威记刚来银川的时候，很喜欢吃拉面，作为本地风味的特色面，因为五元钱相对来说还是能接受，关键是送鸡蛋和小菜，也算是实惠的了。
并且本地的拉面风味还是蛮多的，各家有各家的特色，有放白萝卜的，有放豆腐的，有清汤的，加上一勺红油辣子，正所谓“一清二白三红”。
不过感到疑惑的是，店家的菜牌上明明写着牛肉拉面，可是在面中却见不到一片牛肉。看着满座的客人也没有一个人提出异议，威记也不敢当那个刺头，可能这也是一种习惯吧？
后来陆陆续续在城里吃了很多家拉面馆，发现放牛肉的拉面实在是少。放牛肉的店家也有，那个牛肉要不切成小小的粒放几粒，或者指甲盖大的片放几片。吃的时候需要上桌就吃掉，不然只能在拉面汤中捞。
如今拉面也基本涨价到8元，吃拉面送小菜和鸡蛋的店也少了很多，想吃单另加钱，鸡蛋1-2元一个，小菜2元一小碟。
面馆中的其它品种的面有时候也吃，不过很少吃，因为在面中夜市难见到肉的，不是说店家不放肉，这里的肉，指的是瘦肉，威记一般吃完一份面，剩下的都是那像丁状的肥油。很奇怪那些瘦肉都去哪了？
因为本地特色的面馆，采用的都是牛肉或者羊肉，这羊和牛身上不止是只有肥油吧？
前两天回家路上，到面馆吃了一份羊排小揪面，按照想象，这起码能看到一块两块羊排吧，结果整份面吃完，只看到了两块骨头渣子，也不知道肉是炖烂脱骨了还是原本羊排小揪面就是这样的。
朋友就说，其实这个也好理解，就像南方的小吃“老婆饼没有老婆，鸡仔饼没有鸡仔”一个意思。本地消费对于这个问题也是司空见惯，觉得这样很正常，一份面十几块钱不是正常的吗？嫌贵就回家吃。
当天晚上威记就回家也做了一碗羊排小揪面，超市现成的揪面不到3块钱，豆腐1.5元，冬瓜1.5元,西红柿一个，韭菜2元，羊排32元一斤，剁成了40块（用了20块），然后做了一大锅，用面馆的那种大碗来盛，三大碗都吃撑了。平均起来一碗十元，一碗有6-7块羊肉。
当然了，做生意的账不能这么来算，威记只是大概比较一下，意思是能不能让人看到羊排？
说这个就需要提到成本问题。就像前两天说到手抓羊肉一样，很多人说贵，说辞都是人工、原料成本等等，开店肯定是需要成本的，关键是利润点想要多少。
就像这几天火爆全网的肥娟小吃一样，一元钱的火鸡面，“破产配方”制作的鸡柳，利润能挣多少？挣的确实是辛苦钱，咱本地的面馆挣的比这个要轻松了吧？
所以，如果拉面能看到成片的牛肉，羊排小揪面能看到羊排，炒面能看到瘦肉，相信喊“贵”的人也会少很多了吧？
只是怕这个作业抄不来也学不会，只说做餐饮真的难。
这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！
我是阿威，用温暖的文字，翻起尘封的记忆，记录宁夏的人文历史！谢谢阅读关注！
