春节的家宴，饺子不能缺席。但是对糖尿病患者来说，饺子是升糖较快的食物，想吃又不敢多吃。糖友就不能愉快地吃饺子了吗？当然不是啦，选择适合的原材料，进行适当的加工，同时注意食物的搭配，糖友们也能安心吃饺子。
今天医生就来介绍几个小妙招，在满足口腹之欲的同时还能控制好血糖。
饺子皮里添杂粮
饺子升糖快，其中很重要的一个原因就是包饺子的面粉。饺子粉属于精细加工的食材，食材越精细，升糖指数越高。对于糖尿病患者，可以选择升糖指数较低的杂粮面粉、荞麦面粉、全麦粉等，或者在普通面粉中增加一定量的玉米面来制作饺子皮。这样既降低了GI值（血糖生成指数），又增加了膳食纤维，有利于血糖的控制。
饺子馅首选素馅
饺子馅要首选GI值相对较低的食物加工制作，如黄瓜虾仁馅、韭菜鸡蛋馅等。少吃纯肉馅，多吃素菜馅或荤素搭配的馅料，馅料里的肉避免用纯肥肉。
还有一个控糖的小技巧，那就是剁饺子馅的时候尽量剁得大一点，因为食物颗粒越大，其中的膳食纤维保存率越高，对升糖的影响就越小。
蒸煮为佳少吃煎炸
在饺子的烹调加工方式上，应尽量选择少油烹调方式，比如煮饺子、蒸饺子等。尽量避免选用煎炸的方式加工饺子，比如煎饺子、油炸饺子。摄入过量油脂不仅会增加超重、肥胖的发生风险，还会导致胰岛素抵抗，血糖升高。
控制吃饺子的量
饺子皮主要成分是碳水化合物，如果在短时间内过多进食饺子，会导致摄入的碳水化合物超标，引起血糖波动，不利于糖尿病患者控制血糖。因此，建议吃饺子要合理控制总量，并且要计算到全日碳水化合物总量当中。避免暴饮暴食，应细嚼慢咽，建议每次吃饺子的数量最好不要超过10个，如果饺子个头较大，5个左右可能就比较合适。
少喝饺子汤
很多人在吃饺子之后喜欢喝饺子汤，认为“原汤化原食”，但其实对于糖尿病患者来说并不建议喝饺子汤。饺子汤里含有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，这些成分人体吸收较快，会使血糖快速升高。
此外，吃饺子的同时还可以搭配醋或一些蔬菜，如芹菜、白菜、土豆、黄瓜等，增加饱腹感的同时，不会导致血糖出现明显的波动。
文/袁怿（首都医科大学附属北京中医医院）
（北京青年报客户端）
