五粮液是浓香名酒，五粮浓香酒的代表，也是目前中国最大的浓香酒企。水晶装五粮液是酒厂的核心产品，定位千元价位。说到五粮液的核心产品，我最早品鉴过1980年的长江大桥五粮液，从80年代到现在，五粮液核心产品风格特点和品质档次有明显区别，今天梳理说说。
80年代五粮液我品鉴过80年长江大桥五粮液、82、83、84、85年交杯五粮液，87年麦穗五粮液。除了麦穗五粮液是52°酒以外，其他五款都是60°的高度酒。对于这六款酒，主要呈现两种风格，风格的节点是84年，84年之前的五粮液酒体有浓郁的炭烤味，入口强劲，口感偏醇厚，酒体浓中带酱，味道浓郁。
84年之后的五粮液没有这么突出的炭烤味，酒体偏甜柔，尾口有突出的花果甜。由于此酒瓶存时间过长，香气的熟苹果香慢慢变成闷陈的醋馊味，好在这种味道并不重，不然会严重影响酒体风味呈现。除了闷陈味，这款酒还有突出的五粮香，曲香比较淡，因此整体香气显闷，不够丰富。
在口感上，此酒延续了之前五粮液的强劲入口。所以这款酒品鉴给人是闻着内敛，下口奔放的感受。
80年代早期五粮液最大败笔是瓶子里面的内盖，这个盖子是塑料盖，不知道是塑料材质还是别的原因，导致这一批的五粮液酒都有一股不舒适的塑料味。其实在80年代的塑盖老酒中，不少酒都有塑料味，但这一时期五粮液的味道却重一些。
说到老五粮液的炭烤味，其实是糯米用糯谷，辅料为谷壳，谷壳混蒸发酵而来的特点。这种特点在老浓香酒中很普遍，80年代老文君、老沱牌、老鸭溪窖、老贵阳大曲都有这样的味道。
对于这种味道，做得好是一种高级呈现，其会让酒体滋味变得浓郁，同时又会有强劲的穿透力，并且让酒体带有一定的粘稠感。但这种综合感觉做起来并不容易，很多时候做不好，做得不好的酒会有刺爆及涩感、酒体显糙。在这几款萝卜瓶五粮液中，80年的长江大桥五粮液酒体浓郁，入口有喷香，口感厚重。82年交杯厚重感弱一些，83年交杯就没有这种厚重感，84年炭烤味变弱了，85年的酒没有炭烤味，更不是这种特点。
说到这股炭烤味，后面的五粮液很少用这种工艺酿酒。在之后的五粮液系列产品中，除了年份老酒、五粮液80年金牌以外，还有2011年那段时间的水晶装五粮液有这样的味道。对于这，可能是酒厂运用老酒调味而来，也可能是酒厂在宜宾收购了一些优质基酒，有些基酒是这种风格，将其调味而来。
87年的麦穗五粮液虽然也是塑料盖（批次：19870101），但没有那么明显的塑料味。此酒相比早期萝卜瓶五粮液要柔和一些，毕竟酒精度低一些。除此之外，此酒相比85交杯五粮液没有别的亮点，整体水平不及85年交杯五粮液，主要是连绵度和强度有明显弱化。
90年代五粮液我品鉴不多，在家我品鉴过96和98年的长城五粮液，酒局上品鉴过一款93年的五粮液。93年五粮液的老窖复合香表现不错，酒体带有一点中高温陈曲香，口感甜柔、细腻、连绵。整体此酒可以细品，相比87年麦穗五粮液，这款酒老味淡一些，更显柔一些，整体87年麦穗水平更好一些，主要是尾段饱满感更好一些。
96和98年长城五粮液水平都一般，整体上，96年品质略好一些，两款酒的风格是一样的，96年的连绵度和强度表现要好一些。98年的酒，酒体过柔，没有五粮浓香的那种绽放、艳丽感。
除此之外，两款酒粮曲香不重，糟香较为明显，并带有一点酱味，这股酱味，是入窖和发酵温度偏高带来的，老窖复合香表现并不突出，熟苹果香已经老化，成为一种闷陈味道。酒体口感偏甜，有复合果甜味，尾段表现不够饱满，尾味不长，收口较快。整体两款酒水平均弱于93年五粮液，也弱于现在的水晶装五粮液。
个人觉得，90年代后期长城五粮液属于五粮液各时期大单品中水平最差的一个时期，主要是这一时期五粮液发展太快，优质基酒供不上，进而导致酒质不稳。相比之下，现在五粮液产能非常大，优质基酒供给充足，而这也是新的水晶装五粮液品质整体好于90年代末长城五粮液的原因。
2000年初期的五粮液我主要是在酒局上品鉴的，前后品鉴过04年和06年的五粮液，04年五粮液糟香偏重，没有98年长城五粮液那种酱味。与长城五粮液一样，04年五粮液丰富度表现一般，除此之外，这款五粮液比较强劲，入口有喷香，整体略好98年长城五粮液。
06年五粮液比较柔和，酒体有花果香老化的闷陈味，并带有一丝老窖复合香。口感偏甜，柔顺易饮。整体此酒风格像现在的八代水晶装五粮液，但又是瓶存了快20年老化而成的味道。
2011年的水晶装五粮液我是在家里品鉴的（批次：20110901），有意思的是，这一批次的五粮液有明显的炭烤味，这一特点像80年代早期五粮液。当然这款酒的炭烤味并不浓郁，个人觉得这应该是五粮液发展并购了一些酒厂，这些酒厂老工艺酒进入五粮液体系而成。因此这种味道也就是10-11年出现过一段时间（2010年的酒我是在酒桌上品鉴的，也是这个味道），而后五粮液系列酒也没有这种味道。
