“噔噔噔……”石碓叩击的声响，有节奏地在年糕坊中回荡。坊内水汽氤氲，弥漫着浓郁的米香。在老云和人的记忆中，年味是从腊月里打年糕开始的。
每年腊月，浮云街道溪口村总是格外热闹。天刚亮，村民就带着大米赶到工坊排队做年糕。性急的人等不及，年糕刚出炉，便迫不及待咬上一口，感受热气腾腾的香甜软糯。
在云和人的年货单里，年糕是无可替代的。溪头年糕因口感爽滑、嚼劲十足而声名远扬。当地人选用应季的新鲜大米，用柴火蒸上满满一甑，再喊上几位帮手，在石臼中反复捶打，塑造出年糕劲道十足的“灵魂”。而在这个过程中，人与人之间的情谊也被渐渐揉进了年糕里。
每个家庭吃年糕的方式各不相同，煎、煮、炒、蒸，风味迥异。但人们对于年糕的理解是相似的——它不只是食物，更是口彩，寓意吉祥、高升。春节一家人围坐吃年糕，就是团圆的写照。
技艺
对云和人来说，唤醒乡愁记忆的，从来不是网红美食，而是烙在心中的“儿时味”。
溪口村是远近闻名的“年糕村”。早在上世纪五六十年代，这里的“年糕师傅”就火出了村。每当蒸年糕的炊烟升腾时，邱记年糕工坊负责人邱夏娟总能在熟悉的年味中，找回儿时的记忆。
打年糕，是当地人庆贺丰收的传统仪式。
腊八过后，天还没亮，一家人就忙活了起来，父亲带着全家老少，将石碓、石臼、大锅等清洗干净，又搬出浸泡了一夜的粳米入甑，用大火蒸熟。
溪头年糕的品质，在原料选择上便已注定。当地人一般不会掺杂糯米，只选用本土种植的优质粳米，而且必须是当年产的新米。唯有如此，打出的年糕才能香滑甜糯、富有嚼劲，最关键的是——不会粘牙。
粳米蒸熟后，便进入了制作年糕的关键环节“打年糕”。传统的手打年糕讲究“两蒸两碓”，即两次入甑、两轮捶打，这关系到成品的口感。工序虽然不复杂，却很费体力，通常是家里的长辈配合，一人有节奏地踩石碓，另一人则在石碓抬起时用手快速蘸水、翻转饭团，如此反复，直至饭团变得软糯不黏手。整个过程，需要几个人不断轮换才能完成。
在一声声有节奏的捶打中，年糕越来越韧，也越来越香。一家人围在石臼前忙得热火朝天，孩子们就在一旁欢快地蹦跶，好奇地看着大人们忙碌。有调皮的孩子凑上前想摸摸那白白胖胖的饭团，总是被大人笑着赶开。
石碓一停，“小馋虫”们一拥而上，也顾不上烫手，快速揪下一块饭团塞进嘴里，在一片“斯哈，斯哈”的咂嘴声中，浓郁的米香在舌尖蔓延开来。有经验的老饕，会钻进厨房拿起筷子，夹起桌上早已炒好的咸菜、虾皮、泡豆腐，往饭团中间一塞，再将饭团四周收拢黏合，一口咬下满嘴咸香。偏爱甜口的，则会把仍冒着热气的饭团扔进红糖碟仔仔细细蘸一圈，做成一个个糯叽叽的小糖团子。
年糕的魅力便在于此。它没有华丽的外表，也无需复杂的烹饪，却最能承载浓情年味。无论是切片切条，还是做甜做咸，或是蒸煮炒炸，年糕的妙就在于“百搭”。
“吃法丰俭由人，既能当主食也能当配菜。”在邱夏娟的记忆里，年糕是饭桌上的常客，和大多数食材都“合得来”，春天可以用油菜炒年糕、夏天用丝瓜炖年糕，天气冷了还可以切片烫火锅……水和米，简单的食材组合，经过岁月的沉淀，总能变着花样满足家乡人的味蕾，给人们带来无尽的温暖。
年俗
对中国人来说，“年味儿”总是藏在一系列隆重而熟悉的仪式里。在云和，过年的仪式从备年货开始，其中，年糕、米花糖、新衣服是新年“老三样”，因寓意美好，年糕当仁不让地成为“首席”。
在云和人的年俗中，年糕的分量不小。每逢春节，家家户户都会打年糕。过去，溪口村村集体办有一家年糕工厂，每年一入冬，村民们便会带着自家新收获的粳米到工厂里打年糕。
由于每个家庭的地理位置、水土环境不同，种植管理方式存在差异，粳米的品质不尽相同，做出来的年糕口感也各有千秋。聚在一起的时间多了，即使是不同乡镇的村民也彼此熟悉起来，人们会通过互换年糕来交流、分享农事经验。
