麦积区融媒体中心讯（记者 刘秋钰 李文涛 董洁 马玉婷）在天水的美食版图中，酸辣里脊作为天水八大碗之一的菜品，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，吸引着无数食客的目光。
在天水菜馆里，酸辣里脊是一道必不可少的当地特色菜品，天水菜做得地道不地道，酸辣里脊便是很重要的评判标准。在麦积区一家专做天水八大碗的餐厅里，身为天水八大碗市级非遗传承人的刘奋强，为了确保大量返乡游子能够品尝到地道的天水味，一早就在准备制作酸辣里脊的食材。
酸辣里脊以口味和原料合名，其肉酥脆鲜香，汁酸辣爽滑。其制作过程是先把猪里脊肉洗净切块，用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，让肉充分吸收调料的香味。接着，将鸡蛋、淀粉和面粉混合成面糊，把腌制好的里脊裹满面糊。然后，锅中倒油，六成热时放入里脊，炸至金黄捞出，再八成热复炸，保证外酥里嫩。另起锅，留少许底油，爆香葱、姜、蒜和辣椒段，倒入香醋、生抽、白糖等调料，加适量清水，烧开后勾薄芡，酸辣汁就成了。
一上午的功夫一眨眼就过去了，漫长的时间换来的是地道的美味。刘师傅端上桌的酸辣里脊冒着热气，外酥里嫩，醋香扑鼻，辣而不燥，唤醒了食客沉睡的食欲。
刘奋强师傅告诉记者，据老一辈人讲，这道菜在过去物资相对匮乏的年代，是逢年过节、红白喜事等重要场合餐桌上必上的“硬菜”，代表着主家的热情与诚意。“要做出地道的天水酸辣里脊，每一步都有严格要求。首先是选材，必须选用新鲜的猪里脊肉，保证肉质的鲜嫩。其次要反复油炸三次以上，使里脊外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。最后将炸好的里脊放入碗中，浇上滚烫的汤汁，一道酸辣里脊就完成了。作为天水八大碗市级非遗传承人，今后我将继续发扬传承天水传统美食，在保证口味传承的基础上加以创新，将百年前的天水老味道带给更多的年轻人。”天水八大碗市级非遗传承人刘奋强说道。
在天水，街头巷尾香气四溢，酸辣里脊这道美食不仅是天水的味觉名片，更是游子心中的乡愁。每尝一口，都是对天水文化的深情致敬，酸辣交织间，尽显龙城的独特韵味。【编辑 曹宁】
来源：麦积区融媒体中心
