冬季进补，鸡汤先行。土鸡煲作为鸡汤料理中的佼佼者，不仅牢牢锁住了鸡肉的鲜嫩口感与丰富营养，更在长时间的蒸煮下，汤汁浓郁醇香，无疑是冬日餐桌上不可或缺的滋补佳品。年关将至，这份落肚的温暖愈发浓烈。倘若循着其散发的香味寻去，东城的大街小巷，“东阳土鸡煲”屡见不鲜。
东阳人对土鸡煲的钟爱由来已久，不少家庭更是数代传承了这项美食制作技艺。周生伟的老家位于诸暨市岭北镇，虽说现与东阳有着“一线之隔”，但其家中依然承袭着东阳地区世代相传的饮食习惯与生活方式。如今，他很好地继承了祖辈的土鸡煲制作技艺，并在东阳城区通江路开了一家钵头柴火鸡餐馆。
实际上，传统的“东阳土鸡煲”正是将鸡置于特制的钵里，用柴火灶烧制而成。不过，决定这道菜风味纯正与否的关键，还在于鸡本身的“土”，即其品种与饲养方式的地道性。为此，周生伟在乡下承租了一块山头，由专人负责养殖数百只山地鸡。它们主要以玉米为食，且均需饲养两年、体重达到4斤以上才能下锅。
正是这份对食材品质的追求与对传统烹饪技艺的坚守，周生伟的餐馆在寒冷的冬季并不“冷清”。入冬以来，餐馆的月营业额相比淡季翻了3倍，尤其是到了节假日，店里配备的16口锅几乎“全天无休”。“由于土鸡煲要提前约4个小时制作，活鸡现杀、配备食材、添柴烧火等流程我一个人忙不过来，就聘请了一位烧柴师傅帮忙。”周生伟说，店里顾客以老客居多，大多数会选择送货上门，为此他还专门请了一位“跑腿”，把鸡煲连同钵头用保温袋密封装好后交由其配送。针对身居杭州、上海等较远地区的顾客，周生伟则会预约顺风车配送，保证异乡人也能吃到家乡菜。
采访当天，周生伟的店内就有不少顾客前来打包土鸡煲。“他家的鸡煲品质好味道也好，我们全家人都爱吃，而且我喜欢在里面加些笋干，这样煮出来更香。”有顾客说道。
随着大众饮食习惯的不断改变，包括周生伟在内的许多土鸡煲餐馆经营者，在保留土鸡煲地道风味的同时，巧妙融合顾客多样化需求，创新添加各类食材，推出别具一格的混搭鸡煲，收获了广大“吃货”的青睐。
骆良军在城区艺海北路经营着一家瓦缸鸡特色餐馆，拥有20多年的土鸡煲制作经验。他介绍道，店里的土鸡煲已不再局限于单一的口味，还衍生出了“甲鱼鸡煲”“猪肚鸡煲”等多种组合煲。“这些不同的鸡煲不仅为顾客提供了更多的选择，而且提升了食材本身的品质。”骆良军补充道，店内所售的鸡煲，多选用自家山地养殖的老母鸡，肉质鲜嫩可口。此外，还引入了来自贵州等地的老公鸡，肉质紧致有嚼劲，但价格稍高，每斤售价为98元。
出于对食材的严格把控，骆良军的店内每天限量售卖40个鸡煲。他说：“天气冷了，顾客相比前阵子增长了约30%，特别是元旦当天，共接待了七十几桌，来得晚的顾客想喝口鸡汤都无缘喝到。”
记者丨东阳市融媒体中心 何若舟
编辑：傅雯君
二审：陈云
终审：陈一点
