过年是亲朋好友欢聚一堂的时刻，一桌丰盛美味的菜肴必不可少。今天，我就为您精心准备了 8 道色香味俱佳的菜肴，荤素搭配合理，做法详细，让您轻松搞定家宴，赢得客人的称赞！
芥蓝炒牛肉
准备食材: 芥蓝、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、芥蓝清洗干净切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芥蓝煸炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
4、继续翻炒至芥蓝断生入味以后，再加入牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
冬菇滑鸡
准备食材: 鸡腿、冬菇、姜丝、黑胡椒粉、葱蒜末、熟芝麻。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切小块，然后加入料酒、淀粉、食盐、黑胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净冬菇切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入鸡腿肉煸炒油煎，煎至鸡腿肉两面金黄后，再加入葱蒜末炒香。
3、然后加入冬菇一起翻炒均匀，接着加入蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、最后加入适量的清水一起焖煮三分钟左右，接着大火翻炒收汁，再撒入熟芝麻和葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1条（约500-600克）；姜 3-4片；香葱 2根；料酒 1汤匙；生抽 1.5汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；细砂糖 1/2茶匙（可选）；蒸鱼豉油 1汤匙
步骤：
1. 处理鲈鱼：将鲈鱼清理干净，去除内脏和鳃，去掉鱼鳞，特别注意清理鱼腹部的黑膜。然后将鱼身两侧各划上2-3刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐，抹匀。将切好的姜片和葱段分别放入鱼腹内，鱼身上也可以放几片姜片。用1汤匙料酒和白胡椒粉均匀撒在鱼身上，腌制10-15分钟，帮助去腥。
3. 准备蒸锅：在蒸锅内加水，开火加热。蒸鱼时，最好使用大火，确保水的蒸汽充足，保证蒸鱼时温度均匀。
4. 铺姜葱：在蒸盘底铺上一些姜片和葱段，这不仅能够去腥，还能增添香气。然后将腌制好的鲈鱼放在蒸盘中，确保鱼不重叠。
5. 蒸鱼：将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，用中大火蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。
6. 准备蒸鱼的调味料：在蒸鱼的过程中，准备一碗蒸鱼豉油，加入1汤匙生抽和1/2茶匙砂糖（可选，能使味道更平衡），搅拌均匀。
7. 出锅加调味料：蒸鱼的时间到了，取出鱼盘，轻轻将鱼身上的姜葱片取出。然后将提前调好的蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，再撒上一些新鲜的葱花。
8. 热油激香：最后在小锅里倒入适量食用油，烧热后，快速将热油淋在鱼身上，发出滋啦一声，激发出香味。
鹌鹑蛋炒红烧肉
准备食材:五花肉，鹌鹑蛋，姜片，葱结，冰糖，葱花。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将五花肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。鹌鹑蛋剥掉外壳备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。
3、然后加入姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶、生抽、蚝油、老抽、料酒，翻炒均匀后盖上盖子焖煮半个小时。
4、时间到，再放入鹌鹑蛋煮二十分钟。煮好后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
红烧肉——红红火火
用到：五花肉、葱姜、八角、香叶、冰糖、食盐、鸡精、生抽、老抽、料酒
1、五花肉买来后洗净切块，冷水下锅倒入料酒开始焯水，焯水之后捞出来，冲洗干净，再把葱姜和八角准备好。
2、锅中倒油，下入冰糖炒出糖色后倒入五花肉翻炒上色，接着将葱姜、八角、香叶爆香，然后倒入生抽、老抽调味，然后添上足量的开水来炖肉。大火烧开之后，小火继续炖40分钟以上，炖好后来点食盐、鸡精调味，转为大火把汤汁收一下，出锅。
麻酱豇豆
材料：豇豆 300克；芝麻酱 3勺；大蒜 3瓣；生抽 1勺；白醋 1勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；盐 适量；糖 1小勺；香油 1小勺；香菜（可选）适量
做法步骤：
1. 准备豇豆：将豇豆洗净，摘去两端的筋。然后切成约5-6厘米长的段，方便口感均匀。大火烧开一锅水，加入适量盐，放入豇豆段焯水2-3分钟，直到豇豆断生且保持翠绿色。
2. 冷却豇豆：焯水后的豇豆捞出，用冷水冲洗几遍，迅速降温，这样可以保持脆爽的口感。冲洗过后，沥干水分，放在大碗中备用。
3. 准备蒜末：将大蒜剁成蒜末，越细越好，蒜末的味道更容易渗透进豇豆中。
4. 调制麻酱汁：在一个小碗中，加入3勺芝麻酱、1勺生抽、1勺白醋、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，直至芝麻酱变得顺滑。如果酱汁太浓，可以加入少许温水调节浓度。
5. 拌匀蒜末和麻酱：加入蒜末到芝麻酱中，继续搅拌，直到蒜末和麻酱完全融合。加入适量香油，提升香气。
6. 加入辣椒油（可选）：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。根据个人口味控制辣椒油的量，搅拌均匀。
7. 拌匀豇豆：将调好的麻酱汁倒入豇豆段中，充分拌匀，确保每一根豇豆都均匀地包裹上麻酱。最后可以撒上一些香菜增加香气和装饰。
8. 静置入味：将拌好的麻酱豇豆静置10-15分钟，让麻酱完全渗透入豇豆，味道更佳。可以根据需要提前准备，放入冰箱冷藏几个小时，口感更佳。
苹果羊排汤
材料准备：羊排500克；苹果2个（最好选择甜苹果）；生姜3片；枸杞一小把；红枣适量；料酒适量；盐适量；清水适量
步骤：
1. 羊排处理：羊排切块，放入清水中浸泡20分钟，去血水。然后用沸水焯水，放入锅中，加入姜片和少许料酒，焯水2-3分钟后捞出。
2. 苹果准备：将苹果洗净，去皮去核，切成块状备用。
3. 炖锅准备：将焯水后的羊排块放入炖锅中，加入足量清水，水量大约是没过羊排。加热至水开。
4. 炖煮羊排：水开后，撇去浮沫，加入切好的苹果块、枸杞、红枣，搅拌均匀。
5. 调味：加入适量的料酒，继续炖煮，保持小火慢炖。
6. 慢火炖煮：将炖锅的火调至最小，保持慢火炖煮1-1.5小时，直到羊排肉质酥软。
7. 加盐调味：在汤快好时，加入适量的盐，继续炖煮10分钟，至味道入味。
宫保鸡丁
食材准备：
鸡胸肉 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、花生米 50 克、葱、姜、蒜适量、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、盐、胡椒粉、淀粉、食用油适量
做法步骤：
1. 鸡胸肉洗净切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丁，葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3. 调宫保汁：碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉、适量清水，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入鸡丁滑炒至变色，盛出备用。
6. 锅中再加入少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
7. 加入黄瓜、胡萝卜丁翻炒均匀，放入炒好的鸡丁继续翻炒。
8. 倒入宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠，最后加入花生米翻炒均匀即可。
以上 8 道菜肴荤素搭配，营养丰富，做法简单易学，赶紧为过年家宴准备起来吧！相信您的客人一定会赞不绝口！
