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广州，古称“楚庭”。自秦统一岭南，设南海郡治番禺以来，广州便逐渐成为岭南地区的政治、经济、文化中心。
南越王赵佗治理岭南，经济文化得以发展，饮食烹饪亦随之演化成型，此乃粤菜之滥觞。汉文帝时，赵佗归附汉朝，中原文化与岭南文化深入交流，饮食制作方法与食物种类相互融合，粤菜选材广博之特点初见端倪。
西汉《淮南子》有云：“越人得蚺蛇以为上肴。”此言不虚，南越国宫署遗址出土之动物残骸，包括鱼、鸟、鹿等二十余种，可见当时岭南饮食之丰富。及至唐宋，粤菜作为独立菜系已初具雏形，典籍中可见“南烹”之名，与扬州名食齐名。
彼时，海味海鲜涌入粤菜食谱，烹食求鲜之特点更鲜明。唐代刘询《岭表录异》记载岭南海味有乌贼鱼、石首鱼、蛇鱼、龙虾等，韩愈《初南食》亦记有蒲鱼、江瑶柱等，皆为粤菜之佳肴。
广州饮食，选料精细，用料庞杂，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，风味讲究，技艺精良。
烹调时，需根据食料性质把握火候，有微火、慢火、中火和猛火之分，此乃广州饮食烹调技艺高超之体现。如白灼虾、白切鸡等著名菜肴，皆以清蒸或水煮而成，佐以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。
广州饮食之艺术感，更在于刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名及饮食环境之相互配合与协调，使饮食与艺术融为一体，如冬瓜盅之制作，以半只不去皮之冬瓜为食料兼器皿，内配肉丝、虾米等配料，经慢火炖至熟透，外形精美，内里鲜嫩，令人垂涎。
自古以来，广州便是美食聚集之地，人与食物之关系，已不单是满足温饱，而成为一种享受。“食在广州”之美誉，历经千载而不衰。清末民初，太史菜与谭家菜名扬四海，太史公江孔殷以文化奇才之创意，创制“太史蛇羹”“太史戈渣”等佳肴。
光绪年间《广州竹枝词》有云：“由来好食广州称，菜式家家别样矜。”此言道出了广州饮食文化之繁荣景象。时至今日，“食在广州”之名头依旧响亮。那您知道，过年回家，哪些广州特产是必带品？当地人推荐这10种，好吃还不贵！
1：广式月饼。广式月饼的历史悠久，其起源可追溯到明朝时期。相传，在公元1368年，南宋的陈杏元在广州雄峰坊创办了一家小饼铺，推出了以咸肉、葱花和五仁为主要馅料的糕点，这种糕点因其独特的口感和风味迅速在南方地区流传开来，并逐渐演变成了广式月饼的雏形。
而另一种说法则指出，广式月饼起源于清光绪15年（1889年）广州城西的一家糕酥馆，即现在的“莲香楼”，这里制作出的月饼口感细腻、馅料丰富，成为了当时广受欢迎的点心。
广式月饼的形态多样，以圆形为主，象征着团圆和美满。其外皮松软、色泽金黄，轻轻一咬，便能感受到那细腻而富有层次的口感。馅料方面，更是琳琅满目，应有尽有。
从经典的莲蓉、豆沙、五仁，到创新的双黄莲蓉、蛋黄莲蓉、奶香椰蓉等，每一种口味都让人回味无穷。
2：鸡仔饼。鸡仔饼的历史悠久，可追溯到清朝咸丰年间，至今已有170多年的历史。
相传，在广州西关或佛山南海，有一位名叫小凤的婢女，在主厨缺席的情况下，利用家中的材料，包括常年储存的惠州梅菜、五仁饼馅、糖腌肥猪肉等，创作出了一款独特的点心。
这款点心因形似小鸡，口感甘香酥脆，甜中带咸，被命名为“小凤饼”，后来逐渐演变成了如今的鸡仔饼。
鸡仔饼形态小巧，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在清一色的正圆形饼饵中显得尤为别致。皮薄馅丰的鸡仔饼，酷似国画大师齐白石笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。
