不仅促癌、增加糖尿病风险！哈佛大学最新：经常吃猪牛羊肉，更容易患痴呆症，并加速认知衰老

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撰文 | 宋文法

痴呆症，是一种慢性、进行性的中枢神经系统疾病，是导致全球死亡的第七大原因，是一个具有高经济和社会负担的全球健康问题。世卫组织数据显示，全球约有5500万痴呆症病例，每年新增约有1000万例，相当于每3秒就有1人患病。

认知功能衰老，是指与年龄相关的认知功能障碍，包括整体记忆、执行功能、解决问题速度变慢等。随着年龄增长，它是最常见的健康问题之一。

多项研究表明，红肉摄入，尤其是加工红肉，与糖尿病、心血管疾病风险增加相关，而这项又与大脑健康息息相关，目前，尚不清楚红肉摄入与认知功能之间的关联。

2025年1月15日，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院王东等研究人员在"Neurology"期刊上发表了一篇题为" Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults "的研究论文。

研究显示，过量摄入红肉增加患痴呆症、加速认知衰退风险。

具体来说，与摄入量极少的人相比，每天摄入超过21克加工红肉，与痴呆风险增加13%相关，与主观认知衰退风险增加14%相关。此外，每天每增加85克加工红肉，与整体认知能力加速衰老1.61年相关，与言语记忆能力加速衰老1.69年相关。

对于未加工红肉，与每天少于43克相比，每天未加工红肉摄入量超过85克，与主观认知衰退风险增加16%相关。

图：参考文献

在这项研究中，研究人员分析了美国护士健康研究（NHS）和健康专业人员随访研究（HPFS）两项大型前瞻性研究中参与者，基线时未患痴呆症，痴呆分析共纳入133771人，认知功能分析共纳入17458人，通过饮食信息确认了红肉的摄入量，分析了红肉摄入量与多种认知结果之间的关联。

研究发现，过量食用加工、未加工红肉，与患痴呆症和认知能力下降的风险较高有关。

对加工红肉分析发现，与每天加工红肉摄入极少的人相比，每天摄入≥0.25份（约21克，1份约85克）加工红肉，与痴呆风险增加13%相关，与主观认知衰退风险增加14%相关。

此外，每天每增加1份加工红肉（约85克），与整体认知能力加速衰老1.61年相关，与言语记忆能力加速衰老1.69年相关。

对未加工红肉分析发现，与每天摄入<0.5份（约43克）相比，每天未加工红肉摄入量≥1份（≥85克），与主观认知衰退风险增加16%相关。

不仅如此，研究人员还进行了替代分析，每天用一份坚果和豆类代替加工红肉，与痴呆症风险降低19%相关，与认知能力衰老减缓1.37年相关，与主观认知衰退风险降低21%相关。

此外，用鱼类、家禽、鸡蛋等更健康的蛋白质代替加工红肉也有助于降低痴呆症，并减缓与年龄相关的认知能力下降。

对于其中的潜在机制，研究指出，

首先，高饱和脂肪摄入可导致总胆固醇水平升高，进而引发中枢神经系统内固醇循环变化，还会减少脑源性神经营养因子的水平，从而导致认知功能下降。

其次，大量红肉摄入会引起胰岛素抵抗，直接损害皮层活动。

第三，加工肉类中有害物质水平较高，包括亚硝酸盐、N-亚硝基化合物、钠，它们具有促炎、促氧化和神经毒性，共同作用导致痴呆风险增加。

值得一提的是，过量摄入红肉，还会促进癌症风险。

2024年10月，新加坡科技研究中心的研究人员在"Cancer Discovery"期刊上发表了一篇题为" Iron-(Fe3+)-Dependent Reactivation of Telomerase Drives Colorectal Cancers "的研究论文。

研究显示，过量摄入红肉增加结直肠癌风险，红肉中的铁能重新激活端粒酶，从而诱导结直肠癌的发展。

图：参考文献

过量摄入红肉，还会增加糖尿病风险。

2024年8月，美国哈佛大学的研究人员在"Nature Metabolism"期刊上发表了一篇题为" Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk "的研究论文。

研究显示，红肉中的血红素铁与2型糖尿病风险升高相关，膳食中血红素铁摄入量较高，与2型糖尿病风险增加26%相关，血红素铁占红肉相关2型糖尿病风险的65.6%。