“炸酥鸡最重要的就是要提前把肉腌制好，肉腌好了炸出来的酥鸡才香……”
近日，记者来到家住神华康城D区的居民边菊家中，边菊正忙着做年货，满屋飘香，炸酥鸡、炸丸子……她样样拿手。
放佐料时用得最多的一个计量词是“差不多”，边菊将嫩鸡腿切成小块洗干净，沥尽水分，加入“差不多”的盐、酱油、花椒、大料、胡麻油调味，再加入葱姜蒜末、料油，用手抓匀腌至半小时。
“这半个小时也不能闲着，炸酥鸡的面糊也是关键。”面粉、鸡蛋、小苏打按比例混合，搅拌均匀，酥鸡的“外衣”就制作好了。
时间一到，只见边菊将腌制好的鸡腿肉裹满面糊，逐一下锅，酥鸡在滚烫的油里翻腾着，变得酥脆金黄，阵阵热气升腾，散发出一室香气。
“出锅！”不一会儿，大盆里就堆满了热热乎乎的酥鸡。这时候的酥鸡还是半成品，还需最后一道工序——上锅蒸。边菊告诉记者，蒸完后的酥鸡不仅能确保鸡腿肉完全做熟，还能使腌制的调料渗入面粉中，肉香更加浓郁。
“装盘！”做好的酥鸡端上桌，迫不及待咬上一口，肉香混杂着鸡蛋的香气，让舌尖上充满浓浓的“年味”。
作为传统“硬四盘”“老八碗”中必不可少的一道压桌菜，酥鸡也是鄂尔多斯地区过年必备的年货之一。边菊告诉记者：“虽然能买到成品，可我喜欢自己动手做，自己做的年货会更有'年味'。”
(图/文：奇越 视频：郝乐)
编辑：李 洋
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