年夜饭你最喜爱的一道菜是什么？在小编的童年里，每到过年，最欢喜的事就是等在厨房里，候着新鲜出炉的春卷。一家人在厨房里忙活着，有的负责包，有的负责炸，而小朋友就负责吃。
刚出锅的春卷滚烫酥脆，咸鲜的味道，一口下去，满满年味。
本地的春卷馅料不外乎几种，韭黄肉馅、黄芽菜三丝馅等，今天让我们循着记忆，一起复刻这独属于上海年味的春卷！
准备材料：
春卷皮、猪肉、韭黄、香菇、胡萝卜、黄芽菜、盐、糖、生抽、白胡椒粉。
将蔬菜清洗干净、沥干水分、切成段备用。
将肉丝煸炒后，加入韭黄翻炒均匀，再进行调味，春卷的馅料可以适当调味重一些，吃起来更有风味。
馅料炒熟后，再用淀粉勾芡，掌握不好量的话，可以分多次勾芡，直到馅料足够粘稠再出锅。
炒好的馅料别着急包制，需静置晾凉，避免炸制时破皮。
包春卷十分简单，馅料摆放在春卷皮的三分之一处，一卷一滚，两边折一折，封口时涂抹一些淀粉水，就可以牢牢锁住馅料的美味。
炸制春卷时要注意油温7成时下锅，不断翻动，以便更好上色。
另一种素三丝馅料，也可仿照以上做法烹制。
两面金黄的春卷，细细长长，形似金条，寓意着黄金万两。外皮酥脆，内馅则保留了食材的原汁原味，咬上一口，汁水充足，咸鲜清香，满满年味！
“立春”快到了，
赶紧把这道春卷学起来！
记者：孙晓雯
摄影：王蓓
视频：徐志豪
编辑：张悦灵（实习）
责任编辑：沈伟群（首席）
终审：贾彦秋
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