刘阿姨是家里的采购总管，年前总往超市跑，各种囤年货。一天她去超市买瓜子的时候碰到邻居，邻居提醒她不要再吃瓜子了，有人吃瓜子吃出了癌症！还从手机里找出了“证据”给她看。
这是一条来自2020年的新闻，一位67岁的老汉和妻子退休后瓜子不离手，之后二人纷纷出现了便血症状，一查竟是结直肠癌中晚期。二人的家族内均没有相关病史，在排除一系列的诱因后，医生认为与长期嗑瓜子有很大关系。
看完新闻后，刘阿姨连忙把手里的瓜子放下了，一时间有点纠结，这瓜子不能吃了过年吃点啥好？
一、令人“上头”的瓜子与癌症有关？
实际上，只要是从正规渠道购买的瓜子，适量食用并不会导致癌症。
大家对于瓜子担心的主要原因是其内里的丙烯酰胺和黄曲霉素成分，丙烯酰胺是炒制过程中会产生的物质，属于疑似致癌物，在食物内非常常见，不仅仅只有瓜子内有。
它没有传言中的那么可怕，其致癌作用安全摄入量上限为2.6μg/每kg体重、神经毒性的安全摄入量上限为40μg/每kg体重，正常吃瓜子根本达不到这个量。
至于黄曲霉素，它的确是一类致癌物，具有很强的毒性。但其主要存在于储存不当、潮湿温热的谷物以及坚果等食物内，我国相关食品法对食物内的黄曲霉素含量有严格限定标准。从正规场合购买的瓜子，不会有黄曲霉素超标的问题。
还有说法称葵花籽生长时容易吸收土壤里的重金属，也会致癌。
只要是生长在土里的农作物，都可能会吸收重金属，相较于平常经常吃的农作物和蔬菜可能吸收的重金属含量，葵花籽内的要少很多。平常我们都没听过农作物、蔬菜重金属超标的说法，所以通过这个来武断认为葵花籽重金属超标会致癌，显然是不科学的。
对此，小九总结了真正需要警惕的2种瓜子，再馋也别买！
• 有苦味的瓜子
吃瓜子的时候难免会吃到有霉苦味儿的，很多人都会选择直接咽下去，然后再吃几个压压味道。这种做法很不建议！苦味的瓜子很可能是霉变了，内里可产生黄曲霉素。而黄曲霉素是一类致癌物，还具有很强的毒性，会破坏肝脏细胞组织，导致肝细胞坏死，还可能诱发肝癌。
• 口味重的瓜子
买瓜子建议买原味的，一些不良商家会添加大量香料、添加剂、调味品来掩盖瓜子不好的品质，经常吃这种瓜子，会给健康带来不良的影响。
二、不同的瓜子，营养也不同
春节期间，聚会的时候免不了瓜子的参与，嗑嗑瓜子聊聊天感觉氛围很轻松愉悦。你知道吗？嗑瓜子不仅可以让人放松，对促进消化也有帮助。
湖北省中医院脾胃病科主任医师胡运莲表示，嗑瓜子可以让整个消化系统活跃起来。瓜子特殊的香气可刺激舌头上的味蕾，味蕾会将这种冲动传输给大脑，大脑会反作用于唾液腺等消化器官，让唾液、胃液分泌旺盛，有助于消化功能。
而且，瓜子家族的种类繁多，不同的瓜子，营养价值也各不相同。
1、西瓜子
西瓜子内的油脂含量很丰富，具有健胃、润肠以及通便的作用，在食欲不好或是便秘的时候可以适量食用。
除此之外，西瓜子内还有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及维生素A成分，这些物质对健康也有很大的好处。
2、葵花籽
葵花籽内有丰富的维生素E，该物质具有很强的抗氧化作用，可保护生物膜免受过氧化物的侵害，对改善皮肤血液循环、延缓衰老有帮助。
且葵花籽内还有丰富的不饱和脂肪酸，进入体内后可促进脂肪酸代谢，具有稳定血压、血脂的作用，可改善心血管健康。
3、南瓜子
南瓜子内的钾元素含量很高，可帮助扩张血管，对辅助降压有帮助。钾离子还可以在体内钠含量过高时促进钠元素排出，也能帮助稳定血压。
三、一把瓜子=一勺油？如何健康吃瓜子？
瓜子这个食物，网络上的评价十分两极分化，有人说它是健康佳品，有人说的热量炸弹，嗑瓜子跟吃油差不多，到底哪个说法才是对的呢？
据《中国食物成分表第6版》中的数据显示，各种瓜子内的脂肪含量都很高，葵花籽的为52.8g/100g、南瓜子为46.1g/100g。一把瓜子约10g的量，脂肪含量在5.2g左右，达不到一把瓜子1勺油的量，大约在半勺左右。虽然没有那么夸张，但也的确脂肪含量不低，吃的时候还是要控制量。
相信大家都有这样的感觉，嗑瓜子要么不磕一磕就停不下来，这是因为嗑瓜子容易刺激大脑的奖赏机制，分泌会让人感觉快乐的多巴胺。不断嗑瓜子就会不断刺激大脑分泌多巴胺，让人停不下来。
瓜子虽然好吃，但吃的时候也要注意这几件事。
• 控制摄入量：《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每周坚果摄入量为50~70g，相当于每日10g左右，瓜子的话约为一把半的量。
• 尽量选原味：原味的坚果营养流失较少，且没有额外的添加剂，相对来说会健康一些。
• 不要在睡前吃、腹泻时别吃：睡前吃瓜子容易导致胃酸反流，腹泻的时候则容易加重症状。
• 吃了大量肉类别吃：否则会导致脂肪摄入过剩，让身体肥胖。
瓜子是过年必备的食物之一，在选购和食用时都有细节需要注意，上文提到的你都学会了吗？
参考资料：
[1] 《经常吃瓜子会致癌？》. 科学辟谣 .2024-12-18
[2] 《原来饭后嗑瓜子还能助消化！但也要注意这些→》. 央广网 .2024-02-12
[3] 《吃 1 把瓜子＝喝 1 勺油？爱嗑瓜子的人，最好先搞清这 4 件事！》. 科普中国 .2022-10-14
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