文/如鑫淼
今天是大年初六，笔者和大家共同分享大宋朝之“美食”。“美食”无论怎么讲也是重中之重，俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得荒儿”。接下来咱们通过宋朝的几个人、几段往事儿 去体验“舌尖”上的宋朝，品尝特色美食。
苏东坡做菜手艺高，他都会做哪些美食？
宋朝大臣宴请皇帝为何又要对皇帝下逐客令？
高宗赵构和宋嫂有什么渊源？
宋嫂’鱼羹”是怎么流传gh 来的？
活色生香带您重回大宋，去体验“舌尖”上的宋朝，品尝特色美食。
先来说苏东坡吧，元丰二年也就是公元1079年的12月，苏东坡从御史台监狱出来，在这个监狱里算是捡了一条命。然后被贬到黄州担任团练副使，这可如何是好，他给自已个儿下了一个规定，每天用钱不能够超过150钱，每个月初就把自个儿的俸禄4500钱分成30份。
然后把这30份挂到房梁上，每天用一个小木叉子取下来一份儿，作为当天的花销。怕超支如果花超了那就得寅吃卯粮了，如果当天这150文没有用完就把剩下的放到一个大竹筒里，类似于咱们现在那个小猪存钱罐，以备不时之需。
比如说有客人来了，从这个竹筒里往外倒钱请客人吃饭 ，这也是节流之举，非是开源之法，当时下也只有这样了。
过日子归过日子，节俭归节俭，但是人嘴或者说他的味蕾可不能够亏着它。
好在当时黄州猪肉非常便宜，富人不屑于吃穷人，因为不懂得如何烹饪，不会蒸煮。所以说苏东坡天天都有肉吃，他还专门写了一篇叫《猪肉颂》。
黄州本地有钱人从来不吃猪肉，而穷人又不会做。
“你们这是怎么做出来的？”苏东坡，
“就是按夫君说的方法做出来的呀，夫君不是说添上稻花香水成浅绿色后再腌一会儿，放些水和稻秧一起用文火煮成的呀”苏夫人答道。
其实夫人是以先生的诗文将错就错天缘凑巧而成，苏东坡是吃饱厚实的人，一道著名的“东坡肉”就此诞生了。
其实用我们现在眼光来看，黄州的东坡肉说穿了非常一般。这种红烧肉浙江、杭州、江西、四川、云南等地都有。
“东坡肉”传世现在大家都是想粘点儿名人效应，为这个东坡肉的起源地儿争得是面红耳赤，恨不得把苏东坡从坟里给拽出来。
那“东坡肉”是不是这样做的？倒是开封的东坡肉给了我们一点儿答案。不用酱油，肉切块以后加上鲜笋再放点盐上蒸笼，使大火蒸，这肉给蒸的非常的酥烂。
据说开封人原来并不吃“鲜笋”，苏东坡诗里说“无竹令人俗，无肉令人瘦。不俗家不瘦，竹笋加猪肉”。后来这话传到开封，开封人就发明了这道“笋”式东坡肉，其实当时人们尤其是有钱人并不喜欢吃猪肉。
吃什么呢？吃“羊肉”，宋朝人以羊肉为上品，宋朝宫廷里有一道明文规定，御厨只能用羊肉。在宋代宫廷食品里羊肉是一个至尊地位。
据说当年吴越国王，就是钱氏家族。他是纳土归宋的，宋太宗赵匡胤特别高兴，大排宴宴。东道主一琢磨他们都是南方来的，就想让御厨做几道南方菜招待一下贵宾，也算是专利产品独此一家。
可是御厨发愁了，就跟这小品里说的：“这个没有，这个可以有，这个真没有”，反正御膳房里除了羊肉几乎就没有其它牲畜肉了。
两宋皇宫里一直就吃羊肉。什么海鲜，鱼肉都没有。
在北宋时期陕西“冯翊县”出产的羊肉是最为著名的，就跟现在山西平遥牛肉一样特别有名气。
当时“冯翊羊肉”专供皇家大内享用，真宗时期供给给御膳房好几万支羊，一年就给吃完了。到了仁宗和英宗时期朝廷甚至从国外进口羊肉，史书记载：“河北却场买气丹羊数万”。
游牧民族养的羊肉质鲜美，到了宋神宗时期御厨的账本更是吓人，一年要吃掉434000多两银子。
皇宫里以吃羊为时尚，羊肉在民间也备受追捧。所以价钱自然也是水涨船高了，一般的普通老百姓只有逢年过节、或者是宴请贵宾时才能够买点羊肉打打“牙祭”。
话说当时有一个叫“韩宗儒”的穷书生，生活拮据，但嘴巴特别馋，特别喜欢吃羊肉。怎么办呢？家里没钱，他跟苏东坡认识，所以，他就时不时地给苏东坡写信。
信里都是“片儿汤”话，“东坡先生您好！我这儿天气不错，您那儿怎么样啊?”
