立春至，万物苏。当北斗七星的斗柄指向寅位，天地间萌动的阳气如新生儿的第一声啼哭，惊醒了沉睡的泥土。《月令七十二候集解》中"立春，正月节。立，建始也"八字，道尽了这节气在中国农耕文明中的特殊地位。古人以"咬春"仪式迎接阳气升发，箸尖咬住的不仅是时令鲜蔬，更是对天人合一的虔诚祈愿。俗语说：“立春尝3鲜，一年病不沾”。那么，立春“3鲜”指啥呢？
一、荠菜：春风化雪第一鲜
在江南冬末的田埂间，荠菜是最早感知地气的报春使者。这种贴着地皮生长的野菜，历经霜雪淬炼，叶片蜷曲处藏着浓缩的春味。北宋诗人陆游"日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归"的诗句，道出了荠菜在文人雅士心中的分量。现代营养学发现，每百克荠菜含维生素C高达55毫克，钙含量更是牛奶的3倍，堪称天然的维生素宝库。
荠菜猪肉馅饺子的制作，讲究"三分肥七分瘦"的黄金配比。取新鲜荠菜焯水后挤干切碎，与手工剁制的黑猪肉糜相遇，点缀葱姜末、虾皮，淋上现炸的葱油，加盐、生抽、香油调味。包饺子时，拇指轻推面皮形成的褶皱纹路，恰似早春耕犁翻起的泥土波浪。沸水中三沉三浮的饺子，咬开时溢出碧绿的汁水，带着泥土的芬芳与阳光的甜润。
二、头茬韭菜：割不断的春滋味
头茬韭菜在胶东半岛被称作"开春第一刀"，经历整个冬季的养分积蓄，茎叶中流淌着浓郁的硫化物芳香。明代李时珍在《本草纲目》中记载其"生则辛而散血，熟则甘而补中"，道出了韭菜阴阳调和的特质。初春的韭菜纤维细嫩，特有的韭香素能激发食欲，所含的膳食纤维更是肠道健康的天然卫士。
制作韭菜盒子，需用八分烫面二分冷水的和面秘诀。将切碎的韭菜与炒香的鸡蛋碎、虾皮拌匀，少许香油锁住水分，加盐、生抽、食用油拌均匀。面皮擀成满月状，填入碧玉般的馅料，捏出细密的花边。平底锅烙制时，面皮渐渐透出焦糖色斑纹，热气顶起面皮又落下，如同春雷唤醒大地。咬破酥脆的外壳，滚烫的汁水裹挟着春意直抵喉头。
三、青萝卜：咬得春声脆
"冬吃萝卜夏吃姜"的民谚里，藏着先人对时令食材的深刻理解。立春时节的青萝卜，肉质致密如翠玉，咬下时"咔嚓"的脆响仿佛冰裂春溪。这种十字花科植物富含芥子油苷，遇水分解成抗癌物质，其维生素C含量可与柑橘比肩。在鲁菜发源地烟台，青萝卜常与海鲜同烹，演绎陆海相逢的至鲜。
青萝卜粉丝大虾汤的烹制，讲究"三白吊鲜"：萝卜切细丝保留脆感，龙口粉丝冷水泡发保持弹性，渤海湾对虾取其本味。先将虾头煸出红油，注入山泉水熬煮成琥珀色汤底，萝卜丝与粉丝次第入锅，最后卧入整只大虾。汤沸时撒上白胡椒粉，青白相间的汤羹里，萝卜的清甜、粉丝的柔滑、虾肉的弹嫩次第绽放。
立春咬春，咬住的是时序更迭的密码，是祖先传承的生存智慧。当荠菜饺子的青翠、韭菜盒子的焦香、萝卜虾汤的鲜醇在舌尖流转，我们咀嚼的不仅是春天的味道，更是对自然的敬畏与感恩。在这个阳气初升的日子，且以三鲜作引，让身心与大地同频共振，咬出一整年的康宁福气。
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