城里好几家人气餐馆，跟大厨们讨教了不少年夜饭的凉拌菜做法。我家老伴很爱吃凉拌菜，我也琢磨了多年，今天跟大家分享几个好吃不贵的配方。
老醋花生
花生是年夜饭必备的下酒菜。炸花生的关键是火候要掌握好，用冷油小火慢炸，直到听见花生发出轻微的爆裂声。老醋汁用3份山西老陈醋搭配1份生抽，加一点白糖调和，泡上半天更入味。
皮蛋配葱花
这道菜做起来很省事。皮蛋切小块，码成一朵花的形状。热油爆香蒜末，加点醋和生抽，最后撒上葱花。讲究点的还可以加芝麻油提香。
黄瓜丝
选新鲜的黄瓜，去皮切丝。撒点盐腌10分钟出水，冲洗后沥干。加入蒜末、生抽、香醋，拌匀就好。我家老伴说这个最开胃。
海带丝
海带补碘好，价格也便宜。泡发后切细丝，焯水断生。调料用蒜末、小米椒、生抽、醋，最后淋热油激发香味。
腐竹拌木耳
腐竹和木耳都要提前泡发。焯水后切段，加入蒜末、小葱、芹菜末。调料用生抽、醋、香油，拌匀即可。
茄子凉拌
用电饼铛烤茄子最方便，外皮能烤出焦香。去皮切条，蒜末、葱花、生抽、醋一拌，简单又好吃。
石花菜
泡发的石花菜配上胡萝卜丝、黄瓜丝，加点醋和海鲜酱，撒上花生碎，清爽可口。
土豆丝
土豆切丝后过水去淀粉，焯水断生。加入蒜末、辣椒油、生抽，酸辣可口。
酸辣鸡爪
鸡爪要卤得够味，放凉后切开。配上香菜、蒜末，淋上辣椒油，味道特别好。
牛肉拌香菜
卤好的牛肉片跟香菜是绝配。牛肉要选后腿肉，卤的时候放点八角和桂皮提香。切片后配上香菜段、蒜末，淋上热油，香气四溢。
这些菜做法都不难，关键是调料要配得好。我家老伴说，过年餐桌上光有大鱼大肉不够，得有这些爽口的凉菜才算完整。
前两天去菜市场，不少市民都在采购过年的食材。一位卖菜的老大姐说，今年的蔬菜价格比较稳定，大家采购年货的热情很高。
记得提前准备好调味料和食材，有些凉拌菜可以提前一天做好，这样除夕当天就不会太忙乱。做菜的时候注意食材新鲜度，调味要适中，让全家人都能享受到可口的年夜饭。
