又到了车厘子的季节。每到冬天，车厘子和草莓都是制作甜点的热门之选。关于车厘子，如果你愿意稍微折腾一点，可以试试之前的，特别经典也特别好吃。
而如果想简单一点，就试试今天这款蛋糕吧。
这款蛋糕相对传统磅蛋糕的油脂和糖的含量都大大降低，不使用蛋黄，只用蛋清，所以蛋糕内部会呈现出一种乳白色的色泽，清爽且细腻，可以更好的突出车厘子的香味。这款蛋糕我喜欢放在冰箱冷藏一晚以后的口感，细腻又柔和。
车厘子白色蛋糕
配料
低筋面粉65克，牛奶55克，细砂糖35克，黄油40克，盐1克，香草精1克，泡打粉4克，鸡蛋清1个（30克）
新鲜车厘子100克+低级面粉10克
首先将新鲜车厘子洗净，去核，切碎。一共大约需要100克车厘子果肉。
黄油切成小块。
如果使用常温牛奶，就将黄油软化以后使用。
如果使用冷藏牛奶，就将黄油加热融化成液态使用。
将黄油+牛奶+细砂糖+盐+香草精在大碗里混合。用打蛋器充分搅打混合，成为液体混合物。
低筋面粉+泡打粉混合过筛，筛入液体混合物里（泡打粉是蛋糕蓬松的必要配料，不可以省略哦）。
用电动打蛋器中速搅拌，大约搅打1分30秒，成为细腻的均匀的且略微蓬松的面糊。
鸡蛋清分2次加入进来（30克鸡蛋清大约是一个中等大小鸡蛋的蛋清，蛋黄不要）。每次加进来以后再用打蛋器中速搅打30秒。
充分搅打完成以后的面糊，会呈现蓬松的质感，体积会变大。
车厘子果肉大约留10克用来装饰表面。其他90克车厘子果肉+10克低筋面粉，用手充分抓匀，使面粉裹在车厘子果肉上。
将裹了面粉的车厘子果肉倒入面糊里，拌匀，蛋糕面糊就做好了。
这个面糊可以制作6个中号六连模具的蛋糕。也可以用蛋糕纸杯来烘烤。大约装入模具6-7分满。
将剩下的10克车厘子果肉点缀在面糊表面。
六连模具里如果不垫油纸托，需要涂抹一层黄油来防粘。
烤箱预热上下火180℃，将模具放入预热好的烤箱，中层或中层靠下，烘烤18分钟左右，直到蛋糕完全鼓起来，表面呈现浅金黄色即可出炉。请根据烤箱的实际情况酌情调整烘烤时间。
出炉以后将蛋糕从六连模中取出，放在冷却架上冷却。
烤好的蛋糕冷却以后就可以吃了。
可以放入密封冰箱冷藏一晚再吃，蛋糕的水分分布更均匀，味道会更加细腻浓郁。
放入冰箱冷藏可以保存2天左右哦。