苏东坡自然会给他回信,而他却把苏东坡给他回的信全都给卖了。苏东坡的字特别值钱，一封回信能换十几斤羊肉。后来这事儿被“黄庭坚”知道了，黄庭坚就取笑苏东坡，说苏东坡的书信叫“换羊书”。
苏东坡在黄州的时候没有多少政务处理，训练民兵也不是他的强项。于是就刻苦钻研烹调技术，除了东坡肉以外还发明了《菜羹赋》，菜羹赋流传到现在了，其内容比较长就不念了，直接给您翻译。
大致意思是说“东坡先生穷困潦倒，住在南山脚下。山珍海味无法享用，就煮一些蔓荆、荠菜来吃。这些东西煮的方法不用醋，也不用酱油，而是利用它的自然美味，点火上灶。油锅里热气腾腾。也不用花椒、大料这些调料，用大火把锅烧开，等锅里沸腾了改用温火慢炖，慢慢煮烂就成浓汤了。您别瞧只是野菜，这些野菜煮成的羹汤能跟诸侯们吃的山珍海味相媲美”。
当然，这也是苏东坡苦中作乐，但是从《菜羹赋》内容来看，两宋时期“菜羹”的确是普通人家的主要菜。
而且，是把羹分为荤、素两种：有钱人家用肉作羹，而苏东坡手里没钱一天才150文，就只能用野菜做羹汤了。所用原料就是大头萝卜、荠菜、再加上点豆粉儿。
别看苏东坡煮菜羹，又没有什么肉，可是人家技术比较好，比如用火、用水、用油、都很讲究。我们知道做饭、做菜首先就是对于火候的掌握，其次是对加盐量的掌握。什么时候加豆粉都是有经验的，所以说他把最普通的素菜加点豆粉就制成了著名的“东坡羹”了。
苏东坡好吃、能吃、爱吃、敢吃、也算是当时的一个“美食达人”了。 苏东坡的名气又非常大，所以很多菜肴被冠上了“东坡”的名字 。
接下来咱们再来说一场著名的“家宴”。话说有一天，宋高宗赵构把宫里御膳房饭菜都有点儿吃顶了。怎么办？到别人家蹭顿饭吧，去谁家呢？
清河郡王“张俊”他们家在清河坊（就是今天的杭州河坊街）。别看现在张俊跪在岳飞墓前是一脸苦相，可那时候可是岳飞的“老长官”，在军队里势力非常大。
在皇帝面前也是特别“得宠”，他的府第还是宋高宗让李安甫拆迁了200多户人家给盖起来的呢。宋高宗去蹭饭带上了当时的宰相秦桧，还有很多文武的官员。
蹭饭的队伍可是特别地庞大。不但如此，还带了宋高宗的宫廷“女厨师”，当时的女人没名字，大家伙儿都管他叫“刘娘子”。
据说，赵构在当皇帝之前这位“刘娘子”就在他的王府里做菜。赵构想吃什么菜他就做什么菜，刘娘子厨艺非常高，每次做的饭菜都让赵构非常满意。
按照宋代朝廷的规定，主管皇帝“御食”的官员叫“尚食”，尚就是尚书的尚，是个五品官。这个官只能由男性担任，女的不能当官。刘娘子身为女流不能够担任此官，但是宫里人都管他叫“尚食刘娘子”。
她也算是中国第一位著名的宫廷女厨师了，她的这个位置有点类似于韩剧里那个“大长今”。
知道尚食局是个什么机构吗？何止是掌管御食和药材，也是掌管大家命运的地方。因为食物可以影响人的心情，皇上吃了龙颜大悦，大家运气好的话可能得到赏赐，相反可能会人头落地。
来说这个本家主人“张俊”，一听说皇帝带着文武百官来家吃饭那自然是不敢怠慢， 这个亭宴可就十分的隆重了，堪称是南宋餐饮代表。