轻轻咬上一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香交织在一起，浓得化不开。
那滋味，仿佛引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，直至深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出各种香料的独特韵味。
鸡仔饼的最大特点是耐人寻味，越嚼味越好，吃完后，那隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。
3：广式腊味。广式腊味的历史可以追溯到中国古代的周朝时期，历经隋唐的发展，至明清时期，腊味制作技艺已炉火纯青。其起源可追溯至唐宋年间，当时随着阿拉伯人与印度人的到来，灌肠类食品传入广东，与当地的酶制工艺结合，逐渐孕育出独具特色的广式腊味。
广式腊味以其甜咸交织、酒香四溢的风味而闻名。在腌制过程中，加入了大量的糖和酒（如汾酒、玫瑰露酒等），这不仅去除了肉质的腥味，还赋予了其浓郁的醇香。
广式腊味品种繁多，形态各异，有腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等多种美味。其中，腊肠最为人们所熟知和喜爱。它外观小巧玲珑，色泽红白相间，肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，看起来就令人垂涎欲滴。
吃起来口感紧实油亮，肥而不腻，甜中带咸，余味绵长，既有甜味又有淡淡的酒香，与煲仔饭等传统广东菜肴相得益彰，让人回味无穷。
4：广式汤料。广式汤料的历史源远流长，湿热的气候使得当地人易受瘴疠之苦。为免受湿热困扰，聪明的岭南人就地取材，熬制药汤，又在药汤中添加肉、骨头等食材，各种老火汤便由此产生。
随着时间的推移，广式汤料逐渐发展成为一种独特的饮食文化，不仅具有滋补养生的功效，更融入了岭南人对生活的热爱与追求。
广式汤料形态多样，既有以肉类如鸡、鸭、排骨为主料，辅以粉葛、鸡骨草等药材的传统老火靓汤；也有以药材如枸杞、菊花、玉竹等为主要原料，搭配适量肉类的清润汤品。
其口味鲜美，或浓郁醇厚，或清甜爽口，每一口都是对味蕾的极致诱惑。如茯苓淮山薏米瘦骨汤，其色泽清澈，香气扑鼻，喝起来既有药材的清香，又有肉骨的醇厚，仿佛能瞬间驱散冬日的寒意，带来一丝丝温暖与慰藉。
5：鸡公榄。鸡公榄的历史可以追溯到二十世纪二十年代的广州，那时的上下九路上，卖橄榄的小贩们为了吸引顾客，巧妙地穿上色彩缤纷的纸扎大公鸡模型，吹着欢快的唢呐，摹拟公鸡的叫声“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒”，用广州话来说就是“鸡公榄”。
这独特的叫卖方式不仅瞬间吸引了路人的目光，更成为了广州西关地区一道亮丽的风景线。
鸡公榄，实际上就是广东特产白榄，经过复杂的工艺腌制加工而成。它的形态多样，口味丰富，有甜的、咸的、辣的三种选择。甜的是和顺榄，选用上好的白榄，经过盐水、红糖等腌制，入口清甜爽脆，仿佛一缕春风拂过舌尖；咸的是甘草榄，
用甘草和白榄腌制而成，带有淡淡的咸香，入口生津，回味悠长；辣的是辣椒榄，加入了辣椒粉，味道更加浓郁，仿佛冬日里的一把火，点燃味蕾的激情。每一种口味都有其独特的风味和制作工艺，让人回味无穷。
6：广式蜜饯。广式蜜饯的历史悠久，可以追溯至唐宋时期。它选用华南地区特有的新鲜水果和蔬菜为原料，经过糖液浸煮、晾干等工序精心制作而成。广式蜜饯种类繁多，形态各异，有糖衣果脯的莹洁甜糯，有凉果的酸中带咸、回味甘甜，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
糖衣果脯，如糖橘饼、橄榄蜜饯，表面附着一层薄薄的糖衣，晶莹剔透，入口即化，甜而不腻；而凉果，如九制陈皮、话梅，酸甜适中，生津解渴，令人回味无穷。
