冬天，最幸福的莫过于下班回到家，能吃上一顿热气腾腾、营养美味的晚餐。今天就为大家推荐 8 道适合冬天的热乎家常菜，做法简单，下班照着做，让您和家人在寒冷的冬日里感受满满的温暖和满足。
干锅菜花
材料准备：菜花 1颗、干辣椒 适量、大蒜 3瓣（切末）、生姜 适量（切丝）、红椒 1个（切段）、干贝或虾米 适量（可选）、生抽 1勺、老抽 1勺、盐 适量、鸡精（可选） 适量、食用油 适量
做法步骤：
1. 准备菜花：将菜花切成小朵，用清水洗净，放入沸水中焯水1-2分钟，水开后加一点盐，这样能保持菜花的脆嫩。捞出沥水，放置一旁备用。
2. 热锅冷油：取一口干锅或炒锅，加入适量食用油，开中火加热，待油热后放入干辣椒段，翻炒出香味。
3. 炒香配料：加入切好的姜丝和蒜末，继续翻炒，注意火候，避免蒜末烧焦，炒至香气四溢。
4. 加入干贝/虾米（可选）：如果使用干贝或虾米，这时加入锅中，快速翻炒均匀，炒出海鲜的鲜香味。
5. 加入菜花：将焯过水的菜花加入锅中，翻炒均匀，使菜花充分吸收配料的香味。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐，继续翻炒至菜花均匀上色。如果觉得偏干，可以加入少许水或高汤，帮助菜花更加入味。
7. 加红椒和鸡精：最后加入切好的红椒段，快速翻炒均匀，再撒入鸡精（可选），炒匀后即可关火，出锅装盘。
白菜炖豆腐
准备食材：白菜、豆腐、大蒜
做法步骤：
1、将白菜洗净切块，豆腐切成小块，大蒜切成片备用。
2、锅中加入适量食用油，烧热后放入大蒜末炒香。
3、加入白菜翻炒片刻，稍微出水后加入豆腐继续翻炒，加入适量水没过食材，盖上锅盖中火焖煮。
4、焖煮至汤汁差不多收干时，加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅装盘开吃。
孜然鱿鱼
材料准备：鱿鱼 300 克；孜然粉 1 小勺；食用油 适量；大蒜 3 瓣；红椒 1 个；青椒 1 个；干辣椒 适量（可选）；生抽 1 大勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；白芝麻 适量（可选）
步骤：
1. 清洗鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和透明的骨架，剖开后切成宽约1-2厘米的条状。若鱿鱼体内的膜还未完全去除，可用刀刮去。
2. 准备配料：大蒜切末，红椒和青椒切小段，干辣椒剪成段（根据口味调整辣度）。
3. 焯水处理鱿鱼：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将鱿鱼条放入沸水中焯水1-2分钟，至鱿鱼变色后捞出沥水备用。
4. 炒制配料：锅中加入适量油，放入大蒜末爆香，接着加入红椒段、青椒段和干辣椒段，翻炒约1-2分钟，至蔬菜稍微变软。
5. 翻炒鱿鱼：将焯水后的鱿鱼条加入锅中，翻炒均匀，至鱿鱼表面微微焦黄。
6. 调味：加入孜然粉、黑胡椒粉、盐和生抽，继续翻炒至所有调料均匀裹在鱿鱼上。如果喜欢更加浓烈的孜然味，可以根据口味适量加多些孜然粉。
7. 撒上白芝麻（可选）：翻炒均匀后，撒上适量的白芝麻，继续翻炒1-2分钟，最后调成大火收汁，使鱿鱼更加香脆。
四季豆炒五花肉
准备食材:五花肉，四季豆，蒜片，小米辣，豆瓣酱。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切成片，四季豆清洗干净后切成小段。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入四季豆焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒一下，炒出油脂后放入小米辣和蒜片炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒出红油。
4、接着放入料酒、白糖和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，放入四季豆翻炒均匀，炒至入味炒熟即可出锅装盘开吃。
蛤蜊酿虾滑