南宋有一个叫“高密”的人，写了一本书叫《武林旧事》对这次宴席里的菜单做了详细的介绍：
首先在正餐开始之前，先上水果和点心，然后再上菜肴果盘。依次有什么呢？干果12盘、缕金香10种、雕花蜜饯12味、砌香咸酸12味、干肉10盘。
这都算是饭前开胃的，愿意吃你们吃点，不愿意吃一挥而就撤下去。撤完以后退席稍时休息，再次入座以后又敬献水果，有8种果盘。吃完了开始上菜，有15个下酒菜，相当于现在的冷盘小炒顿。
正菜、硬菜、上完整后，就开始上主食菜。这些菜里有荔枝、白腰子、奶茶、签三脆羹、羊舌、签萌芽、肚鲨鱼、会水母等等。
这些菜谱并没有流传下来，反正大家也看不懂，咱也没吃过，有兴趣的可以去看看《武林旧事》，琳琅满目的菜肴。有些内容没有记载，都已经失传了，但是在这些菜肴里仍能看出几个动向正事儿。
正餐之前吃水果。我们现在习惯于饭后吃水果，其实根据营养学家介绍，饭前喝汤苗条、健康、饭前吃水果是更科学更有营养的。吃完了水果开始吃冷餐就是冷盘，像酱鸭子、腌鱼干之类的，这些古代就已经有了冷盘，是佐酒用的。
菜是半主食的，从菜谱里可以得知南宋宴席上已出现了大量的海鲜和河鲜。这是上古没有的现象，之前给您说过宋太宗请客的时候只有羊肉，到了高宗赵构时期这口福就不浅了。
南宋已经到了中国南方，有河、有海、有江、有湖、海鲜、河鲜、都已经上桌了。皇帝吃的特别高兴，群臣吃的也特别满意。
但是，天一过午时（上午11点-下午1点），张俊就请宦官开始催促高宗赶紧回宫。大家说这个张俊他有几个脑袋？敢对皇帝下“逐客令”。人吃完以后可能要跟你唠唠家常、聊聊天、听听戏、唱唱曲儿、诗词歌赋、说一说人生理想什么的。怎么就不让皇上在这儿留会儿呢？其实这事儿背后另有隐情的。
宦官催了好几回高宗，只好是回去了，家人和同僚不知内情就问张俊：“天子到你家来是多大的荣耀啊，别人家那是请都请不来的。您倒好，人家皇帝还没说走呢，您却一再催促让圣驾返回”。
那这究竟是为什么呢？张俊悄悄地回答：“ 我当然想款待皇上了，但是你们别忘了，皇帝到秦相爷府上去，那也是过了午时就走了，我能不考虑这一点吗？”。
瞧瞧，这是怕秦桧不高兴，怕秦桧说：“就你们家招待的好啊，在你们家一下呆到晚半晌，在我家过了午时就走了”，明白了吧， 张俊是担心秦桧嫉妒。
吃这么一顿饭就有这多讲究，可见，中国的餐桌文化绝不仅仅限于饭菜酒食。
说了文人苏东坡的饮食，又说了皇帝和大臣们的饮食。
下面咱们再来说说老百姓的饮食，说有一个著名人物您肯定知道。话说在徽宗宣和年间，山东清河县发生了一桩命案。这是一桩桃色杀人案，凶手名字叫“潘金莲”幕后指使者是当地“西门庆”大官人，被害者是卖炊饼的“武大郎”。
那咱们就得问了这个炊饼到底是什么饼呢？是甜味的是不是我们吃的烙饼或者说千层饼呀？还真就不是，其实这个”炊饼”就是咱们现在吃的馒头。
宋朝人把用面粉做的东西统称为饼，用火烙的叫“烧饼”，面条叫“汤饼”，而蒸的就叫“炊饼”。
那时候老百姓的主食除了粥，面食是市民最重要的日常食品。面食家族里最重要成员就是面条，就是前面咱们所说的“汤饼”。那时候如果您想吃一碗阳春面，得先跟伙计说来一碗“阳春汤饼”，宋朝以前的汤饼都是一片一片的。有点类似于现在的刀削面，或者说“手揪面片”。