渐渐地，这一习惯成为了习俗，让年糕多了个社交属性。人们将年糕作为新年礼物，寄托着深深的祝福。即使是平时关系并不那么紧密的邻里，送上一块自家做的年糕，也能拉近彼此的距离。
有工具的家庭就在自己家做。制作年糕，往往从腊月开始，外出的家庭成员在这段时间回到了家中为过年忙碌，因此，年糕也几乎成了家庭团聚的象征。长辈们亲手制作年糕，年轻一代则围在一旁，笑声和烟火气弥漫在厨房。在这过程中，年糕的制作技艺得到了传承，年味也在家庭成员间悄然传递，变得越来越浓。
邱夏娟一家的新年，也同样是在忙碌中开启的。
上世纪80年代，村里的年糕厂不再经营，邱夏娟的父亲便在家里办起了年糕作坊。据邱夏娟回忆，父亲每天凌晨三点起床做年糕，一直忙到晚上八九点才结束，却也不觉得劳累，嘴里常说“很多老顾客爱吃溪头年糕，我得把这个年味传下去”。
每年春节前的半个多月是最忙碌的，也是年糕最热销的时段。这时，邱夏娟的父亲会忙着做一波“城里人的生意”——每天凌晨赶制一批年糕，再从邻居家借一辆三轮车，载着年糕到县城售卖。
父亲走街串巷时，邱夏娟也常常跟随，卖力地帮忙吆喝。虽然辛苦，但在邱夏娟的回忆里，满是快乐与温情，因为县城里张灯结彩的新年氛围对孩童时的她有着莫大的吸引力，“每到这个阶段，新年就不远了。忙完这波，家里也张罗着过年了。”
溪头年糕，正是在漫长的岁月中，积淀出的美好记忆。它传递着温暖的祝福，也饱含着深沉的情感。
情感
从小跟着长辈做生意，现在自己制作年糕，年味也随着岁月流转，在代际间得以传承。
时至今日，邱记年糕工坊已走过了40个年头，现在的“掌门人”是邱夏娟和她的兄弟姐妹。虽然没有经过刻意宣传，工坊却凭着年糕的好味道成了远近闻名的“排队王”。从父辈手中接棒后，邱记年糕工坊也依然在为乡亲们自带原料做年糕提供加工服务，每斤年糕的加工费只收1.2元。
在传统的年糕制作工艺中，用石臼和石碓打年糕是必不可少的步骤，经过捶打，蒸熟的粳米得以定型，变成色泽乳白、软糯韧弹的糕团。这一工艺虽然经典，但费时费力，且难以实现批量生产。为了传承这一传统年食并提高生产效率，邱记年糕工坊购买了年糕机进行碾压，并在力度和频率上进行了调试，不到2分钟就能做出一长条热气腾腾的年糕面团，并能保留原有的细腻口感。
从农历腊月初七开始，村里的2家年糕工坊就开始满负荷运转，每天都有近2万斤年糕蒸腾出锅，从这里运往全国各地，将年味送至千家万户。
来自温州的一位客户，已经连续15年到邱记年糕工坊购买年糕，每次都要装满一整车带回去，一部分留在自家食用，其余的则赠送亲朋好友。尽管物流越来越便利，但仍有不少省内外的客户亲自赶来采购、加工年糕，为的就是“那口热乎劲”——刚捣好的糕团还是烫手的，扯下一块，吃起来格外香糯。为了保留最纯正的年味，邱记年糕工坊的后厨总是向前来消费的客人开放，免费提供咸菜、泡豆腐、红糖等。
除了产品本身，当地的年糕工坊在礼盒包装设计上也颇具匠心。每年，他们都会更新包装外观，融入云和当地的知名景点和标志性建筑，既宣传和推介了家乡，也让礼盒多了一份文化底蕴。“这样设计的初衷是为了提高礼盒的观赏性，更让消费者在品尝美食的同时感受到云和魅力。”邱夏娟告诉记者，在她开办的民宿里，还会为住客送上一份当地生产的年糕和炒米糖，“让他们也把云和的年味带回家。”
当食物分界被贯穿全国的交通和互联网所打破时，隐藏在食物背后的原由和味道，也呈现出不同的观感。乡愁与亲情，似乎又在其中捍卫着某种传统意识，传统的制作，并非人们的某种陈旧认知或习惯，而春节的年食，也在传承着生活的观念与信仰。
年食的有趣之处，就在于深藏其中的微妙地域差异，以及差异化背后的情感坚守。
文章来源：源新闻 付名煜 王凤凤
图片来源：刘海波
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