春节将至，餐饮消费也进入高峰期，为有效防范食品安全风险，确保广大消费者度过一个欢乐、祥和的春节，德州市市场监管局向“年夜饭”餐饮服务单位作出以下风险提示：
01
严格食材采购贮存
餐饮服务单位应严格落实进货查验和索证索票制度，确保采购的食品原料来源合法、质量可靠。食品储存应符合要求，做到分类存放、隔墙离地，需要冷藏、冷冻的食品需确保在适宜的温度下储存。定期检查食品的储存情况，及时清理变质、超过保质期的食品，防止因食品变质引发食品安全事故。
02
严格食品加工操作
餐饮服务单位应严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食品加工制作。严格区分生熟食品的加工区域、工具和容器，做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中，务必保证食品烧熟煮透。避免提前大量加工制作年夜饭菜品，如需提前准备，加工好的食品应及时冷藏保存，并在食用前进行充分加热。
03
严格从业人员管理
餐饮服务单位从业人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。餐饮服务单位应加强对从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，熟悉并掌握食品安全相关规定、操作规程和应急处置流程。
04
严格场所卫生
餐饮服务单位应按要求配备三防设施，做好经营场所卫生管理，后厨加工区域无明显油污，墙壁、下水道无卫生死角，垃圾桶加盖并及时清理，室内经常保持通风。
05
严格餐饮具清洗消毒
自消毒餐饮具使用后应及时进行清洗消毒，并符合规范要求，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，防止二次污染。使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。
06
严格食品留样
100人以上集体聚餐，要按照规定进行食品留样，每个成品留样125克以上并置于消毒后的密闭容器中，在专用留样冰箱内保存48小时以上。
07
严格备案管理
承接年夜饭的餐饮服务单位应提前向属地市场监管部门备案。合理安排接待量，避免因超能力接待导致食品安全风险增加。同时按需准备食材，避免餐饮浪费。
08
严格制止餐饮浪费
餐饮服务单位应主动向消费者进行反食品浪费的提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。按照用餐人数合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同规格以供选择。主动提供公勺公筷和打包服务。
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