制作广式蜜饯，虽看似简单，实则蕴含着匠人的智慧与情感。以糖橘饼为例，需先挑选上好的柑橘，去皮去籽，切成均匀的小块，然后用糖液浸煮，让糖分慢慢渗入果肉之中，形成高渗透压，抑制微生物的生长，延长保质期。
煮制完成后，还需晾干表面水分，使其表面形成一层薄薄的糖衣，既美观又增添了口感。整个过程，需耐心细致，稍有不慎，便会影响蜜饯的品质与口感。每当春节将至，家家户户便开始忙碌起来，制作各式各样的广式蜜饯，以备年货。
7：广式凉茶。广式凉茶的历史悠久，最早可追溯到西晋光熙元年。它不仅帮助人们调节身体状态，更成为了广州人日常生活中不可或缺的一部分。
广式凉茶形态多样，口味丰富，有苦有甜，苦如癍痧凉茶，入口虽苦，但回味无穷，甜如茅根竹蔗水，清甜可口，生津止渴。每一口凉茶，都是对味蕾的极致诱惑，让人仿佛置身于岭南的湿热之中，却又在瞬间被那份清凉所包围。
制作广式凉茶，虽看似简单，实则蕴含着深厚的中医理论与匠人的智慧。以经典的金银花凉茶为例，需先挑选上好的金银花、山芝麻、菊花等中草药，洗净后放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开后转小火慢炖，让药材的味道与精华慢慢渗出，形成浓郁的茶汤。
8：广式调料。广式调料，源远流长，其历史可追溯至明朝万历年间，致美斋作为其中的佼佼者，自1608年创号以来，已逾四百年。
致美斋的酱油，采用传统的高盐稀态常温发酵酿造工艺，精选大豆、豆粕、小麦、面粉、麸皮为主要原料，经过加压蒸煮后，加入米曲霉进行制曲，再用盐水浸泡发酵而成。
这不仅仅是一个工艺过程，更是时间与耐心的结晶，每一滴酱油都蕴含着历史的沉淀与匠人的情怀。其色泽红亮，香气浓郁，入口醇厚，回味悠长，仿佛能瞬间唤醒记忆中家的味道，让人口齿留香，回味无穷。
走进广式调料的世界，不得不提的还有沙姜调料，这是广东民间传统特色美食的精髓之一。沙姜，学名山柰，盛产于广东，其独特的鲜美与清新爽口，为菜肴增添了别样的风味。
沙姜调料分为原汁原味的保鲜沙姜和沙姜粉两种形态，无论是云吞、粉面，还是沙姜鸡、沙姜鹅，沙姜调料都能画龙点睛，让平凡的食材焕发非凡的光彩。
而广式烧腊酱汁，更是将调料的魅力发挥到了极致，乳猪酱、酸梅酱、汾蹄汁、烧鹅汁……每一种酱汁都是对食材本味的极致提炼与升华，让人在品尝的瞬间，仿佛能穿越古今，感受到那份对美食的执着与热爱。
9：川贝枇杷糖。川贝枇杷糖的历史，可以追溯到清光绪年间。当时，广东开平人潘百世与潘应世兄弟在广州开设药铺，其后人潘郁生从中医理念中获得灵感，将川贝母、枇杷叶等天然草本药材与糖浆巧妙结合，创制出了川贝枇杷露。
历经百年传承，川贝枇杷糖应运而生，它小巧便携，口感香甜微苦，清凉润喉，成为了现代人保健养生的首选佳品。
川贝枇杷糖形态小巧精致，每一颗都蕴含着自然的馈赠，包裹着对健康的祈愿。轻轻含入口中，那淡淡的草药香与丝丝甜味交织，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人在品尝中感受到大自然的温暖与呵护。
10：增城丝苗米。源自广东省广州市增城区，自古以来就是稻米的优质产地。据《增城县志》记载，增城丝苗米的种植历史已超过百年，甚至可追溯到清朝嘉庆年间。
那时，两位仙人云游至此，被这里的美景所吸引，于是在此播种稻谷，这种稻谷米粒细长苗条，晶莹洁白，煮饭爽滑可口，被当地人称之为“丝苗米”。历经世代传承与创新，增城丝苗米以其独特的品质，赢得了“米中碧玉，饭中佳品”的美誉。
它的米粒细长晶莹，犹如碧玉雕琢，煮熟后饭粒条状而不烂，口感爽滑弹牙，带有清新的米香，让人回味无穷。每一粒米都承载着大自然的馈赠与农人的辛勤，仿佛在诉说着这片土地上的故事。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
