01
手工麻糖
WINTER
进入冬季，豫西武陟县小董乡贾村便沉浸在一片忙碌而又甜蜜的氛围之中。
村内老字号糖坊里，一股暖流和着芝麻糖的香甜味儿扑面而来。
热气蒸腾，制糖师傅在熬糖稀，他们挥汗如雨，光着脊梁，在40摄氏度的高温下，不停地搅拌着锅中冒着泡的褐色糖液，直至其变得黏稠金黄。
几个做糖师傅在案前忙碌，拉糖、扔糖、汽糖，是考验师傅们手艺的关键时刻。
他们手法娴熟，手握着滚烫的糖稀，汗流浃背，嘴里喊着号子，互相应答间，将糖稀在空中抛来掷去，如舞动的绸带。
淡褐色的糖团，在拉糖师傅的手中缓缓变长、变细，逐渐显露出自然的纹理、泛出金色的光泽。再裹上一层厚厚的芝麻，香甜诱人，让人垂涎欲滴。
手工麻糖极为讲究的制作工艺，加上拉糖过程极具观赏性，吸引前来贾村观赏和购买的人络绎不绝，也吸引了众多摄影师前来创作采风。
经生麦芽、蒸米、糖化发酵、熬糖稀、手工拔糖等工序，遵古法炮制的芝麻糖，香、甜、酥、脆。从腊月起，人们就开始买上几袋芝麻糖当零食吃。
小小芝麻糖，大有乾坤。早在西周时，武陟县（旧称怀县、怀邑、覃怀）曾有奇人，在灶糖上粘芝麻，扭成不粘牙的8字麻花状，成为王公贵族的膳食。清朝雍正年间，贾村谢氏芝麻糖即为贡品。
02
大糖会
WINTER
在贾村，有“正月二十四，台上唱戏，台下赛糖”的说法。
这一天，各家糖房师傅们用玉米糖稀、芝麻、小米、麦芽糖为原料，通过熬糖、出糖、拔糖、压糖、砌糖等10多项传统工序现场表演加工芝麻糖。
然后将各自制作的“糖王”拿到“大糖会”上比赛，由来自四面八方的客人观赏品评，选出“糖王”中的“王中王”。
“大糖会”是全国为数不多的展现制糖行业风采的民俗商会，已有近千年历史。最大的糖王10厘米粗，6米长，被弯成麻花状还有2.5米长，堪称一绝。
“哐哐哐！锵锵锵！”村里的大舞台上，穆桂英一身铠甲闪转腾挪，豫剧《穆桂英挂帅》正唱到酣处，下面的观众咬着香甜酥脆的芝麻糖，看得正兴。
一个戴虎头帽的小娃娃咬了奶奶手里的芝麻糖，甜甜的芝麻粘满他冻得通红的小脸蛋，看见我拿着相机对着他拍，扑哧就咧着小嘴乐了。
街道上，卖芝麻糖的、卖风味小吃的、吹糖人的、捏面人的，应有尽有。方圆几十里的村民来此赶会看戏，买芝麻糖。
“卖糖喽！”街上传来卖芝麻糖的声声吆喝。小小芝麻糖不仅让贾村村民的日子越来越红火，还“甜”到老百姓的心坎里。
作者：董全云
图片：新华社
设计：靳韫瑜
编辑：倪杨金子
策划：李芸聪 倪杨金子
监制：王岩 高雅
主播丨李芸聪