一直到了南宋，才出现了细长的面条。当时人们把这个“汤饼”改口就叫面条了，而这个称呼一直沿用到了现在。
武大郎卖的炊饼就是现在的馒头，或者说包子，这是宋朝人正膳主食。当时最有名的一种馒头叫“太学馒头”，据说还是皇帝钦点过的，相传北宋神宗皇帝热衷于教育事业。
有一回，北宋神宗视察国学最高学府，视察太学时顺便查看了一下学校的伙食，食堂里当时正在供应一种“炊饼或者叫馒头”。神宗皇帝拿来品尝，说”好、色泽、口味都不错”，心情倍儿好。又说“以此养士可无愧矣”，让他们吃这个挺好的。
这事儿一传十，十传百都开始学蒸馒头，一时间就火爆京城了。除了馒头以外像烧饼油条，这些店铺都有。
咱们看《水浒传》，其实并没有记载武大郎是如何吆喝的。
我们听到的是武大郎吆喝“推饼”。这是后来电视剧给演绎的，当时小商小贩们如果真的这么吆喝，那就有些诡异了。
比方说卖烧鸡的，他不是直接说，烧鸡新出炉的烧鸡，买一赠一。而是说一些莫名其妙的话来招引顾客，据说这样的话才会卖得快。
那他怎么吆喝呢？他会说‘吃亏的便是我呀’，意思就是说自个儿吃大亏了，类似于现在大喇叭里放的‘清仓挥泪大甩卖、跳楼价’ 跟这个有点类似 。
但是这么喊也容易出问题，你看有这么一个卖“环饼”的，每次就吆喝‘吃亏的便是我呀’。您吆喝倒是选个适合的地儿呀，他不。当时正是皇后被废后，在“瑶华宫”居住，可这个小商贩每一次到瑶华宫前先打一声叹息，唉！然后再吆喝 ‘吃亏的便是我呀’。皇后被废你在这喊这种话，是对皇帝不满吗？所以，开封府衙役就把这个卖环饼的小商贩关押起来了。
后来，府尹大老爷把它当成政治事件一审才知道，原来就是一个吆喝的方法。
宋朝人喜欢吃面食，用当时的话来说就是喜欢吃“饼”。 北宋末年金兵入侵汴京城，“饼”价格暴涨了一倍 ，原来卖7文钱后来涨到20文，老百姓吃不起。
抗金名将“宗泽”担任开封府尹使时，亲自带领军队对此事进行试制， 最后一算下来每张饼的成本价大概是6文钱。于是就下了一道规定说：“你们这些卖饼的，一个馒头只能卖八文钱，敢多卖斩首”， 这才平息了通货膨胀。
到了南宋人们生活逐渐稳定下来了，老百姓对吃的追求更上一层楼。卖饼的花样那可就多了。像菊花饼、月饼、开炉饼、肉油饼、甘露饼、韭菜饼、炊饼、烧饼、油酥饼、糖酥饼、薄脆饼、芙蓉饼、虾饼、神仙饼等等。有甜的但以“咸”的居多。
“芝麻饼”据说在汉代的时传入到中原，最初叫“胡饼”因为是西域传过来的。
东汉的汉灵帝最喜欢吃这种“芝麻饼”，于是胡饼在京师洛阳一带就流传开来了。 到唐宋时期成为民间普遍流行的面食点心，野史里记载：楚州有一个姓孙的鱼贩子，平时就是卖鱼的，人们都管他叫“孙鳗鱼”。
据说此人能预测祸福，宣和年间宋徽宗召他进宫，有一天他怀里揣着一个烧饼坐在小店当中。徽宗正好路过这儿，到大殿里烧了香，后来又到了小店。呆的时间长了宋徽宗有点饿，孙鳗鱼从怀里把这个炊饼献上来，并说：“陛下您可以吃点儿点心”，皇帝当然不敢吃，怕下毒嘛。于是徽宗皇帝没敢接孙鳗鱼的炊饼，意味深长地说了一句话说：“不吃是怕以后连这炊饼，想吃也吃不上了”，宋徽宗当时也没多想。
