编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
番茄原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，16 世纪传到欧洲，约在明代万历年间传入中国。鸡肉在中国饮食中一直占据重要地位，有着悠久的食用历史。随着番茄在中国的普及，人们逐渐尝试将其与鸡肉搭配，番茄的酸甜与鸡肉的鲜嫩相互融合，番茄鸡片这道菜也应运而生。
图片来源AI工具
一、原料
主料：生鸡脯肉400克（或仔鸡1500克）。
配料：削皮荸荠150克，番茄酱150克，鸡蛋1个。
调料：猪油500克（约耗100克），料酒25克，盐、味精适量，白糖5克，山西老陈醋3克，汤100克，芝麻油15克，葱15克，湿淀粉50克。
二、制法
1.鸡脯肉去筋，用刀斜片成约5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐调制成浆，把鸡片浆好，拌上一点油。
2.荸荠切圆薄片。葱切段。
3.将1净锅烧热，放入猪油烧到五成热，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，即倒人漏勺沥油；锅中留50克油，下入荸荠煸炒，随即放入盐、味精、白糖、山西老陈醋、番茄酱和汤，用湿淀粉调稀勾芡，即下入滑好的鸡片和葱段翻炒几下，淋芝麻油即成。
三、特点
色彩红艳，脆嫩味美。
四、营养价值
鸡脯肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩，营养丰富，能滋补养身，具有温中益气、健脾胃、强筋骨的作用，与含磷、钙和维生素C丰富，有“地下雪梨”美誉的荸荠以及富含番茄红素、B族维生素、膳食纤维，促进食欲，美容养颜的番茄酱一起烹饪，一般人群均可食用，尤其适合老弱妇孺、体弱多病、心血管疾病等人群食用。但建议痛风及有高嘌呤血症的人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
