立春绍兴黄酒酿酒投料结束，开始榨酒。
立春：立春意味着中国传统二十四节气,又迎来了一个新的轮回。立春也意味着万物生长,农家播种。所谓“一年之计在于春”。立春时节饮春耕酒（春牛酒），喝一碗春耕酒，盼风调雨顺。特别是传统绍兴酒发酵醪已成熟，进入压滤和煎酒（春藏）阶段。
立春时节，制绍兴酒麦曲的红皮冬小麦将进入返青拔节期,麦苗管理的好坏,直接决定了小麦亩穗数的多少,因此是小麦管理最关键的时期。在春天来临时, 冬小麦幼苗分孽很快,扎蹲长大。
春天多东北风，东北风把杭州湾海水中耐高盐（高耐酒精度）的微生物（细菌、酵母等）吹到绍兴上方，被绍兴南部的山拦截下来，阻挡部分东北方空气中的耐高盐（高耐酒精度）的微生物（细菌、酵母等），从而增加绍兴地区空气和水中耐高盐（高耐酒精度）的微生物（细菌、酵母等）密度，为来年绍兴酒酿造高酒精度增加动力，通过空气、工器具等接入发酵醪中，为淋饭酒母和绍兴酒酿造增加新耐高盐（高耐酒精度）的微生物（细菌、酵母等），为长时间低温发酵增加新的动力，也使绍兴黄酒发酵醪高酒精度达23%vol。
由于气温的回升，微生物生长繁殖加快，适宜较高温度的有害细菌生长、繁殖也加快，而低温有益细菌（乳酸菌）数量减少；因温度升高，能抑制有害菌的产物减少，气温的回升，抑制有害菌生长、繁殖的能力降低，又有害菌的密度增加，立春后绍兴酒投料发酵，发酵醪增加了酸败的风险。气温回升，水中微生物增加，水的清洁度降低，增加了酿造用水的处理难度，若增加水处理用剂量，则对绍兴酒酿造中有益微生物生长、发酵有影响。所以，传统工艺酿制绍兴黄酒立春后不宜投料就是这个道理。
榨酒
自动脱糟
传统木榨