但是到了第二年，被金兵掳走连想吃个炊饼也吃不着了。
当然，这也使宋徽宗的第九子爱吃面食的赵构当上了皇帝。
但他不喜欢吃炊饼，喜欢吃“馄饨”。今天南方人普遍喜欢吃馄饨，很多地方把馄饨也叫“云吞”。
根据宋人笔记记载：有一次御厨不小心给高宗送的馄饨肉馅儿没熟，有点儿夹生，高宗非常生气，就把这个御厨打入大理寺监狱里准备治罪。
这事儿在宫中传开了大家伙儿都吓出一身冷汗，有人替他打抱不平。有一回，高宗命令宫里的“尤玲”就是演员，表演助兴，两人演的类似于现在小品《相遇》以后，就问他您是哪年出生的呀？说我是甲子年，那您是哪年出生的呀？说我是丙子年。这个甲子和饺子是“谐音”，两人对答以后，互相指着对方说：“应该把你弄到大理寺去”，这小品演完后。高宗赵构问这是啥意思？两人就回答甲子生和饼子生，就相当于是饺子生和饼子生了，就得弄到大理寺去。
赵构一听哈哈大笑，把那个御厨就给释放了。
—— 有这么一道菜跟高宗有关系，菜名叫“宋五嫂鱼羹”。 赵构到了南方以后并不快乐，回不了故国家园，心情很沉痛。但是又无力回天，哪那干点儿什么呢？养鸽子、游西湖。
有这么一天，他乘坐龙舟到了西湖上泛舟，那时候禁卫不像后来那么森严，皇帝游湖时，普通老百姓也是泛舟湖上，这也算是“军民同乐”吧。
有一个叫’宋五嫂”的女厨子乘坐一叶扁舟在湖上贩卖自己所做的“鱼羹”。本来这个宋五嫂是东京汴梁人氏，后来金兵南下也就跑到南宋到了临安，她这么一吆喝卖“鱼羹”。赵构旁边的老太监一听，“哎哟”这是汴京口音，再仔细一瞧 ，这不是宋五嫂嘛。
曾经在东京汴梁经营“鱼羹菜馆”啊， 老太监也是悲从中来，结果被赵构发现了。问道：“你哭什么呀？”老太监把这事情原原本本一说，赵构说去弄碗鱼羹我尝尝。
宋五嫂也不认得黄家的龙舟，一瞧有人从豪华的舟艇上下来，就肯定这是个有钱人。精心地烹制了一份送到赵构舟之上，宋五嫂做小买卖快人快语，就说：“奴家本是东京汴梁人氏，是随着圣驾到这儿来的”。
太上皇赵构一听这话就感觉是他乡遇故知了，唏嘘不已。在异乡吃鱼羹、再跟宋五嫂一聊便想起当年的家乡，风土人情，相谈甚欢，前尘往事涌上心头。
于是下令赏赐她文银100两，资助宋五嫂重新开店经营。 这事儿可就不胫而走了，谁不想尝尝宋五嫂的鱼羹，一举成为了杭州的名菜，而且是流传至今。
您到杭州旅游一定得尝尝这道“鱼羹”。
话说宋朝的时还有这么一位食材是备受欢迎的，“河豚拼死吃河豚”，河豚卵巢肝脏都是有剧毒的。自古至今，想吃河豚的人不少，被河豚给杀死的人也是不少。
中国最早吃“河豚”的记录是宋代，之前没有一个解决吃河豚的好方法。后来，据说是苏东坡和那个叫“梅圣俞”的把这个问题给解决了，当然这也只是传说而已。
好吧，舌尖上的宋朝今天笔者就给大家分享到这儿了。明天笔者将继续带您游览大宋朝的“时尚”和“纹身”，列位咱明儿见！
（作者：剧柏含系国家二级作家 高级书画师 高级政工师职称）