2014年的水晶装五粮液有酱酒调味（批次：20141029），这个酱酒也是五粮液酒厂自己酿的酱香型白酒。酒体有明显曲香，同时带有一丝老窖复合香，口感柔和，酒体较连绵，尾段表现略有不足。整体这款酒水平弱于2011年的水晶装五粮液，虽然此酒丰富度比11年水晶装五粮液略好，但连绵度的差距有点大。
2015年的水晶装五粮液风格跟14年相似（批次：20150209），不过此酒曲香、酱味更重一些，酒体爆香感更好一些，虽然口感还是有涩味冒头的不顺畅感，但整体水平好于14年水晶装。
2016年我品鉴过68°五粮液（批次：20160511），这款酒因为酒精度高，酒体也很强劲，相比2015年五粮液，饱满连绵感好一些，酒体没有那么明显的酱酒调味。此酒五粮香、曲香比较突出，缺乏老窖复合香呈现，整体水平好于2015年水晶装五粮液，但展现中规中矩，没什么亮点。
个人觉得68°五粮液就是减少修饰的七代普五，我们可以理解为普五基础酒风格。
19年的水晶装五粮液表现比较柔和，此酒不像15年的酒那般强劲，但在风格呈现上，此酒跟15年酒相似，突出的粮曲香中带有一丝酱味，虽然此酒强度不及15年，但连绵度明显好于15年。综合来说，此酒品质略胜15年。且在商务场合，因为此酒柔和好下口，应该更受欢迎。
2020年五粮液推出了八代水晶装，八代五粮液我品鉴过20年、21年和24年的酒。从七代到八代普五，我觉得最大的变化是调味酒及勾调思路的转变，七代普五粮曲香突出，浓中带酱，酒体偏陈。八代普五更多展现艳丽的花果香，熟苹果香、香皂香突出，口感甜柔易饮，舒适好下口。
说到七代到八代的风格改变，可能是结合商务及大众需求的变化，毕竟商务场合更多是喝酒，而非品酒。其实七代末期，酒体已经走柔和风格，特点不同之前的爆香。从酒质档次上，个人觉得八代品质略好一些，主要是尾甜连绵感更强一些。
20年的八代水晶装五粮液我品鉴过两个批次，分别是20200703和20200818，有意思的是，这相隔一个月的两款酒品质还有所差别。整体上，8月份的酒比7月份的酒品质略好一些，8月份的酒曲香稍微重一些，酒体更显连绵一些，7月份的酒熟苹果香更加突出一些。
在风格呈现上，这两款酒是一样的，酒体香气艳丽，入口爆香，口感无酱味，曲香表现恰到好处，不强也不淡，口感花果甜舒适。相比之前的水晶装五粮液，此酒的连绵感更强一些。
21年水晶装五粮液的连绵感跟20年8月一样（批次：20211229），但强度弱一些，口感更柔一些，酒体不像20年那般张扬艳丽，曲香表现更弱，这让酒体风味显得有些单调。整体此酒水平略逊20年8月的酒，但跟7月的酒水平旗鼓相当。从商务易饮角度，这款酒更加合适，因为口感柔和。
24年水晶装五粮液在21年的风格基础上进一步提升（批次：20240111），此酒曲香进一步降低，熟苹果香、香皂香进一步增强，酒体更加甜顺，尾甜更加悠长。整体此酒侧重舒适、易饮、好下口，但缺乏陈香、曲香、老窖复合香及老练感，除此之外，此酒因为果香较为突出，其他风味表现不足，因此不适合长时间瓶存，长时间瓶存艳丽花果香会变成一种闷陈味道，反而不好喝。
整体上，八代水晶装五粮液给我感觉是越来越向商务甜柔、艳丽方向走，越新的酒，这种特点越明显。从品质档次上，我觉得八代五粮液整体上比七代五粮液好，主要是七代五粮液的尾段呈现不及八代。虽然七代粮曲香突出，带有酱味，酒体更加立体，但却不显高级。高级的五粮浓香强调五粮香、曲香、老窖复合香、花果香、糟香、老陈香的完美融合，酱香酒调入过多，会影响其他细节呈现。
总的来说，这四十多年的五粮液品质水平呈V字形变化，从80年代到90年代末，水平处于缓慢降质的状态，从2000年初到现在，水平又处于一个缓慢提质的状态（虽然11年的水晶装品质好于14年，但整体是这个趋势）。在风格表现上，84年以前的五粮液有浓郁的炭烤味，酒体醇厚，后面五粮液工艺没多少变化，只是在勾调呈现上展现出不同差异。80年代后期到90年代初展现均衡的粮曲窖糟复合香；90年代后期浓中带酱，但丰富度一般，这股酱味是工艺发酵而来；2000年初糟香突出，酒体强劲，但丰富度一般；05年后期匀称内敛；10-11年此酒又有一丝炭烤味；15-19年浓中带酱，曲香突出，这股酱味，其实是五粮液酱酒调入的味道；20年到现在的五粮液甜柔艳丽，花果香突出。说到这里，关于我对不同时期五粮液酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