材料：虾仁（去壳）200克；蛤蜊 8-10只；生姜 3片；大葱 1根；鸡蛋清 1个；玉米淀粉 1大勺；酱油 1小勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；蚝油 适量；香菜（可选）适量；清汤或高汤 适量
做法步骤：
1. 准备虾仁和蛤蜊：将虾仁剁成虾泥，或者用搅拌机打成虾滑。蛤蜊洗净，放入盐水中浸泡1小时，确保它们吐沙。然后，用清水冲洗干净。
2. 调制虾滑：将剁好的虾泥放入碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至有粘性，变得稍微粘稠。
3. 准备蛤蜊壳：取出蛤蜊的肉，轻轻切成小块或剁成碎末，保留蛤蜊壳待用。蛤蜊壳可以用清水煮沸消毒，晾干备用。
4. 调味虾滑：在虾滑中加入少许盐、胡椒粉，再加入剁好的蛤蜊肉末，轻轻拌匀，确保虾滑和蛤蜊肉均匀混合。此时可以适量加入一些香菜末，增添香气。
5. 填充蛤蜊壳：将混合好的虾滑轻轻塞入蛤蜊壳内，填满壳的空隙，注意不要压得太紧，以免影响口感。
6. 蒸制蛤蜊酿虾滑：将填好的蛤蜊壳排放在蒸盘上，水开后，蒸10-12分钟，确保虾滑熟透。蒸的时间不宜过长，以免虾滑变硬。
7. 制作蒸汁：在蒸虾滑的过程中，另起锅，加入一些清汤或高汤，加入少许蚝油，煮沸后撇去浮沫，轻轻调味，最后倒入蒸盘底部，作为蒸汁。
8. 上桌：蒸好后的蛤蜊酿虾滑取出，可以撒上一些葱花或香菜点缀，最后倒入调好的蒸汁，增添风味。
清蒸鲈鱼
准备食材:鲈鱼，姜丝，小米辣，青线椒，葱姜丝。
做法步骤:
1、鲈鱼处理干净，鱼头和鱼尾剁下来。鱼身切成块，不用切断，放入料酒、姜片抓拌均匀腌制二十分钟。
2、鲈鱼腌制好了之后，铺在蒸盘中，放入姜片，冷水上锅蒸十分钟。
3、鲈鱼蒸熟后，取出来倒掉蒸出来的汁水和姜片，摆上小米辣、青线椒和葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油，即可端上桌开吃。
辣炒扇贝肉
所需材料：扇贝肉 200 克；青红辣椒 1 根（切段）；干辣椒 适量；大蒜 4-5 瓣（切末）；姜 1 小块（切末）；食用油 适量；酱油 1 汤匙；蚝油 1 汤匙；白糖 1 茶匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；香葱 2 根（切段）；料酒 1 汤匙；食醋 1 茶匙（可选）；辣酱粉 适量（根据个人口味）
做法步骤：
1. 准备食材：扇贝肉从扇贝壳中取出，如果是冷冻的扇贝肉，先解冻并用清水冲洗干净。用厨房纸巾擦干水分备用。青红辣椒洗净切段，干辣椒剪成小段。大蒜和姜切末，香葱切段备用。
2. 腌制扇贝肉：将扇贝肉放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制约 5-10 分钟，入味。
3. 炒香辣椒和蒜姜：锅中加入适量食用油，烧热后，先放入干辣椒段，炒香后，加入蒜末和姜末，炒至金黄发香。
4. 加入扇贝肉炒制：将腌制好的扇贝肉加入锅中，快速翻炒，炒至表面微微变色。
5. 调味炒制：加入酱油、蚝油、白糖，继续翻炒均匀，确保扇贝肉都被调味料包裹。此时可以加入适量辣酱粉调味，如果喜欢更辣，可以加入一些红辣椒粉。
6. 加入辣椒段炒匀：加入切好的青红辣椒段，继续翻炒约 2 分钟，直到辣椒略软。此时扇贝肉已经熟透，辣椒也入味。
7. 最后调味与出锅：根据口味调整盐和胡椒，最后加入少许食醋增添清爽的口感。撒入香葱段，翻炒均匀后，迅速出锅装盘。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、泡椒、醋、生抽、白糖、盐、淀粉
做法：
1. 猪里脊肉切丝，加入盐、淀粉、料酒腌制 10 分钟；胡萝卜、木耳、青椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 调鱼香汁：碗中加入醋、生抽、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。
3. 锅中放油，放入肉丝滑炒至变色盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、泡椒炒出红油，放入胡萝卜、木耳、青椒丝翻炒均匀。
5. 加入肉丝翻炒均匀，倒入鱼香汁，大火收汁即可。
这 8 道热乎家常菜，营养丰富又下饭，赶紧收藏起来，下班回家做给家人吃吧！
